李果實保鮮技術發展分析

□ 汪凱莎 安順學院

1 影響李果實貯藏保鮮技術的因素分析

1.1 李果實的品種及營養狀況

李果實品種繁多，不同品種李果實不僅口感不同，且果實成熟期也有廣泛差異，因而直接影響到果實的貯藏時間。一般情況下，晚熟品種具有更好的貯藏品質，這是由于晚熟品種生長周期更長，在其果實中積累了更多的營養物質，使李果實更加飽滿具有更強的抗病性，且呼吸躍變時間往往出現在更晚的時間，乙烯釋放量更低，腐敗和衰老就會越晚[1]。此外，在李果實生產階段施加鈣或硼，可以保證李果實生產更加緊實，更加耐貯藏。

1.2 李果實的采收時間

經過研究后發現李果實的采收時間與果實的成熟程度直接影響果實的耐貯性，李果實呼吸過程中有躍變的特點，且其成熟采摘主要在盛夏。此時溫度較高，果實生理代謝較為旺盛，若在果實較為成熟時期進行采摘，易造成果實的衰老和腐爛，但在李果實成熟低時候進行采摘就會導致果實外觀和口感較差，采集成熟度適中的果實可通過冷藏手段保持較高的硬度，并且可以降低衰老和腐敗的發生率，具有更好的賣相和口感。

1.3 李果實的貯藏環境

在李果實貯藏過程中溫度是最為重要的影響因素，果實在采摘之后仍然會進行代謝活動，而溫度高低直接影響果實代謝水平，進而直接影響到李果實的耐貯特性，貯藏溫度直接決定了李果實的貯藏品質。此外，貯藏環境中的濕度也是影響李果實保鮮時長的重要因素，低濕度的貯藏環境會加快果實失水和代謝失調，進而會刺激果實呼吸作用，提高乙烯合成量，在高濕度環境中會導致微生物的滋生，引起果實發生腐爛。

2 李果實貯藏保鮮技術及特點

2.1 李果實的低溫貯藏保鮮技術

植物的代謝速率與溫度有關，并且在各影響因素中，溫度對果實的代謝速率影響最大。通過多年來的研究，生物學家和農業工作者已經基本掌握低溫環境對果實品質的影響規律。低溫環境不僅會降低與果實代謝相關酶的活性，而且會降低乙烯合成速率。通過控制溫度來降低李果實的生理活性，不僅可以提高李果實的保鮮水平，還可以抑制微生物的繁殖提高李果實的口感。低溫貯藏通常包括自然溫控法和人工溫控法兩種，其中果農普遍使用的果窖就屬于自然溫控法，而人工溫控法一般指冷庫，其通過機器制冷進而可以根據不同品種李果實的要求自動調節冷庫內溫濕度。

2.2 李果實的氣調貯藏保鮮技術

氣調貯藏是未來果實貯藏的重要方向，其不僅可以實現對果實貯藏期的延長還能有效防止果實發生褐變，氣調貯藏是指在控制果品貯藏溫度的基礎上，再加強對環境中二氧化碳、乙烯及氧氣等氣體成分的控制，進而可以控制果實的呼吸作用，延緩果實的代謝過程。此外，對氣體的控制還可以防止細菌和真菌的滋生，防止果實在貯藏過程中生理病害的出現，提高果蔬品種的新鮮程度。氣調貯藏目前主要包括可控氣調貯藏和自發氣調貯藏兩種，英國有80%的果品采取氣調貯藏，而美國達到60%。氣調貯藏雖然可以有效降低低溫冷害及果實衰敗，但由于大型氣調庫造價較高，在我國并未能實現全面推廣，加強對氣調貯藏研究，提升我國李果實氣調貯藏品質將成為未來重要工作內容。

2.3 李果實的生物保鮮技術

隨著生物技術的不斷成熟，近年來以生物技術為基礎的貯藏保鮮技術逐漸得到推廣，并在未來具有廣闊的發展前景。生物保鮮技術的代表包括生物防治和遺傳改良兩項技術，其中生物防治是指通過增加力果實的有益微生物來抵抗病原微生物對果實貯藏造成的不利影響。該方法可以有效降低李果實在貯藏過程中的腐敗損失，該方法不僅價格低廉且對貯藏環境要求不高，同時還具有無環境污染、無藥物殘留等優點。而遺傳改良通過生物手段對李果實的DNA進行重組，并從基因手段控制李果實成熟時間，從而達到延長果實貯藏期的目的。

2.4 李果實的防腐保鮮劑保鮮技術

防腐保鮮劑貯藏技術是一種最為常見且成本低廉的防腐保險方式，其主要包括吸附型防腐保險劑和溶液浸泡型防腐保鮮劑兩種，其中吸附型防腐保險劑包括乙烯吸收劑、氧氣吸收劑和二氧化碳吸收劑等，其完成對貯藏環境中的乙烯和二氧化碳的清除以及對氧氣含量的降低，從而可以延長李果實保鮮的時間。溶液浸泡型防腐保鮮劑是將李果實浸泡在由保鮮劑制成水溶液中，這類藥劑不僅能夠殺死李果實表面的病原微生物，還可以通過調節果實代謝來延長保鮮時間。

3 結語

李果實作為全球性的水果，其口感好風味獨特，因而深受消費者的喜愛。由于李果實成熟的季節往往在盛夏高溫時候，且李果實皮薄汁多，這就直接導致李果實貯藏時間較短。由于李果實需要在采摘后短期銷售和外調，否則容易造成果實大量腐爛，引起較大經濟損失，因此對李果實貯藏技術的研究就尤為重要，其是繁榮果品市場，調節水果供應季節，實現果實保值和增收的重要手段。