食品理化檢驗中相關標準存在的問題探索

□ 施 丹 安鄉縣食品藥品工商質量監督管理局

隨著我國經濟體量的增加，物質生活水平的提升，食品安全以及食品質量日益受到消費者的正視，但是受制于傳統理念的影響，在流通流域，食品安全問題時有發生。這種情況的出現對于食品產業的發展帶來極為不利的影響，壓縮了食品企業發展空間。為了提升食品安全，規范食品生產行為，促進食品產業的健康快速發展，有必要從食品理化檢驗層面入手，形成規范化、系統化、高效化的食品檢驗機制，從源頭上提升食品質量，減少食品安全問題發生概率。基于這種認知，本文從食品理論檢驗標準層面出發，從理化檢驗理念入手，對理化檢驗所用儀器以及試劑標準、食品理化檢驗方法進行全面梳理，逐步形成完善的理化檢驗標準，為后續各項食品檢驗工作的開展提供方向性的引導。

1 食品理化檢驗概論

對食品理化檢驗工作的科學解讀，有助于理化檢驗人員明確自身工作的主要內容以及核心參數要求，大大增強了后續檢驗工作的針對性以及高效性。在提升食品理化檢驗質量的同時，降低成本投入，減少不必要的資源浪費。

從食品理化檢驗的基本流程上來看，我國現階段食品理化檢驗方法以及設備使用具有一定的相似性，但從檢驗實際情況來看，理化檢驗結果的準確性與精確性受到檢驗所處環境以及檢驗標準的直接影響。目前在進行食品理化檢驗的過程中，工作人員專業素質欠佳，專業技能無法滿足實際的檢驗需求，在檢驗過程中，如果檢驗人員難以根據實際的檢驗情況來評估檢驗結果，造成檢驗結果誤差的出現。為了進一步提升食品理化檢驗精度，檢測人員有必要從實際情況出發，對檢驗標準進行梳理，借助于科學、系統、高效的食品理化檢驗標準，規范檢驗人員的行為，在保證檢驗質量的前提下，提升檢驗精度[1]。只有真正意義上明確并執行食品理化檢驗相關標準，我國食品檢驗工作的質量以及效能才會有所提升，才能夠日益滿足食品生產與食品監督工作的客觀要求，才能夠發揮食品監督體系的作用，為食品產業的發展帶來新的發展機遇。

2 食品理化檢驗使用設備以及試劑分析

食品理論檢驗使用設備以及試劑使用標準的厘清，有助于增強食品理化檢驗的有效性，為后續各項檢驗實踐活動的開展提供必要的參考。

從過往食品理化檢驗工作實踐來看，食品檢驗設備對于食品檢驗結果有著直接的作用，為了確保食品理化檢驗設備使用的規范性，需要檢驗人員以相關理化檢驗標準作為主體框架，掌握正確的理化檢驗設備使用技巧，增強理化檢驗設備使用效果。例如：檢驗人員在檢驗工作開展之前，需要根據實際的食品理化檢驗要求，進行一定的校準工作，通過準確校準，對食品樣本進行科學處理，避免出現食品樣本存取偏差給食品理化檢驗工作準確性帶來的不利影響。同時，為了排除食品理化檢驗環節的各類影響因素，檢驗人員在使用蒸餾裝置的過程之中，需要按照相關技術參數的要去，對蒸餾裝置的氣密性進行檢測，同時對于試驗過程中所使用的檢驗試劑，檢驗人員必須確保試劑的純度符合要求。例如：食品理化檢驗過程中，所使用的某些試劑保質期較短，檢驗人員在檢驗環節，需要定期進行更換或者配置，甚至在某些情況下，理化檢驗過程中，食品理化檢驗人員需要現場配置所使用的試劑，例如淀粉碘化鉀溶液，需要現場配置并進行使用。而對于致癌物質的檢測，檢測人員需要對檢測溶液的濃度、存儲條件標準進行明確，并在相關標準的影響下，開展檢驗工作。

3 食品理化檢驗方法標準

對食品理化檢驗方法相關標準的確定以及執行，有助于理化檢驗人員能夠合理調整自身的工作方式，增強理化檢驗的準確性。通常情況下，每一種食品的理化檢驗方式都呈現出獨特性，在實際的檢驗過程中，檢驗人員需要結合實際情況，對食品理化檢驗方法進行篩選以及優化，形成最優的食品理化檢驗模式，切實滿足實際的理化檢驗要求。在食品理化檢驗方法確定的過程中，檢驗人員需要著眼于檢驗工作所處的實驗室環境、實驗室條件以及理化檢驗對象的類型等幾個層面入手，確定高效完整的食品理化檢驗機制。例如：檢驗人員結合實際情況，對仲裁法、火焰原子吸收法、石墨爐原子吸收法、原子熒光光譜法等進行合理選擇，借助于合理高效的檢驗方法選擇，理化檢驗人員能夠在短時間內，快速選擇與使用檢驗方法，使得檢驗方法與實際的食品理化檢驗工作緊密結合，增強了理化檢驗的效能。

4 結語

對食品理化檢驗相關標準的厘清，有助于食品理化檢驗人員開展科學高效的檢驗工作，借助于這種方式，全面提升我國食品檢驗質量，構建現代高效的食品檢驗體系。通過這種食品理化檢驗方式，完善食品質量監督檢測體系，有效增強食品質量檢驗效能，為我國食品產業的發展提供必要的引導，從根本上保障了食品生產企業的市場競爭能力。