冬日一鍋酸菜魚

棉花糖：天氣越來越寒冷了！肚子很容易餓，在大冷天里我最喜歡吃熱氣騰騰的美食了！對了，給大家介紹本期的美食小達人——程峰！很難得這是一位男生小達人！歡迎歡迎！

程 峰：大家好！我是男生程峰！

棉花糖：哈哈！你這打招呼的方式真有意思。打算給我們展示你的哪道拿手好菜呢？

程 峰：我愛吃魚，我爸愛喝湯，所以酸菜魚在我家出現的頻率還是很高的，尤其在冬季，守著一鍋熱騰騰的酸菜魚，吃得滿頭冒汗、鼻涕眼淚的，真是幸福又滿足啊！

棉花糖：酸菜魚呀，不錯！它是一道源自山城重慶的經典川菜，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

程 峰：嗯，很美味，很適合冬季！有興趣同學現在跟我一起動手制作吧！需要的主要食材有：草魚一尾、酸菜250g、干辣椒8只、花椒兩小勺、蒜三瓣、姜一小塊、蛋清1個、料酒1勺、白胡椒粉適量、鹽一小勺、淀粉三小勺、蔥一小段、綠蔥圈適量。

1.在菜市讓攤主幫忙將草魚宰殺清洗干凈，將魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜、蛋清、淀粉、料酒抓勻腌制。將魚頭、魚骨全部斬成塊，裝盤備用。

2.把酸菜洗干凈，擰干水分，切成粗絲。

3.泡椒切段，姜切粗絲，蒜瓣切片，干辣椒切斜片，蔥切成蔥花。

4.在干凈的鍋里下油，放入魚頭、魚尾、魚骨，淋入適量料酒，煎至兩面金黃。

5.在煎好的魚頭、魚尾、魚骨中放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變成奶白色。

6.將魚頭、魚尾、魚骨等撈出裝進一個大的湯碗里，湯汁裝入另一碗里備用。

7.少量油下鍋，半分鐘后放入姜、蒜、泡椒，翻炒到出香味。倒入酸菜，繼續翻炒。酸菜炒出香味后，倒入第6步備用的魚湯，放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉，大火燒開。

8.湯水燒開之后，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘。將煮好的魚片全部倒入第6步裝有魚頭、魚骨的碗里。

9.把鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒，小火慢炒出香味后撈出，倒在魚片湯上，撒上蔥花。鍋內油繼續加溫，冒青煙后，將熱油均勻淋灑在魚片湯上。

棉花糖：太香了！非常適合我的口味，我也要學著做！

程 峰：很簡單的，你一定很快就學會！別忘了去看我的美食筆記。

程峰的美食筆記：

1.魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心，用筷子輕輕撥散。魚片煮變色即可，煮太久口感不好。

2.不吃辣可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美。

3.魚一定要新鮮活魚，新鮮的魚肉才嫩。

4.這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常咸，大家可以根據自己買的酸菜味道自行調整。

你有沒有拿手的美食要分享給大家？快動起手來做一做，拍下制作的步驟，并寫下制作美食的心得、竅門，然后來我舉辦的“秀場”曬曬廚藝吧。來稿可發至郵箱happy0321@foxmail.com，棉花糖期待你的到來！endprint