農產品微生物檢驗質量控制策略探討

□ 周 正 烏魯木齊市農產品質量安全檢測中心

質量是檢驗工作的生命線。微生物學檢驗因微生物易侵染、繁殖快、易變異的特性，在采樣及檢驗過程中保持樣品的均勻、穩定，以及檢驗結果定性定量方面存在較大困難。農產品微生物檢驗方法、環境、人員、儀器設備等相關因素質量控制直接關系到檢驗結果的真實性和準確性[1]。

1 農產品微生物檢驗的內容

農產品微生物檢驗要分為污染程度指標菌檢驗和致病菌的檢驗兩方面。污染程度指標菌檢驗，是以檢驗菌落總數和大腸菌群為主要對象的指標檢測；致病菌檢測則主要是針對金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌等細菌種類的檢測，通常不僅僅需要檢測出食品中含有某種致病細菌, 還要計算出該致病細菌的具體含量以及在樣品中所占的比例[2]。

2 檢測方法的控制

目前，我國在農產品微生物檢測方面幾乎沒有專門的國家標準，農產品微生物檢測大多依照食品安全國家系列標準食品微生物學檢測方法檢測。而農產品與食品之間樣品本身的特性、樣品中微生物種類和數量等均有較大的差異，因此，在進行相關檢測過程當中應該依照不同的含量標準，依照科學方法驗證標準偏離后進行檢測。

3 檢測環境的控制

微生物在進行檢測過程當中受其整體檢測環境的影響，也會出現不同的數據差異，微生物檢測的標準在于整體的處理環境要較為通透，不存在大面積的人口流動走向，且整體環境的發展重點核心在于無菌操作。在進行檢測過程完成之前和之后，都需對其進行必要的殺菌和清潔，操作完成之后需對其整體的垃圾予以特殊化處理，避免對環境造成交叉污染。

4 檢驗人員的要求

農產品微生物的檢驗人員自身應該具有高標準的專業能力以及應急處理素質，并且在入崗位操作實習之前，需要進行相關的系統培訓，以確保整體的操作流程能夠較為熟練，這樣在遇到緊急處理問題的過程中其整體操控也不會出現問題。在崗人員自身要牢記專業準則，通過精確的實踐標準來完成每一次的操作。在崗人員也要完成定期的崗位培訓[3]。管理人員既可以宣傳各類新型的創新技術，又可對在崗人員進行崗位培訓的相關監督，確保各個環節不會出現應對差異，造成最終數據出現偏差的現象。檢驗人員自身也應當具備良好的綜合素質，盡量避免在實驗室內開展不必要的活動內容，從根本上減少由于個人問題所造成的實驗室感染。

5 儀器設備的控制

微生物在檢驗的整體環節操作過程中，需要大量依賴于機械設備進行數據的準確化定位，因此，設備的正常應用對于整體微生物的檢測起著決定性作用。設備本身在應用過程當中具有其自身的使用標準，因此，相關檢測人員在具體應用過程當中應該按照實際標準的數據實行差異化操作，避免出現設備故障。在機械設備在日常使用過程當中，工作人員應當注意進行相關數據的實體化記錄，這樣即使設備內部出現故障，其也可根據記錄的具體數據進行相應的故障校正，以此來確保整體操作的正確性和時效性。實驗室內的機械設備也要進行定期的維護檢修，以確保其內部不會出現其他安全隱患，實驗室中的機械設備有的在應用過程中可能會進行必要的加溫加濕，在日常檢測過程當中也需對其進行必要的效能檢查，以確保其溫度效應處于正常發展區間內。

6 檢驗過程中的質量控制

微生物檢驗的核心是“無菌”。農產品微生物的檢驗要符合其正常的操作標準，例如，其培養基配制、滅菌，器皿滅菌處理，對照菌株的保藏和傳代，檢驗過程的無菌操作等，各種操作都需根據具體的正常標準進行，對各種微生物檢驗操作的方法實行質量控制，不可私自篡改其相應的標準限制。在操控過程當中每個步驟都需遵守相應的操作標準，加強質量環節的有效操控，并在樣品完成配置之后對其進行定期的抽樣檢查，以此來保證質量。檢測中的實驗試劑有效期要符合要求，符合應該標準。

7 檢測樣品和對照品的質量控制

在質檢過程當中要設立一定的標準進行實驗品與對照品的相應比對，使其最終所得到的結果能夠更加嚴謹規范。在進行實驗過程當中，應當對兩者的材料來源進行正常的審核，確保在原材料初始選取過程中沒有出現相應的數據誤差從而影響后續的微生物含量檢測。工作人員也應在發展過程中對兩種培養皿的發展環境進行特殊監控，避免出現緊急狀況或者培養皿受到菌株污染的情況，從而影響后續的數據檢測。

8 總結

為確保農產品中微生物檢測工作的正常進行, 就必須克服物理、化學等不利條件,從人、機、料、法、環、測等多方面嚴格把好質量控制關，有效提升質控工作水平，從而保障檢測結果的科學性、準確性, 提高農產品質量安全水平，降低農產品質量安全風險。