周至縣獼猴桃貯藏保鮮產業的發展歷程與展望

朱建斌，孟軍政，段眉會，曹改蓮

（1.陜西省周至縣制冷氣調工程學會，陜西周志　710400；2.陜西省周至國家級保護區管理局，陜西周志　710400；3.陜西省周至縣農業局，陜西周志　710400；4.陜西省周至縣果業局，陜西周志　710400）

周至縣是享譽國內外的“中國獼猴桃之鄉”，地處陜西省八百里秦川腹地，地理位置、土壤氣候條件均為獼猴桃的最佳適生區。1992年周至縣委、縣政府審時度勢，決定將獼猴桃生產作為引導農民脫貧致富奔小康的新型產業，經過近三十年的艱苦努力，產業發展迅速，依山、臨路、沿河筑起了百里獼猴桃綠色長廊。現在全縣種植獼猴桃面積已達2.77萬hm2，掛果面積2.3萬hm2，鮮果產量49萬t，獼猴桃年產值30億元。全縣建成貯藏保鮮冷庫2600座，其中千噸以上氣調庫26座，年貯藏能力30萬t，貯藏保鮮業已成為獼猴桃延長產業鏈，提高附加值的保障和新亮點。

1　周至縣獼猴桃貯藏保鮮業的發展歷程

1.1　貯藏庫的起源與發展

獼猴桃為多汁漿果，產后極易變軟腐爛，果實采收借助貯藏保鮮技術，才能達到季產年銷、延長供應期的目的。1993年，陜西省科技廳中華獼猴桃科技開發公司率先在周至縣辛家寨建成800t獼猴桃專用冷庫。1994年該冷庫在中國林業科學院貯藏保鮮專家王貴禧博士的指導下，采用大帳進行秦美、海沃德獼猴桃氣調貯藏保鮮獲得成功。隨后，縣供銷聯社在獼猴桃產區司竹、青化、終南、馬召等基層供銷社內興建冷庫，進行低溫+大帳氣調貯藏獼猴桃，總庫容量約8000t。同時期，縣農業、林業、水電、商業等部門也積極投入資金，紛紛建成規模較大的冷庫，總庫容量15000t。冷庫建設帶動了獼猴桃種植業的快速發展，栽培面積逐年擴大，產量逐年上升，加之國內市場的逐漸開拓，消費需求進一步增加。周至縣委、縣政府專門制定了《關于興辦獼猴桃貯藏加工企業的優惠政策》，大力支持冷庫建設，極大地調動了投資興建冷庫的積極性。社會各界果商都不斷投資興建冷庫，富裕起來的果農也積極參與冷庫建設[1]。

近幾年，周至縣政府有關部門扶持引導興建現代化千噸冷庫或氣調庫（CA）20多座，分布在全縣鄉村。據調查，目前周至縣貯藏保鮮庫的現狀是冷藏庫數量多，氣調庫少，中小型庫多，大型庫少；技術、設備一般（甚至較差）的多，技術、設備好的少。多數貯藏庫的運營還沒有真正取得很好的經濟效益，而且硬件設施出現故障引發貯果質量損失率高達35%左右。

1.2　貯藏保鮮技術的發展

周至獼猴桃貯藏業發展初期，雖然氣調庫和冷藏庫發展迅速，但學習先進保鮮技術的意識不強，真正掌握并靈活運用的更少，簡單地認為只要將獼猴桃收進庫，自然就能達到保鮮的目的。貯藏保鮮是一項系統工程，果實入庫前，需要提前2～3d將庫溫降至(-2～0)℃；果實采收還要測定成熟度指標，科學掌握采摘時期，采后果實要在24h內入庫降溫預冷、殺菌、防腐以及針對不同貯藏時期（前、中、后）科學調控保鮮溫度、濕度、氣體濃度等關鍵工藝參數等等。許多農戶對此不了解，造成對貯藏果實在庫內發生軟化腐爛的重要因素和控制技術不熟悉。貯藏獼猴桃初期由于以上技術和環節因素的管理不到位，貯藏庫損失慘重，造成全縣80%的冷庫虧本[2]。例如1999年獼猴桃入冷庫后很快變軟，出庫后很快腐爛，直接經濟損失高達8000萬元；2002年，獼猴桃貯藏的腐爛損耗率平均在30%～40%，最高的達到60%，最低也在10%左右；2005年普遍提前采收，全縣冷庫在10月9日收購基本結束，而此時，正是通常年份開始收購的時節，結果有50%的冷庫貯存果發生嚴重凍害，出現了“硬庫”現象，在春節前后，多數冷庫腐爛率高達50%以上，出現嚴重的經濟虧損。

近年來，大多數冷庫開始重視保鮮技術學習和研究，不少冷庫結合多年實際操作總結摸索出一整套管理方法和工藝參數，懂得貯藏保鮮是一項系統工程，設備和保鮮工藝技術必須配套使用才能收到理想效果。目前，全縣40%的貯藏庫采用低溫（0±0.5）℃高濕冷藏保鮮技術；60%的貯藏庫采用冰溫（果肉冰點+0.6℃）高濕保鮮技術；有些還采用冰溫+大帳氣調貯藏保鮮技術。

1.3　獼猴桃銷售狀況

在獼猴桃產業中全縣從事營銷活動的經紀人約有5000多。因貯藏庫缺乏自主營銷能力，獼猴桃銷售主要是靠等客商上門。針對國內獼猴桃消費熱由北京、哈爾濱、上海等大城市興起的實際，周至縣委、縣政府組織精兵強將先后在北京、天津、上海等城市舉辦獼猴桃促銷信息發布會，走出去開展推介宣傳，設立周至獼猴桃專營店，積極組織參加國內一系列展銷會、博覽會、評獎活動等，并成功舉辦了多屆中國西安獼猴桃暨名優果品展銷訂貨會。通過宣傳促銷，提高了獼猴桃的知名度，使周至成為全國最大的獼猴桃銷售集散地，獼猴桃銷售網點遍布全國各地，打開獼猴桃銷路，擺脫地攤經營，走進了水果超市，由北方市場拓展到南方市場，由國內市場打入了國際市場。大型貯藏保鮮企業在國內批發專業市場及超市都設有銷售網點；電子商務營銷隊伍逐漸形成，目前國內超市銷量占總銷量的40%以上，網上銷售量約占總量的2%～3%，出口銷售量約占總銷量的1%左右[3]。

2　周至縣獼猴桃貯藏保鮮業的發展策略

2.1　開展貯藏設施升級改造，提高貯藏產品質量

隨著人民生活水平的提高，國內市場對果品質量的要求越來越高；對國際市場而言，隨著中央提出的“一帶一路”建設，將加大獼猴桃進入國際市場的機會和份額；周至獼猴桃如何在國內外市場競爭中趨利避害、掌握主動，對獼猴桃貯藏業來說，提高貯藏技術，提供國內外市場認可的商品質量是關鍵，氣調貯藏是目前世界公認的先進貯藏技術，是保障貯藏產品保鮮質量的有效手段。果品氣調庫用于商業貯藏在國外已有70多年的發展史，在一些發達國家已基本普及，歐美一些發達國家每年大約有80%～90%果品采用氣調貯藏保鮮。新西蘭獼猴桃氣調貯藏為總產量的30%以上，而且經過氣調貯藏的果品價格可上浮30%～40%。1994年，陜西省科技廳獼猴桃科技開發公司在周至辛家寨冷庫采用大帳氣調貯藏獼猴桃秦美、海沃德獲得成功。隨后擴建、新建冷庫，采用在冷庫中使用大帳的方式進行氣調貯藏獼猴桃，年貯藏能力達3000多t，取得了較好的經濟效益。20世紀90年代，全縣建成帶有大帳氣調貯藏的冷庫70多座，由于缺乏貯藏保鮮知識和管理技術，使用過程中問題不斷，后期基本都當作普通冷藏庫使用，將這些貯藏庫進行技術改造，更新設備，采用全自動氣調設備，實現庫內大帳氣體成分智能化管理，升級成為獼猴桃貯藏保鮮的先進設施，充分發揮大帳氣調和新建（CA）氣調庫的作用，是目前周至獼猴桃貯藏業與國際獼猴桃貯藏技術接軌，提高貯藏保鮮質量的行之有效的途徑，應成為周至縣近期獼猴桃貯藏保鮮業發展的方向。

2.2　加強貯藏保鮮技術的研發和推廣

目前獼猴桃采后大批量商業貯藏保鮮方法主要有冷藏、氣調貯藏（MA或CA貯藏）。冰溫貯藏是控制精準貯藏溫度的冷藏技術，對獼猴桃貯藏保鮮效果明顯。冰溫貯藏獼猴桃在國內始于2006年，天津商學院與日本大青工業株式會社共同開展的“冰溫技術運用”課題研究，獼猴桃的冰溫貯藏保鮮試驗研究獲得了成功。隨后2007年，周至縣制冷氣調工程學會課題組科研團隊和陜西省獼猴桃科技開發公司冷庫技術人員共同合作，歷時7個貯藏年度，開展應用冰溫與低溫兩種溫度貯藏獼猴桃的對照試驗探究，結果表明：利用冰溫保鮮技術可以明顯抑制果實病害發生，降低果實軟腐率。冰溫貯藏相對于普通冷藏有效地降低了果實呼吸強度，抑制了果實的新陳代謝，更好地保持了果實原有品質、風味，延長保鮮期[4]。

2013年，周至縣農業機械化學校與周至縣制冷氣調工程學會以此項技術為主共同申報的《獼猴桃貯藏保鮮工藝研發推廣》，獲得陜西省農業技術推廣成果三等獎。陜西省及周至縣各級政府支持獲獎單位推廣貯藏保鮮技術，為獼猴桃產業的補短板貢獻科技力量。強化周至獼猴桃試驗站和周至縣制冷氣調工程學會的職能，加強產學研合作，深化對獼猴桃產業中技術的研究，重視和加強新技術的示范推廣應用，對推動周至乃至我國獼猴桃產業的良好發展具有重要意義。

2.3　加強品牌建設，提高經濟效益

我國獼猴桃要以品牌取勝，目前無論從貯藏保鮮條件還是從果實品質來看，都沒有優勢可言。果農和果庫都缺乏“標準化理念”和“質量意識”，所以果農“重產輕質”，果庫“重收輕管”。據調查，周至獼猴桃果園的優質果率為20%～30%；禮品標準果僅有0.5%左右，冷庫出庫商品果率25%左右。新西蘭獼猴桃智能化精選分級商品果率達90%，全部出口外銷。世界各國都視獼猴桃品牌為生命，為了保證獼猴桃質量，新西蘭出口獼猴桃日期由政府規定（一般在5月初），一定要在這天午夜后一分鐘，獼猴桃才能裝機運往歐洲各地。在荷蘭還要特地為獼猴桃水果上市舉行隆重的典禮。周至獼猴桃上市質量面臨更嚴峻的挑戰。為此，縣果業局與技術監督局都重新制定了與國際接軌的獼猴桃生產鮮果、貯藏、包裝等標準，實施獼猴桃果實的標準化管理，對綠色有機獼猴桃走向世界水果市場尤為重要。

2.4　落實“一帶一路”，發展獼猴桃產業

習主席提出“一帶一路”倡議，為獼猴桃產業發展帶來新的機遇。絲綢之路經濟帶沿線國家人口約占世界人口的60%，市場規模和潛力獨一無二，占全球經濟總量的30%。要落實“一帶一路”建設的宏偉構想，讓周至獼猴桃進入“一帶一路”沿線各國水果市場。當務之急是盡快建立與實施獼猴桃果實全程質量控制的標準體系，密切注意沿線國家果品安全和質量標準變化動態，采取切實可行的措施，開展ISO9000等系列標準、GAP標準和HACCP標準等的認證工作，利用、維護、唱響周至“中國獼猴桃之鄉”地方品牌，充分發揮品牌效益，促進獼猴桃產業的標準化、生態化、品牌化、產業化發展。抓住絲綢之路經濟帶各國貿易組織的大好機會，在國際市場真正占有自己的一席之地，給獼猴桃產業帶來更加可觀的經濟效益，讓獼猴桃變成周至養出的“金蛋蛋”，托起周至的美好明天。

參考文獻：

[1] 劉亞令,李作洲,姜正旺.中華獼猴桃和美味獼猴桃自然居群遺傳結構及其種間雜交漸滲[J].植物生態學報,2008,(3):704-718.

[2]屈振江,周廣勝.中國主栽獼猴桃品種的氣候適宜性區劃[J].中國農業氣象,2017,(4):257-266.

[3] 賀文麗,李星敏,朱琳,等.基于GIS的關中獼猴桃氣候生態適宜性區劃[J].中國農學通報,2011,(22):526-533.

[4]黃宏文.獼猴桃馴化改良百年啟示及天然居群遺傳漸滲的基因發掘[J].植物學報,2009,(02):127-142.