食品安全抽檢監測工作存在問題與建議

食品安全是世界各國長期關注的問題。近幾年來，世界上一些國家和地區食品安全惡性事件不斷發生，且隨著食品加工過程中化學品和新技術的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現。食品中若含有“危害”因子，人體攝入后會患病甚至喪命，嚴重影響社會安定和發展。

食品安全抽檢監測的種類及實施過程

食品安全抽檢監測是為了掌握和了解食品安全狀況，對食品安全水平進行檢驗、分析、評價和公告的活動。食品安全抽檢監測包括監督抽檢和風險監測兩種，食品安全監督抽檢的流程：制定抽檢計劃和部署，進行抽樣，提交檢驗，然后進行檢驗結果的統計和分析，最后對外公告及進行相關處理。

食品安全抽檢監測過程中的常見問題

部分企業和商家法律及風險意識淡薄。在監督抽檢過程中，常會遇到部分商家和企業拒絕抽檢、不情愿被抽檢、不配合等情況，典型表現：在商家抽檢時，店主以各種理由拖延時間，然后找來相關負責人，告知不予抽檢，甚至直接搶奪商品；到企業抽檢時，向傳達室告知來意后，對方謊稱企業不生產或廠內無人等，將抽驗人員拒之門外；進入企業抽樣時，個別企業謊稱庫房產品非檢驗完畢的成品或趁抽樣人員不注意的情況下私自轉移成品庫中的樣品，謊稱沒有庫存；個別企業位置偏僻，或更換廠址，聯系時對方常謊稱停產或破產。

部分樣品運輸、保存不便。在完成國家級和省級抽檢監測任務時，遇到外地抽檢如鮮奶等保質期較短的食品以及大體量的桶裝飲用水，常常當天就要趕回送檢機構。盡管如此，由于路程遙遠、顛簸以及各種氣候因素，這些樣品仍不能完好保存，給抽檢人員增添了許多壓力。

監督人員業務水平參差不齊。抽樣人員的自身素質及操作規范程度都會給抽檢工作帶來不同程度的影響。按照規定，食品安全監督抽樣必須由兩名以上熟悉相關法律、法規和標準，并經培訓考核合格具有監督抽樣資質的人員共同進行。

食品涉及面廣且環節多，難以全面監測。食品從原材料生產到流通，所經過的各個環節都會出現不安全因素。抽檢監測按照規范要求被抽樣單位必須為獲證生產或流通企業，使得食品加工小作坊等場所因多數為無證企業而致無法對其生產的產品無法抽檢。

提高食品安全監督抽檢工作水平的建議

加強對不合格食品生產者的跟蹤抽檢。對以往抽檢出現過不合格食品的生產者加強監督抽檢，對其產生威懾，促使企業認真查找產品的質量問題，改善生產檢測機制，提升技術和設備投入水平。

引進先進便攜設備，提高抽驗效率。為了更好地開展抽檢監測、提高抽檢效率、保證樣品的完整性，抽檢部門應增大抽檢設備和運輸物流的投入，抽檢需要冷藏和易變質產品時應隨車配備冷藏箱和冷鏈運輸車。

加強監督抽檢隊伍建設，提高抽樣人員素質。抽樣人員的素質水平是抽樣工作有效進行的保證。各級食品監管部門應加強對抽樣執法人員的思想教育，以及相關法規、抽樣規范、產品標準的系統培訓，提高其業務水平，把提升隊伍的整體素質當作一個重點工作，尤其要重視縣區、鄉鎮等地區的監督隊伍建設。

健全食品標準體系建設，提升整體檢測水平。一，當前微生物檢驗方法培養時間長、自動化程度低、效率極低，急需開發高效率微生物檢驗方法；二，尚有大量食品理化指標檢測方法需要轉化為食品安全國家標準，現有標準檢測方法多為單參數檢測方法，檢測成本高、效率低，急需開發低成本高效率檢測方法；三，由于非法添加的非食用物質與食用物質極為相似，或不易辨識是否為環境本底，尚有大量違法添加的非食用物質難以被有效鑒別和測定，是食品安全檢測中的重大挑戰。

加強社會監督，深入宣傳《食品安全法》。食品安全是關乎社會穩定和人民群眾切身利益的大事，需要各部門、食品生產經營者以及廣大消費者的共同監督。