液相色譜技術在食品檢測中的應用

□ 王 寧 河南國康檢測技術有限公司

目前，液相色譜檢測技術已經被廣泛應用于各類食品檢測。與其他檢測技術相比，液相色譜技術靈敏度高、檢出限低，與很多技術相比具有更大優勢。合理開發利用液相色譜技術，對規范食品市場，提升食品安全有較大幫助。

1 液相色譜技術在食品添加劑檢測中的應用

目前，為了提升食品的味、色、形以及保質期等，食品添加劑被廣泛應用于食品中。食品添加劑主要分為天然添加劑以及合成添加劑兩種。在人們對于食品安全越來越重視的同時，食品添加劑的安全也受到人們的重視。食品添加劑中的成分以及各種成分的濃度是否對身體有害，只有依靠專業的檢測技術才能檢測出來。

1.1 液相色譜技術在甜味劑檢測中的應用

甜味劑是一種主要的食品添加劑，主要用來增加食品的甜味。按照其化學成分分類，甜味劑主要分為兩種，一種是不含碳水化合物的甜味劑，一種是含碳水化合物的甜味劑。按照其來源以及成分分類，甜味劑也主要分為兩種，一種是人工合成的甜味劑，一種是天然形成的甜味劑。根據研究，甜味劑中糖精鈉的應用最為廣泛，具有使用方便、價格便宜等優點，很多經過加工生產的食品中都可以檢測到糖精鈉成分。但是糖精鈉的成分如果含量太高，將會對人們的身體健康造成威脅。使用液相色譜技術對食品甜味劑的成分進行檢測，可以有效監測出糖精鈉的濃度，即使是糖精鈉的含量非常少，濃度極低，也能夠憑借其強大的靈敏度有效檢測出來。這樣也就可以在一定程度上防止糖精鈉添加過量而損害人體健康事件的發生[1]。

1.2 液相色譜技術在食用色素檢測中的應用

在人們日常食用的食品物中，經常可以見到食用色素的存在。這是一種可以改變食品顏色的食品添加劑，主要有兩大類，一類是人工合成的食用色素，另一類是天然的食用色素。天然食用色素的來源主要是動植物以及微生物，使用到食品中安全性較好。人工合成色素的主要來源是煤焦油，具有復雜的化學成分，超量使用易引發中毒事件，甚至是致癌事件，對人們的身體健康以及生命安全產生極大的威脅。而使用液相色譜檢測技術，可以有效檢測出食用色素中是否含有苯元素，是否會對人體產生傷害，從而從源頭上避免對身體造成傷害。

1.3 液相色譜技術對維生素的檢測應用

衡量一個食品是否健康、是否具有營養價值的重要標準是食品中維生素的含量。人體一旦缺乏維生素，就會引發相應的疾病。從前我國在檢測食品中維生素成分的時候，大多數都是先提取出來再檢測維生素的濃度。這種方式會有一定的誤差，因為提取的過程會影響維生素原本的結構。而液相色譜技術的應用，正好可以解決這一困難，既能縮短檢測周期，又能減小檢測誤差。

2 液相色譜檢測技術在農藥或獸藥殘留檢測中的應用

在食品安全中，藥物殘留一直是人們討論的熱點，并且在世界范圍內也是十分嚴重的問題。藥物農藥殘留目前主要分為兩種，一種是在植物中的農藥殘留，一種是在動物中的獸藥殘留。如果這些含有農藥的植物或者動物被人體食用，那么將會產生很大的安全問題，直接影響著人們的身體健康。而液相色譜檢測技術可以對熱不穩定物質以及難揮發性化合物進行有效的分離分析。可以使用液相色譜檢測技術分析蔬菜中的各種成分，可以有效檢測出多菌靈的含量、噻菌靈的含量以及苯菌靈的含量等。然后再通過乙腈提取樣品，通過液相色譜檢測技術測定，將乙醇一水當作流動相1 mL/min等度洗脫，并且在0.1～20 μg/mL的范圍內，檢測食品中農藥殘留物質的峰面積和濃度之間的線性關系[2]。

3 液相色譜檢測技術在微生物代謝物檢測中的應用

各種食品中都含有大量的微生物，而微生物的種類以及含量和人們的身體健康息息相關。通過研究發現，食品中黃曲霉素的濃度越高，對人們身體的健康傷害越大，同時微生物代謝所產生的物質也會影響人們的身體健康。而液相色譜檢測技術在微生物及其代謝產物方面的檢測十分廣泛。因為微生物的種類不同，其化學組成成分也不同，代謝產生的物質成分也不同，而通過這些成分就可以明顯判斷出微生物種類。通過液相色譜檢測技術對體液中的諸多細菌代謝物質直接進行分析，進而對微生物進行定性和定量的分析，明確該細菌是否對身體有害[3]。

4 結語

液相色譜檢測技術在食品檢測中發揮著重要的作用，尤其是在食品添加劑檢測、農藥或獸藥殘留檢測、微生物代謝物檢測等。在實踐中，液相色譜檢測技術具有精準度高、檢出限低、操作簡單、效率高等優勢，在未來的食品檢測中將會有更長遠的發展。