儀器分析法在食品檢測分析中的應用

□ 董 傲 鞍山市食品監督執法隊

1 儀器分析法在食品檢測分析中的應用

1.1 電化學分析法

電化學分析法是當前在食品生產和食品檢驗過程中應用范圍最廣的一種，但這種方法在應用的過程中還存在著一定的缺陷性。通常電化學分析法在應用的過程中只能夠研究一些低價的離子，且外界的實驗條件又直接影響到實驗的結果，所以測量的標準化程度與光度法分析的結果存在一定的差異性。這樣在對樣品中所含有的氰化物的含量進行檢測的過程中，一般都會采取單掃描的極譜法。同時，在檢測的過程中常常會呈現出非常明顯的極譜波波峰，檢測結果非常明顯。在檢測食品中的微量金屬元素和混合金屬元素的過程中，利用電勢溶出法在未經過提前消化和提前處理之后才能夠獲得最佳的檢測結果。

1.2 光譜分析法

光譜分析法在應用的過程中主要是利用物質發射、吸收電磁輻射和電磁輻射與物質之間共同發生的作用。通常在食品檢測的過程中會應用到光譜分析法，而主要是將可見光、紫外線、原子吸收等分光廣度技術應用到食品的檢測過程中。然而，在檢測食品的樣品中硝酸鹽、硼酸、磷酸鹽等物質的含量時，便可以采用紫外線和可見分光廣度法。原子吸收分光度法在檢驗食品原子狀態下所含有的金屬元素和非金屬元素方面具有較大的作用。這樣通過開展相應的檢測試驗，能夠更加準確合理地了解食品中含有重金屬的情況。紅外光譜分析法則主要應用于檢測食品中含有的防腐劑和保鮮劑的情況，還可以應用于食品中所含有的水分和蛋白質含量的檢測過程中。

1.3 色譜分析法

色譜分析法在應用的過程中主要是充分利用混合物中各類物質自身所具備的獨特特點，讓不同的組成成分在相對的運動過程中，能夠給予對方不同的作用力，從而促使各種物質能夠彼此分離。

1.3.1 氣相色譜法

所謂氣相色譜法是能夠快速將所含有的有機物質直接分離的一種方法，所以氣相色譜法一般是應用于快速分析有機物和氣化的實驗過程中，如有機磷、有機硫和菊酯等農藥殘留檢測中。同時，還可以適當地應用到部分單體的物質中，如水中三氯甲烷、四氯化碳、酒類等食物的檢測中。

1.3.2 高效液相色譜法

在高效液相色譜法的發展過程中，其基礎條件就是液相色譜法。然而，這種高效液相色譜法是當前食品測量過程中非常重要的一種測量和分析技術，所以常常被應用到食品所含有的防腐劑、甜味劑、食用色素等各種食品添加劑的檢測過程中。

1.4 質譜分析法

質譜分析法主要是在色譜法的基礎上發展起來的，能夠對食品中所含有的多種農藥殘留進行同時測量，且測量的結果非常準確，并能夠對所含有的農藥成分進行綜合分析。當前在對食品中所含有的農藥殘留檢測過程中，質譜分析法是一種主導的技術。尤其是在多種色譜—質譜聯合技術的應用過程中，氣相色譜-質譜、氣相色譜等技術在食品的農藥殘留測試中具有重要的作用。

2 食品檢測過程中應用儀器分析法的質量控制策略

2.1 挑選合理的分析方法，消除干擾因素

根據不同食品樣品的特性，合理地挑選不同的儀器分析方法，采取準確的曲線標準和內標法，從而有效保證采用的分析方法能夠滿足食品檢測對象的需求，讓理論與實踐檢測緊密結合起來，從根本上消除儀器分析法在食品檢測過程中應用中存在的局限性。例如，挑選合理的儀器工作參數，并適當地加入基本的改進劑，合理調整測量方法，并采用基本的匹配方式來減少很多不利的干擾因素。

2.2 明確選擇的標準，正確應用分析方法

在食品檢測的過程中選擇合理的分析方法時，應盡量做到不用無證標準物，并嚴格按照標準物的應用要求，如取樣量和標準值所對應的溫度；堅決不應用過期的標準物，從而有效保證應用的標準物的質量，從而為食品檢驗分析提供更加可靠的依據。

2.3 準確確定樣品的處理方法，保證食品檢測結果的準確性

在食品檢測中采用儀器分析方法時，應該盡量保證分析方法與食品檢測的特點能夠保持一致，而不同的樣品處理方法不盡相同，所以便需要根據不同的食品檢驗樣品、儀器和分析對象挑選合理的處理方法，盡量挑選未受到任何污染和無任何損失的食品樣品，并嚴格按照食品檢測樣品的處理條件挑選測定的方法，從而保證食品檢測結果的準確性與合理性。這樣一旦出現較大的差異性，便需要積極改進食品檢測方法，切實保證食品檢測的結果與檢驗標準能夠更加統一。

3 結語

在國民生活水平不斷提高的背景下，廣大人民群眾可選擇的食物越來越多，這在一定程度上拓展了食品生產的市場，但也為食品的安全埋下隱患。因此，在食品的檢測過程中應該靈活采用儀器分析法，全面了解儀器分析法的優勢和特點，有效保證儀器分析法在食品檢測中的應用有效性，從而最大限度提升食品檢測的水平。