簡述紅棗黃豆谷物飲料

□ 武媛媛 沈陽工學院

紅棗黃豆谷物飲料是以成熟紅棗與黃豆為原料，通過反復比較、調整原料配比，并確定最佳添加劑及添加量、溫度、時間和pH，經感官檢驗與理化指標檢測得出最佳的配方以便滿足市場的需要。豆漿這種飲品，起源于中國，是將黃豆用水泡漲以后磨碎、過濾、煮沸而制得[1]。豆漿這種谷物飲料含有豐富的植物蛋白、煙酸，維生素B1、B2，磷脂，以及鐵、鈣等礦物質，具有滋陰潤燥，調和陰陽，消熱防暑，生津解渴，祛寒暖胃，滋養進補的作用，主治身體虛弱、營養不良、肺痿肺癰、口干咽痛、小便不通等癥。若在其中加入紅棗，紅棗中含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C 、鈣以及氨基酸等豐富的營養成分，具有補中益氣，養血安神的作用，能夠養心血、安心神，適宜于脾虛食少，乏力便溏、臟躁失眠的人群食用[2]。李時珍的《本草綱目》中曾記載：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。可謂錦上添花。本文主要講述了紅棗黃豆谷物飲料的營養價值、國內外研究現狀及注意事項。

1 紅棗與黃豆的營養價值

經常食用紅棗可治療體虛體寒、神經衰弱、消化不良、脾胃虛弱、貧血，以及養肝防癌，其功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。黃豆中含有豐富的膳食纖維，能夠促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便秘，加快身體里廢物的排泄，還能降低腸癌發生的風險。黃豆中具有一種抑制胰酶，對糖尿病有改善治療作用。黃豆所具有皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加[3]。黃豆中所具有的脂肪多為不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸很容易被人體吸收，而且黃豆脂肪可以有效阻止膽固醇的吸收，能夠對血脂含量高以及動脈硬化有所改善，所以說黃豆是一種很理想的營養保健品。

2 國內外研究現狀

紅棗黃豆谷物飲料是用黃豆、紅棗制作的一道飲品。它含有紅棗的香味和甜味，口感比較絲滑。紅棗中具有的糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素B組、維生素P、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等微量元素和環磷酸腺苷等營養成分。其中的維生素C含量在果品往往占有重要地位，有維生素王之美稱。國外喝豆漿的很少，他們聞不來豆漿的香味。同一杯豆漿，我們聞到的是豆香味，他們聞到的豆腥味。美國人比較喜歡果汁，即便愿意喝豆漿，他們也用攪拌機打碎后來煮[4]。

3 制作紅棗黃豆谷物飲料的注意事項

（1）如果想充分利用黃豆中的蛋白質，就必須通過浸泡、磨細、過濾以及加熱等處理方式，用來消除胰蛋白酶抑制素對人體的不利影響。所以，在生豆漿加熱到80～90 ℃的時候，豆漿此時會出現大量的白色泡沫，讓人誤以為此時豆漿已經煮熟，而實際上這是一種“假沸”現象，此時溫度不能導致豆漿中的皂甙物質被破壞。而我們煮豆漿的過程中，在出現“假沸”現象時，應繼續加熱3～5分鐘，使得泡沫完全消失。應當注意，豆漿不可反復煮好幾遍，不然會造成豆漿中營養物質的流失。

（2）紅棗黃豆谷物飲料不可與藥同飲，由于紅棗黃豆谷物飲料具備解毒的功效，藥品的成分是含有一定微量元素的刺激狀成分，來抵御身體的不適，所以不可一起服用。也要注意不可將雞蛋沖入豆漿中，因為雞蛋中的黏液蛋白質與紅棗黃豆谷物飲料中的胰蛋白酶結合能夠產生不易被人體吸引的物質從而導致其失去營養價值。而且紅棗黃豆谷物飲料也不建議空腹喝，從營養角度講，紅棗黃豆谷物飲料是蛋白質含量很豐富的一種健康飲品，但是它只有在攝入一定量淀粉食品后才能不被作為熱量來消耗，這樣才能真正發揮蛋白質構造新組織、修補舊組織的功能。豆漿也最好不要空腹飲用，若空腹飲用，它只能像淀粉一樣作為熱量被消耗掉，大大浪費的蛋白質，也使得攝入營養失去平衡，從而會加重消化以及泌尿系統的負擔。