高效液相色譜法（HPLC）在食品中添加劑中的應用

□ 陳 爽 重慶市萬州食品藥品檢驗所

經(jīng)濟的快速發(fā)展，使人們增加了對物質(zhì)文化生活的需求，并且對于各種生活必需品的要求更為慎重，尤其體現(xiàn)在食品安全方面。截至今年，我國有將近一千多種食品添加劑，大致可分為防腐劑、甜味劑、香精香料以及食用色素類等種類[1]。用高效液相色譜法，采用高壓輸液的方式，對不相同的流動相開展色譜分離，最后將分離后的試樣用匹配的檢測器進行分析，則可以有效鑒定出食品中添加劑的種類與含量，從而提升了食品的安全性。

1 HPLC檢測防腐劑

防腐劑，是常用的食品添加劑之一，它在防止細菌滋生及食品腐敗變質(zhì)、延長食用期限上有很好的作用。在我國的各大食品企業(yè)中，普遍使用的食品防腐劑種類有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等。這些防腐劑多數(shù)是通過人工加工合成的，并非是純天然品種，有部分防腐劑甚至含有微量的毒素，若人們長期地過多攝入含量超標的防腐劑，則將會嚴重地威脅到其自身的身體健康，這便顯示出防腐劑的檢測與鑒定的重要性。而如何檢測食品中的防腐劑含量是否超標呢？這就需要用到高效液相色譜法對其進行檢測，其具體的檢測操作步驟如下：首先，將糕點或餅干等食品中的防腐劑成分提取出來，主要的試劑包含甲醇、水以及氨化甲醇等；其次，將防腐劑提取液用C10色譜柱分離開來；之后再使用甲醇—酒精銨溶液，對分離液展開梯度洗脫工作；最后將波長220 nm的HPLC進行分析與檢測。檢測結果：可以有效地將苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等幾種防腐劑分離開來，而分離的成果很是顯著，回收率竟高達88%～107%，且變異系數(shù)不高。

2 HPLC檢測甜味劑

甜味劑是指可以賦予食品甜味濃度的輔助劑，而以營養(yǎng)價值來劃分，甜味劑可分為營養(yǎng)性、與非營養(yǎng)性甜味劑；若以來源為劃分依據(jù)，則可分為天然甜味劑、人工合成甜味劑。甜度是眾多食品的指標之一，為了提升食品的甜度，迎合大眾的口感體驗，食品制作人員普遍會將甜味劑添加進食物中。但由于甜味劑只是為了增加食品的甜味，因而食品企業(yè)往往添加的是人工合成甜味劑。這些人工制作合成的甜味劑，所含有的營養(yǎng)價值十分低。為了降低經(jīng)濟成本，食品企業(yè)普遍使用的是價格低廉、制作方便的糖精鈉甜味劑。一般來說，食用甜味劑用量較少的食品，不會對人體健康造成任何的危害，但是超乎規(guī)格的甜味劑用量，則容易損害到人們的身體，因此必須嚴格控制與檢測售出食品中的甜味劑含量與種類。用高效液相色譜法檢測食品甜味劑是最常用的檢測方法，其基于氣-液相色譜聯(lián)用技術，再輔以熒光檢測器來檢測食品中的糖精鈉成分是否過量，這種檢測方法回收率達到95.1%～103.6%，相對標準偏差為3.9%～4.7%，具有回收率高、靈敏度強、重現(xiàn)性好的優(yōu)勢，適用于定量分析與分離果凍、飲料中的甜味劑。

3 HPLC檢測食用色素

食用色素是指既可以被人體少量食用，又能在合理范圍內(nèi)改變食品原先的顏色的食品添加劑，多數(shù)被應用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒以及糕點等各類食品上。因此為了促使食品的顏色更為繽紛鮮艷，食品制作人員通常會將食用色素加進食品中，以此來提高人們的視覺感官體驗，促進食欲的增強。食用色素可分為人工合成色素與純天然色素。食品行業(yè)中多數(shù)采用的是人工合成的色素，而這些人工色素若是用量過多，容易導致人體中毒、腹瀉、基因突變，甚至致癌。目前，國家列入衛(wèi)生使用標準的人工色素有8種，而食品企業(yè)中最常用到的人工色素則包括莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、新紅、靛藍。在檢測以上人工色素時，需要用到高效液相色譜法技術。首先利用甲醇、氨水、檸檬酸和人工著色劑對食品中的色素進行分析檢測，但需注意的是，這些使用試劑需經(jīng)過濾膜凈化過濾后方可進入實驗。然后使用分離技術將色素進行分離后，再利用乙酸銨溶液與甲醇進行梯度洗脫，但是應先緩慢再快速地提升甲醇的濃度，避免色素分離的質(zhì)量過低。最后可將莧菜紅，日落黃等色素成功分離開來，其色譜峰分離效果良好，穩(wěn)定性與重復性均達到優(yōu)良標準，且精確度與精密度均達到了合格標準，因此可在食品色素添加劑使用領域中廣泛應用。

4 結語

正是因為高效液相色譜法（HPLC）吸收了經(jīng)典液、氣相色譜法的優(yōu)點，再加上現(xiàn)代科學分析技術的應用，具有操作簡單、步驟較少、回收率高、精確度高的優(yōu)點，被公認為是最有效的食品檢測方法。除此之外，HPLC可以快速檢測出食品添加劑，如防腐劑、甜味劑和食用色素中的非法添加物，大大提升了檢測水平。近些年來，高效液相色譜法技術已經(jīng)發(fā)展成熟，使用范圍擴大到農(nóng)學、工業(yè)與化學等行業(yè)中，而其亦能與其他檢測方法聯(lián)合進行食品檢測，這便顯得HPLC的發(fā)展前景非常廣闊，筆者相信在今后的食品檢測領域中，HPLC必將發(fā)揮出更大及更多的優(yōu)勢。