皺葉甘藍更好吃

桃木

在哈爾濱，買菜的賣菜的都稱卷心菜為大頭菜，將葉子薄的叫甘藍，厚的叫大頭菜，其實都是甘藍。

甘藍在蔬菜里是個望族，旗下有：綠葉甘藍、紫甘藍、抱子甘藍、皺葉甘藍，連花椰菜芥藍也在這個隊伍里。

近年市場上出現的這種像白菜又像卷心菜的新貴，學名皺葉甘藍，又稱為皺葉洋白菜、皺葉圓白菜、皺葉包菜、皺葉椰菜，是一個變種，比其他甘藍品種的質地更為細嫩柔軟，所含的營養成分顯著地高于普通光葉大頭菜。

皺葉甘藍在營養生長期，葉片薄壁天生長得快于葉脈，早早包裹的起來空間不足以使其伸平生長，憋成皺褶。皺褶使得葉表面積增大，葉子所占比例更大，比其他甘藍品種的質地更為細嫩、柔軟。經測定，其所含各種營養成分顯著高于普通甘藍，而且芥子油的氣味較輕，口感佳，更適于生吃。

很多餐館人家常用普通甘藍拌沙拉，但吃起來難免又硬又哏，而皺葉甘藍比光葉甘藍更薄更脆，比一般甘藍細嫩可口，更適合作沙拉拌涼菜、夾面包生食。

還可炒食，作泡菜，腌漬菜，食用方法與普通結球甘藍相同。

藥食同源，甘藍能防治感冒引起的咽喉疼痛，冬天感冒高發季節應當經常吃;有減輕關節疼痛功效，是關節炎患者的餐桌好伴侶;所含熱量和脂肪很低，但維生素、膳食纖維和微量元素的含量卻很高，也是減肥人士的餐桌好伴侶。

皺葉甘藍主要品種

卷心菜王：美國新澤西州品種，雜交一代。葉色深灰綠，結球緊實。

普羅瑪沙：荷蘭產品種，葉球緊實，卵圓形，淺黃綠色。外葉少，深灰綠色。

諾維沙：荷蘭品種，葉球略扁平，黃綠色，緊實，外葉深綠。

極早生：日本品種。深綠色，葉球長圓錐形，淺黃色，結球緊實，葉質柔軟。