淺談商洛地區食品企業發展現狀與建議
——基于陜西商洛食品企業調研及科普知識宣講實踐成果

韓喬喬，蘇 爽，張清安，耶玉婷

（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710119）

理論是行動的指南，實踐是相應理論的應用、發展和檢驗。理論聯系實際是黨的優良作風，對于當代大學生來說，就是應用所學理論知識與方法，對社會現狀和未來需求進行研究，從而解決未來學習和工作中遇到的問題。實踐性教學是高校教育學生把學到的理論知識用到實踐中去，將抽象知識具體化，實現理論與實踐統一的重要形式[1]。暑期社會實踐作為當代大學生了解社會、認識國情、增長才干、奉獻社會、鍛煉毅力、培養品格，以及將青年學生培養成為有理想、有擔當、有追求、有作為、有貢獻、有服務的優秀人才的重要活動，是高校實施實踐教學的重要途徑。

陜西師范大學食品工程與營養科學學院重視培養學生綜合素質能力，強調人才培養過程中理論知識與實踐活動相結合的重要性，積極號召學生參與學校暑期實踐活動，落實學院實踐教學方針。每年暑期均會以學院輔導員宣傳動員、學生自主報名的形式進行選拔優秀學生組建暑期實踐團隊參與實踐活動。

陜西師范大學食品工程與營養科學學院2015級食品科學與工程、食品質量與安全專業，以及2016級食品專業大類共10名本科生在陜西商洛市兩縣一市進行的暑期實踐調研活動為例，結合相關文獻的查閱，分析實踐活動中存在的問題，探討該地區食品企業發展現狀及前景。一方面參觀當地食品企業生產車間，了解其生產狀況；另一方面結合專業知識對當地食品企業提出一些合理化建議，以期達到更好的實踐效果。

1 實踐團隊簡介

此次暑期實踐團隊共有12名成員，其中包括1名帶隊教師，1名專業指導教師，實踐時間為1周。通過生產基地參觀、座談探討、企業負責人訪問等形式，參觀走訪了陜西森弗生產園、“金陵寺”柿子醋廠、陜西君威農貿集團、陜西丹鳳葡萄酒廠、陜西十三坊食品有限公司、洛南縣巡檢鎮敬老院醋廠、“老君圣水”礦泉水廠、陜西天玉實業有限公司、洛南縣景村鎮宏泰金銀花專業合作社等企業。實踐活動期間，還針對食品安全問題走訪了丹鳳縣棣花古鎮食品藥品監督管理局，進行了社區問卷調查及食品安全與營養知識宣講活動。

此次實踐活動參觀的食品企業以商州區、洛南縣、丹鳳縣為主，涵蓋集生產、加工、運輸、銷售于一體的大型現代化企業、合理利用當地農產品進行科學種植科技開發的農業合作社、融合現代科技研發的創新型企業、沿用傳統工藝制作當地特色產品的小型加工廠、擁有悠久歷史同時將現代工藝與傳統方法相結合的老牌產品企業等食品企業。整個實踐活動由小到大、由淺及深多方位地為實踐團隊展示了一個相對客觀的陜西商洛食品企業發展現狀。

2 商洛地區特色食品種類介紹

商洛位于秦嶺東段南麓，地處陜西東南部，屬亞熱帶向暖溫帶過渡性氣候，冬無嚴寒，夏無酷熱，得天獨厚的自然條件造就了商洛生物資源豐富多樣，是秦嶺的綠色“心臟”，是發展無公害產品和綠色食品產業的優質基地。目前，核桃、板栗、商南綠茶、商南富硒茶、葡萄酒、黑木耳、商芝、魔芋、天麻、馬鈴薯、柿子等特色產品被消費者熟知，尤其是核桃、板栗、柿子等種植面積大、產量高，具有明顯的經濟優勢[2]。

2.1 核桃

商洛核桃栽培歷史悠久，產量高、壽命長，被列為全國500個名優特經濟樹種，年產量位列全國第1位。因其位于秦嶺東段南麓，屬于亞熱帶向暖溫帶過渡地區，非常適合核桃生長，其果實以個頭大、香味濃厚、皮薄、營養高而馳名中外，素有“核桃之鄉”的美譽。其主產區為洛南、山陽、商州、丹鳳4個縣區，是商洛最具地方特色、最具比較優勢、最具增長潛力的產業。商洛核桃已經成為農村經濟的支柱產業和群眾脫貧致富的重要來源，是商洛對外開放的一張特色名片[3]。

2.2 板栗

商洛作為傳統板栗產地，擁有良好的區位優勢、品質優勢、抗逆性優勢和成本優勢。因商洛地區溫暖濕潤、晝夜溫差大，商洛板栗含糖量高、營養素豐富、肉質細膩口感好、澀皮易剝離，處于長盛不衰的發展狀態。同時，板栗種植管理費用與成本相對低，合理栽培與銷售為當地果農帶來較高收益[4]。

2.3 黑木耳

我國是世界黑木耳的主要產區，產量占世界總產量90%以上，主要分為東北木耳和秦嶺木耳。黑木耳質地柔軟、味道鮮美，富含人類所需多種營養成分，有“菌中瑰寶”美譽。陜西商洛地處秦巴山區，氣候溫暖濕潤、樹種豐富，適合黑木耳等多種食用菌生長[5]。《續修商志》載：“萬山櫟樹繁多，土人伐木生耳，近年收買成包，水陸發至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。”可見商洛地區黑木耳自古享有美譽，廣受歡迎。

2.4 柿子

商洛地區多山坡，柿樹生長普遍且自由生長，家家戶戶房前屋后隨處可見，其中以商州、洛南、山陽、丹鳳種植最多，品種約有48種，種類繁多且雜，以丹鳳的社柳黃、商州的干帽盔最佳[6]。柿子作為我國五大水果（葡萄、柑橘、香蕉、蘋果、柿子）之一，在我國的加工歷史已經有近1 000年，主要是制成柿餅。而商洛人常把柿子制成便于保存的柿子醋進行食用，近年來柿子醋作為良好的釀造醋，以其綠色、健康、口味好等特點深受人們歡迎。

3 商洛地區食品產業發展存在的問題

雖擁有得天獨厚的自然條件，商洛市食品企業發展仍面臨很大挑戰。從暑期實踐活動的參觀考察來看，主要表現在產品生產加工規模小、產量低、總體規模小，加工機械化水平低、勞動力成本高、標準化管理水平不嚴格、經濟效益不樂觀，企業銷售渠道單一、銷售地區受傳統觀念限制、市場銷售能力弱、知名品牌少、限制企業規模發展、產品更新和研發能力弱，人才匱乏等方面。這些問題阻礙著商洛地區綠色食品產業健康快速發展，也影響著當地居民生活水平的提高[7]。

3.1 基礎設施更新緩慢，科學標準化管理水平低

天然的地理位置和生態條件使得商洛地區具有得天獨厚的氣候條件，但是也正是由于其山脈環繞、交通相對落后，造成其經濟仍處于較為落后的狀態。雖然當地政府加大了扶持力度，改善交通條件，但資金投入仍相對缺乏，使得發展食品產業的基礎設施條件仍然較差，不能很好地發揮當地優勢資源，極大地阻礙了產業發展。

以此次參觀的“金陵寺”柿子醋廠和洛南縣巡檢鎮敬老院醋廠為例，二者均采用傳統方法釀造醋，相比現代化企業，傳統釀造時間和其他影響因素均無科學化標準。“金陵寺”柿子醋廠雖配置有大型發酵罐，但仍存在產量低、產品品質不穩定等缺點。隨著生活水平的提高和社會經濟的發展，未來食品市場發展將更趨向于綠色食品產業。目前，商洛地區食品產業發展還未形成有效的發展機制，大部分食品企業生產經營仍采用傳統方法，經營管理模式落后，影響了產業管理科學化、規范化、標準化和經濟發展水平[8]。

3.2 產業生產規模小、生產總量低

在暑期實踐過程中所參觀的食品企業中，其生產原料（如核桃、金銀花、柿子等）均采用靠山吃山、向當地種植戶收購的形式獲得。其中，以洛南縣景村鎮宏泰金銀花專業合作社和“金陵寺”柿子醋廠為例，其原材料金銀花及柿子多從附近農戶收購而來。散戶收購能一定程度增加附近種植戶經濟收入，但見效慢。采用農戶收購形式不僅影響產業規模化發展，同時還影響產品質量標準化和加工產品品質。而小規模生產也給產品育種、科技研發、標準化管理等帶來不便。

3.3 缺乏專業人才，產品研發程度低

在參觀座談中發現，參與農業生產的多為農民，文化素質相對較低；參與產品加工的技術人員專業知識薄弱，多為機械性重復操作，在很大程度制約了商洛地區農產品加工業的發展。同時，各企業負責人均談到專業技術人才缺乏的問題。近年來，雖人才培養投資意識提高，但因商洛地區經濟條件無法與大城市相比，難以吸引外地專業人才的加入，故商洛地區食品專業人才缺乏已經成為普遍現象。由于人才缺乏，產業加工普遍處于初級加工狀態，產品附加值低，雖坐擁優勢農產品資源但難以合理高效地開發利用，制約了當地經濟發展。

以陜西天玉實業有限公司為例，其公司主打產品包括核桃油、核桃多肽飲品、核桃乳酸菌飲品、核桃原味飲品等。其核桃原材料來自當地優質核桃，但其核桃飲品卻存在著一些問題，通過與市面上比較受歡迎的飲品“六個核桃”相比而言，其產品在風味及口感上存在較大進步空間，短時間內難以實現大面積推廣。訪談中，企業負責人也表示，核桃飲品對人體的健康營養作用毋庸置疑，但口味調配配方等相關的技術研發仍是該企業目前面臨的最大問題。

3.4 品牌建設滯后，宣傳創新性低

“互聯網+”時代，僅靠口口相傳的食品推廣方式已經不能滿足現階段的市場需求，良好的品牌打造不僅需要過硬的產品品質，也需要產品品牌文化構建、品牌宣傳資金投入、產品包裝優化等全方面的推廣宣傳方式，從而快速占領市場。以陜西君威農貿集團為例，該集團是集“食品、金融、建材、旅游、種植、物流”全面發展的大型綜合性集團公司，其中主營的產品（如板栗等堅果）因其口味極佳、性價比高而廣受歡迎。但類似產品的電商市場已被“三只松鼠”等品牌占領，導致其很難有更好的發展。

4 對商洛地區食品企業發展的建議

4.1 打造地區龍頭企業，加強電商服務平臺建設

提高當地整體食品企業發展水平，必須有大型龍頭企業配合。大型龍頭企業在提升產業規模、科技創新、市場開拓、組織管理化水平等方面具有很大優勢，而且能不斷帶動小型企業更快更好發展，提高當地經濟增長水平。因此，應制定龍頭企業發展的惠農政策，從政府層面扶持龍頭企業發展和相關產業發展。自2015年李克強總理在政府工作報告中首次提出“互聯網+”模式，我國農業信息化建設、農業電商發展有了顯著成效，已經成為農村農產品跨越傳統產業發展的重要手段[9]。“互聯網+農業”發展模式除需要企業盡快轉變發展思維，加強互聯網發展意識外，地方政府也需要給予更多技術與政策保障，利用大眾創業、萬眾創新形勢發展特色商洛名品，實現傳統產業信息化轉型[10]。

4.2 加強基礎人員培訓，引進專業科技人才

通過對農產品生產人員及農業科技人員的定期培訓，改善他們的知識結構，更新知識體系，使傳統農民向高級職業農民轉變。同時，有針對性地引進創新能力強、研發水平高、掌握新技術的專業科技人才。加大科技投入力度，建立高等院校與食品企業之間的長久聯系，鼓勵科研院校通過與當地企業聯系，以承包或入股等各種形式參與食品產業經營，建立綠色產業基地，促使科研成果更快更廣泛地推廣應用。通過科技人才的引進，不僅在技術上開展革新，同時掌握更多國內外前沿加工生產水平，推動企業更快更好發展。

4.3 加快工廠實現全自動化

通過調研發現，當地大多數企業大都實現了半自動化，但相比一線城市企業甚至發達國家企業還相差甚多。全自動化實現產品生產的速率與降低人力消耗，從而大大降低產品的成本，因此，工廠實現全自動化對于企業的利潤提高有很大的作用。

4.4 嚴控標準確保食品安全，發展綠色食品

改革開放以來，人們對食品的需求已經從基本的吃飽穿暖轉變為追求健康、安全、綠色食品。食品安全是食品最重要、最基本的保障，企業要嚴格按照國家的標準把關，生產出讓消費者放心的食品。

大力發展綠色食品的同時，需要認清綠色食品的本質要求，在安全食品的基礎上要求食品從產地環境到種子、化肥、農藥等生產資料投入品的使用、到市場銷售中的質量安全監管檢驗等各個環節都應該嚴格按照綠色食品的標準進行。商洛地區具有優秀的地理資源優勢，是綠色產品生長的良好基地。加大綠色食品的產業發展，迎合當下消費者需求，滿足全民健康綠色環保的健康理念，借此擴大商洛食品市場需求，實現企業持續發展。

5 結語

近年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，地方特色食品進入不斷改革創新的階段。商洛地區食品企業在發展過程中，應當積極利用當地優勢，整合資源、擴大生產規模、改進生產加工工藝、加強人才培養及外來科技人才引用、重視產品品質、不斷研發新產品、配合當地政府政策；當地政府相關部門應當實行相關優惠政策、積極扶持和培育食品企業、加強監督管理，推動商洛食品企業規模化、產業化、標準化、品牌化的發展道路，促使商洛特色食品產業走向國際，真正成為當地支柱型產業。

[1]陳其勝.高校思想政治理論課實踐教學的現實困境和路徑選擇 [J].思想政治教育研究，2012，28（1）：70-73.

[2]張京善，陳光華.商洛綠色食品產業發展的現狀與建議[J].陜西農業科學，2010（5）：128-130.

[3]賈長安，趙凱.商洛核桃產業化發展狀況調查 [J].陜西農業科學，2009（5）：183-185.

[4]雷鳴宇.陜西省商洛市板栗生產現狀及前景展望 [J].中國果樹，2003（6）：45-47.

[5]錢雪婷.秦巴山區黑木耳種質資源遺傳多樣性及液體發酵條件的研究 [D].西安：陜西理工學院，2016.

[6]王書民，武化魁，王憲生，等.制約商洛柿子產業發展的因素 [J].商洛師范專科學校學報，2003，17（4）：39-40.

[7]韓潔，楊瑛娟.商洛綠色食品產業SWOT分析及發展策略 [J].遼寧農業科學，2017（3）：49-52.

[8]韓潔.商洛綠色食品產業化路徑專項研究 [J].開封教育學院學報，2013，33（6）：287-288.

[9]惠文靜，姚春潮.“互聯網＋現代農業”下的陜西眉縣獼猴桃農業電子商務發展探究 [J].現代園藝，2016（12）：17-20.

[10]成晨，丁冬.“互聯網+農業電子商務”：現代農業信息化的發展路徑 [J].情報科學，2016，34（11）：49-59.◇