淺析食品企業(yè)現存問題
——基于陜西省商洛市部分企業(yè)食品生產情況調研及科普知識宣講實踐活動

耶玉婷，雷亞軍，馬 青，張清安

（1.陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院，陜西西安 710119；2.商洛市食品藥品監(jiān)督管理局，陜西商洛 726000）

根據上級教育部門統(tǒng)一部署，2017年陜西師范大學大學生暑期社會實踐活動在7月拉開了序幕。7月9日—14日，由劉笑、張清安2位教師指導的“陜西省商洛市部分企業(yè)食品生產情況調研及科普知識宣講”的暑期社會實踐小分隊對商洛市的商州、丹鳳、洛南3地的多家食品企業(yè)進行了調研。在當地政府干部和企業(yè)負責人的陪同下，小分隊深入生產車間，重點考察了加工產品的生產過程、生產環(huán)境及安全衛(wèi)生標準，對食品企業(yè)現存問題進行深入分析，并提出了相應改進建議。

1 食品企業(yè)存在的問題

在實踐參觀環(huán)節(jié)，研究團隊發(fā)現近年來大部分食品企業(yè)在改進技術、加強管理等方面取得了長足進步。但就食品深加工技術發(fā)展而言，與日本、韓國和歐美同類企業(yè)相比，存在多方面的差距，體現在以下10個方面。

1.1 加工原料品質不穩(wěn)定，產品品種數量不科學

目前，部分食品企業(yè)沒有形成穩(wěn)定加工原料基地。現在的原料大部分是從農戶收購，但卻沒有明確指標。原料生產基地不穩(wěn)定、原料生產不規(guī)范，導致產品品質不穩(wěn)定。部分食品企業(yè)加工規(guī)模小、產品單一、抗風險能力差、競爭力差。更重要的是，企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競爭力實質只是所謂的“低價格優(yōu)勢”。有些食品工廠產品種類繁多，不能集中精力于某種產品，不能精益求精，產品品質受到影響，影響企業(yè)聲譽和效益。而且絕大部分企業(yè)在新品種研發(fā)方面都存在問題。

1.2 機械水平偏低、技術儲備不足

在食品機械、技術儲備方面，我國與國外食品企業(yè)相比差距很大，智能化制造水平低，大部分還在用人力，機器人使用較少。究其主要原因為，食品機械方面發(fā)展程度不高，沒有相應智能設備可以用；數字化生產差距大，主要體現在信息技術運用不夠、不深入。在技術儲備方面，發(fā)達國家早已用在產業(yè)化的食品生物技術、真空干燥技術、膜分離技術、超臨界萃取技術等高新技術在我國仍處于剛起步階段。加之部分食品企業(yè)負責人文化程度不高，對現代新科技和新政策理解不充分，不能很好地接受、使用和實施。或雖用了現代生產設備，但產品生產工藝還是傳統(tǒng)方法，不能很好保證產品品質。

1.3 與當地人民融合偏弱

研究團隊參觀的是商洛一帶的食品企業(yè)，其中大部分都是加工當地特產，如商洛柿子醋、洛南黑皮花生等，但部分企業(yè)和當地農戶聯系不緊密，融合不完全，沒有做到取長補短、優(yōu)勢互補、共同富裕。應使企業(yè)和人民的優(yōu)勢融合，成果共享，一體化發(fā)展。例如，企業(yè)可以從農戶家收購原材料，不僅可以解決原材料來源，也可以解決當地部分人員就業(yè)問題和農產品銷路問題，帶動當地發(fā)展，互利共贏。但一定要有大局意識，嚴格把關原料的品質，不能因為追求與民“共富”而放松標準。

1.4 工人素質不高

專業(yè)技術人員是體現企業(yè)加工技術水平的重要指標，也是有效保障食品安全的重要因素。如果工作人員的素質及專業(yè)水平比較高，則食品安全問題就可以得到有效解決[1]。一方面，現在食品工廠工人有技術人員和普通工人兩大部分。技術人員由于缺少專業(yè)人才、更新速度慢，直接導致一線崗位人員素質不高，不能使用一些新型生產設備，降低生產效率；另一方面，從事臟累工作的普通工人隊伍過大，農民工居多，沒有經過技術訓練，技術含量低，影響生產質量。

1.5 人才流失嚴重

大部分企業(yè)管理人員表示，“企業(yè)缺人才，尤其是研發(fā)方面的人才”。一方面，用人機制不合理，考評體系不完善，激勵達不到預期效果，關鍵人才流失嚴重，導致技術和市場的流失；另一方面，隨著食品專業(yè)畢業(yè)生規(guī)模的擴大，就業(yè)難度陡然增大，并且行業(yè)工資水平低，導致學生對該專業(yè)就業(yè)形勢信心不足，所以熱衷于跨專業(yè)考研、考公務員或考教師資格證，不從事與所學專業(yè)相關工作，使食品行業(yè)整體人才流失。

1.6 原料加工程度和綜合利用水平低下

很多食品企業(yè)每年要產生數萬噸的下腳料，基本上沒有開發(fā)利用，不僅浪費資源，而且污染環(huán)境。即使利用，也只是簡單處理，沒有完全發(fā)揮其經濟作用。例如，皮渣等下腳料中可以提取果膠、果品蔬菜天然香精、膳食纖維、色素、籽油等精深加工產品，但目前只能在實驗室中完成，產業(yè)化核心技術我國還沒有突破。因此，如何提高加工過程中副產品的利用率、變廢為寶、增加附加值，不僅是每個企業(yè)應該考慮的問題，更是我國食品加工業(yè)降低成本和提高經濟效益需要解決的主要問題。

1.7 食品安全意識不強

影響我國食品安全問題的因素有許多，如食品生產企業(yè)工業(yè)化總體水平較低、食品安全保障管理機制不健全、食品準入門檻過低等[2]。在食品生產加工中，部分家庭作坊式的小型食品企業(yè)規(guī)模小、加工設備落后、衛(wèi)生保證能力差、從業(yè)人員素質較低等，不具備生產合格產品的必備條件。在流通過程，由于包裝、貯藏、運輸等設施落后和管理不善，還會造成食品的二次污染[3]。

1.8 宣傳力度不大

在市場經濟條件下，企業(yè)作為發(fā)展生產力的主要承擔者與社會財富的生產者，其宣傳工作對于塑造企業(yè)形象、促進企業(yè)改革、維護企業(yè)穩(wěn)定、提升企業(yè)素質、調動和激勵企業(yè)干部和職工積極性的發(fā)揮，努力實現企業(yè)又好又快發(fā)展，有著無以替代的重要作用。但在實踐過程中，許多公司產品品質非常好，但由于缺少資金和有效的宣傳方式，產品在同行業(yè)領域知名度不高。

1.9 產品加工質量標準尚不健全

食品企業(yè)要讓產品增值并且走出國門，首先要做的基本工作是建立適應市場經濟發(fā)展要求和國際貿易規(guī)范的加工產品質量標準體系。近年來，我國雖然加強了標準的制訂和修改工作，但是由于缺乏系統(tǒng)性，遠不能滿足國內市場發(fā)展的需要，也無法與國際市場接軌。例如，發(fā)達國家在食品安全與質量控制中普遍實行的HACCP體系、GMP體系和ISO 9000族質量管理規(guī)范[4]，在我國只是部分出口型或大型企業(yè)建立和執(zhí)行，而大多數加工企業(yè)基本沒有建立。

1.10 缺少企業(yè)文化

企業(yè)宣傳工作可以指導企業(yè)科學發(fā)展、挖掘員工潛力、創(chuàng)造良好的企業(yè)文化。企業(yè)宣傳工作做得好，有利于企業(yè)長久、持續(xù)、健康的發(fā)展。參觀過程中，歷史淵源的企業(yè)會先展示他們的企業(yè)歷史，在講述歷史中帶人們感受企業(yè)文化。而且據觀察，歷史保存完整的企業(yè)，企業(yè)文化也很豐富。而多數新建食品廠，缺少這方面建設。

2 改進方向

存在的這些問題，不是某個食品企業(yè)特有的，而是很多企業(yè)共有的，甚至是我國目前食品行業(yè)存在的一些問題。如果這些問題長期存在，將會在很大程度上制約我國食品行業(yè)發(fā)展。今后應當從以下幾方面提高。

2.1 提升技術水平，追求高技術、高附加值產品

改進過去主要集中于少數產品、品種相對單一或產品種類太多的狀況，不再單純追求生產量和品種量，而是向多品種、高技術含量、高品質轉變；積極參與并實行行業(yè)改造，更新市場，更新生產工藝和技術人員，加大這些方面的資金投入；要重視產品的研發(fā)和科技投入，注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進，從而解決企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差、技術水平落后、市場競爭能力不強等問題，并研發(fā)出更多具有高附加值的產品。

2.2 不斷改革創(chuàng)新，推進與民族融合發(fā)展

“創(chuàng)新是一個民族進步的靈魂，是一個國家興旺發(fā)達的不竭動力。”一個企業(yè)只有不斷提高創(chuàng)新能力，才能在競爭日趨激烈的形勢下立于不敗之地。企業(yè)要和當地人民取長補短、深入融合，促進科研條件、資源和成果共享，使各種促進經濟發(fā)展的源泉充分涌流，加強與民用基礎技術、產品的統(tǒng)籌和一體化發(fā)展，與國家政策融合，以實際行動支持精準扶貧，縮小當地貧富差距，與當地人民共同邁向小康。

2.3 培養(yǎng)高素質、實用型的技術技能型人才

企業(yè)競爭根本在于人才的競爭。要培養(yǎng)新人，要提高研發(fā)能力。在人員招聘上，要遵循靈活可用、有效益的原則，完善獎勵制度，向先進食品企業(yè)學習，敢于創(chuàng)新，大膽嘗試，形成關鍵設備開發(fā)能力。一方面引進高端人才，引進開發(fā)、設計人員；一方面要大職業(yè)培訓力度，這樣才能全面推進生產技術的發(fā)展和企業(yè)競爭力的提升。

2.4 引進和消化吸收先進技術

勇于嘗試、大膽創(chuàng)新，學習吸收國內外先進技術。例如，先進的計算機控制技術與食品生產裝備設計制造技術，設計、工藝、制造、管理一體化技術，進一步深入推進數字化生產與信息化的深度融合，全面提升競爭力[5]。

2.5 完善食品安全管理制度

“民以食為天，食以安為先。”食品生產企業(yè)的首要任務和責任是為人民提供數量充足、質量上乘、安全衛(wèi)生的食品。食品生產企業(yè)應對工作人員素質必須嚴格把關，制定相關食品安全知識培訓制度；應具備食品質量檢驗和檢測能力和水平，確保能對生產的食品進行全面檢驗檢測。為保證食品安全生產，近年來我國不斷出臺和完善了關于食品企業(yè)安全生產的法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（CG/B 14881—2013）》等[6]。政府部門應不斷加大檢查和監(jiān)管力度，通過法律手段有效保障食品安全；對傳統(tǒng)食品企業(yè)應盡快制定傳統(tǒng)食品的地方標準，提高食品生產企業(yè)準入條件，促進傳統(tǒng)食品生產企業(yè)快速做強[2]。

2.6 加強法律意識

在企業(yè)內增加普法活動，使員工都了解相關食品法律；企業(yè)負責人應著重了解產品專利相關法律，依法捍衛(wèi)企業(yè)正當權利，不給心懷不軌之人有機可乘。在享受權利的同時，也不能忘記履行對社會、對國家、對他人的義務。

2.7 加大宣傳力度

企業(yè)若想持續(xù)健康發(fā)展，獲得更高知名度，應加強對宣傳人才的培養(yǎng)，構建高素質、專業(yè)化的宣傳隊伍，為保證宣傳質量奠定基礎。同時，應利用一切可利用因素，開展形式多樣的宣傳活動；不斷優(yōu)化企業(yè)所擁有的媒體資源，拓寬交流渠道，借助互聯網優(yōu)勢，打造多元化宣傳載體，以達到宣傳目的。

3 企業(yè)負責人身上的優(yōu)秀品質

每個企業(yè)負責人身上都有著不同于一般人的品質，這些品質值得每個人學習。

3.1 問渠那得清如許，為有源頭活水來

金銀花加工工廠的負責人說：他現在會定期參加進修，不斷更新自己的知識儲備，以便更好地適應社會發(fā)展。作為學生，每天學習是一種習慣和職責，但如果處在相同的地位和文化背景中，很多人可能沒有這種覺悟和認識。習總書記在講話里也提到：“我們黨歷來重視抓全黨特別是領導干部的學習，這是推動黨和人民事業(yè)發(fā)展的一條成功經驗。”這句話深刻闡明了學習的重要性。我們生活在一個信息急速發(fā)展的時代，在生活學習中會不斷遇到各種問題，唯一的解決途徑就是不斷學習，增強本領，只有這樣才能不被時代淘汰。歷史和現實都已證明，事業(yè)發(fā)展沒有止境，學習就沒有止境。

3.2 不畏浮云遮望眼，只緣身在最高層

最讓筆者觸動的是黑皮花生工廠老板講的一個真實事件：有一次外地顧客來收購黑皮花生，當地百姓為增加收益，用紅皮花生冒充黑皮花生，被他發(fā)現，當即賠償顧客所有損失。他說：“做生意講究的是“誠信”二字，我們不能只顧眼前利益，破壞了洛南黑皮花生好不容易建立的口碑和信譽。”支撐他的不僅是誠信，更是一種責任心，出于一種長遠的考慮，是大局意識的體現。年輕大學生應該在思想上覺醒起來，認識上重視起來，胸懷大局、把握大勢、著眼大事，用自己所學知識服務大眾。

3.3 雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越

敬老院醋廠負責人說在她上任之前，這里百廢待興，而且還有外債，也得不到政府的支持。在這樣的困難面前，負責人沒有退縮，而是依靠自己的技術改善工廠的條件，將這里打理得井井有條。她用自己的經歷告訴了人們，面對困難不可怕，可怕的是你沒有勇氣去戰(zhàn)勝它。未來的人生中，每個人會遇到各種困難，有勇氣面對是關鍵。只有當你克服心理的障礙，戰(zhàn)勝怯懦的自己，一切事情才會變得容易解決。困難面前，大家都應該找回“初生牛犢不怕虎”的精神，保持“自信人生二百年，會當擊水三千里”的態(tài)度，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”

4 結語

艱辛知人生，實踐長才干。實踐期間，通過分析食品企業(yè)存在的問題意識到食品專業(yè)學生的任務：①加強專業(yè)知識學習，改進食品加工技術，制造出更精深、更前沿的生產設備，提高產品品質；②實現工業(yè)生產設備的機械化，提高效率、減輕工人勞動強度；③提高責任心，加強食品安全監(jiān)督，嚴厲打擊各種違法食品，捍衛(wèi)食品安全。這個時代是一個充滿期望、充滿競爭的時代，光榮而偉大的使命在召喚著人們，食品專業(yè)的學生要心懷大局，不和其他專業(yè)盲目攀比就業(yè)，肩負起食品人的責任，使我國食品行業(yè)又好又快發(fā)展。

[1]朱海濤.食品安全背后的人才隱憂 [J].人力資源，2012（5）：26-28.

[2]邱自剛.山西省食品生產企業(yè)食品安全現狀研究 [D].太原：山西醫(yī)科大學，2008.

[3]孫斌.食品安全管理存在問題及其對策研究 [J].中國安全科學學報，2006，16（11）：48-53.

[4]秦福，王秀清，辛賢，等.歐美食品安全體系研究 [M].北京：中國農業(yè)出版社，2003：25-30.

[5]馮思齊.上海交通大學大學生暑期社會實踐調研報告 [J].民營科技，2016（8）：256-260.

[6]徐志強.淺議中國食品安全存在的弊端及對策 [J].天津農業(yè)科學，2012，18（2）：69-71.◇