楊梅葉成分功效及開發利用研究進展

林雨晴，秦 丹

（湖南農業大學食品科學技術學院，湖南長沙 410000）

0 引言

楊梅為楊梅科楊梅屬植物，是中國特有植物之一，至今有2 000多年的栽培歷史。我國楊梅品種資源豐富，據不完全統計，共有50多個品種，從全國現有楊梅分布情況來看，主要分布在浙江、云南、貴州等地，其中以浙江省最為廣闊。我國是世界上楊梅生產的主要國家，種植面積達23×104hm2，產量高達80×104t，占世界楊梅總產量的90%以上。

楊梅葉富含黃酮類化合物及原花色素等物質，提取物可起到抗炎、抑菌的效果，為適應消費市場的需求，楊梅果樹的種植面積不斷擴大，為防止楊梅果樹頂端優勢的出現，影響結實率，春秋兩季都需要對楊梅果樹進行修剪，修剪產生的大量楊梅枝葉常被人們當作廢棄物丟棄，而楊梅葉作為快速可再生資源，是理想的開發利用原料[1]。因此，開發利用楊梅葉，使其變廢為寶具有重要意義。對楊梅葉的化學成分、藥用保健功效和開發利用現狀進行概述，并展望其應用前景，以期為楊梅葉的開發利用提供理論基礎。

1 楊梅葉的化學成分

1.1 原花色素

天然原花色素廣泛存在于花生、可可、葡萄、茶葉等作物中[2]。原花色素又稱為縮合單寧，是一類以黃烷-3-醇為基本單位通過縮聚反應形成的無色酚類物質[3]。原花色素可與金屬離子形成螯合物、與蛋白質類物質形成復合物，破壞生物體內酶的活性，具有較強的抗氧化作用及藥理作用[4]。

1.2 總黃酮

黃酮類物質主要的特征性成分為楊梅素和槲皮素，易溶于乙酸乙酯提取相，微溶于丁醇提取相[5]，楊梅素化學名稱為3,4,5-三羥基苯基-4H-1-苯并呋喃-4-酮，具有廣泛的藥理活性，同時具有顯著的抗炎、抗氧化、抑菌、防止血小板凝集等功效。

2 楊梅葉的藥用保健功效

楊梅的果實、葉、樹皮、種核均含有黃酮、原花色素、多糖、揮發性物質等多種有效生物成分。具有較高的藥用保健功效，包括抗氧化[6]、抗炎[7]、抗癌癥[8]、降血糖[9]、抑菌[10-11]等。楊梅樹皮是楊梅功效作用研究最多的部位，而對楊梅葉藥用功效的研究歷史也非常悠久，自《中華本草》就有記載，其味苦、微辛，性溫，可燥濕祛風、止癢，主皮膚濕疹，具有多種藥用、保健功效。

2.1 增強免疫

張思哲等人[12]研究發現，楊梅素能顯著促進淋巴B細胞與T細胞增殖、巨噬細胞吞噬能力和巨噬細胞NO釋放量，對人體免疫系統預防外來病菌具有正向調節作用，此外還可以通過增強TNF-α、IL-1β等物質的分泌，殺滅病毒微生物，增強人體免疫力。佟巖等人[13]通過PCA，DTH以及2,4-二硝基氯苯涂抹或注射大鼠皮膚誘導過敏癥狀等試驗研究，發現楊梅素可以減輕過敏性皮膚藍斑程度、皮膚通透性、瘙癢等癥狀。

2.2 抗氧化

楊梅葉提取物具有良好的清除自由基和抑制氧化反應的作用。研究表明，楊梅葉提取物對DPPH自由基、超氧陰離子和羥自由基具有良好的清除能力，清除率與濃度呈依賴關系[14-15]。提取物中總酚含量在不同時期差異很大，且對自由基的清除能力不同季節也不同，說明提取物對自由基的清除能力主要取決于多酚類物質[14]。楊梅葉中的原花色素可顯著抑制食用豬油的氧化，抑制作用介于BHT和TBHQ之間[16]。吳書昱等人[17]研究發現，用體積分數為70%的乙醇提取楊梅葉所得的黃酮類物質可以顯著提高損傷的缺糖缺氧皮質神經元的存活率。傅燕玲[5]通過預防性小鼠肥胖模型試驗發現，楊梅葉醇提取物的水分級相對于小鼠體內及體外2個方面都實現了降脂的功效。

2.3 抗炎

趙晶[18]采用5%DSS溶液誘導小鼠患急性潰瘍性結腸炎，研究楊梅素對小鼠的保護作用，發現楊梅素對小鼠結腸組織不同部位的急性炎癥有不同程度的緩解效果。李小萬等人[19]通過4種動物模型研究外用楊梅素抗類風濕性關節炎的作用，發現大劑量的楊梅素可顯著抑制致炎局部的早期炎癥和慢性肉芽腫的形成，從而具有祛風除濕、溫經解痛的功效。

2.4 其他

朱成磊等人[20]研究發現，楊梅鮮葉含有溶于有機溶劑的化感物質，對種子的化感作用與提取溶劑性質緊密相關，石油醚相提取物對種子發芽、長根具有顯著促進作用，而乙醚相、乙酸乙酯相和甲醇相提取物對種子發芽、長根具有抑制作用，說明提取物對種子的化感作用主要取決于酚類及萜類物質。陳衛等人[21]通過對損傷神經膠質DNA添加楊梅葉提取物質，試驗發現，DNA損傷抑制率與楊梅葉提取物濃度呈正相關，抑制DNA損傷效果顯著。黃巧珍等人[22]通過對進行強迫游泳試驗及懸尾試驗的小鼠喂食楊梅葉總黃酮，發現試驗組小鼠不動時間顯著低于對照組，表明楊梅葉總黃酮具有抗抑郁癥的功效。

3 楊梅葉的開發利用

3.1 總黃酮的提取

楊梅葉總黃酮主要由楊梅素和槲皮素等組成，易溶于有機溶劑，是一種天然的抗氧化成分。陳文偉等人[23]研究對比了楊梅葉總黃酮的4種提取工藝，發現超聲-微波協調萃取法提取效果最優，通過響應面法優化了超聲-微波協調萃取楊梅葉總黃酮的工藝條件，在適宜的工藝條件下，增加了總黃酮的提取率。

楊梅葉總黃酮對DPPH自由基、羥基自由基和超氧陰離子具有較強的清除能力，自由基清除能力與楊梅品種緊密相關，荸薺種的自由基清除能力最高，而水晶種、粉紅種清除能力低[24-25]，相比于L-抗壞血酸，楊梅葉總黃酮具有更強的總抗氧化力和還原力[15]。目前，對楊梅葉總黃酮的研究多為氧化能力的研究，對其具體組成和安全性評價均鮮見報道。因此，該總黃酮的生產利用還需要進行大量的研究。

3.2 原花色素的提取

楊梅葉原花色素是以黃烷-3-醇為基本單位聚合而成的無色酚類物質，李舒婷等人[26]優化了楊梅葉原花色素提取工藝，在提取時間75 min，超聲波功率100 W，料液比6∶1，超聲波提取溫度60℃的工藝條件下，提取楊梅葉原花色素省時高效。

原花色素又稱為縮合單寧，單寧結構上的酚羥基可與蛋白質中的極性基團形成氫鍵，因此，單寧這一特性可用于抑制人體內酪氨酸酶的形成，達到美白的效果。原花色素在低溫干燥條件下穩定，氧氣、光、多酚氧化酶及酸堿都會使原花色素降解[3]。在產品開發時，應充分考慮原花色素的性質，選擇合適的產品形式。

3.3 楊梅葉制備防腐保鮮劑

楊梅葉中含有多種多酚類物質，可以用于制備水果保鮮劑。何飛等人[27]研究了楊梅葉提取物對草莓的保鮮能力，發現楊梅葉提取物能有效地防止草莓水分、糖含量和總酸含量等下降，延緩草莓的腐爛，是一種天然、安全的草莓保鮮劑。楊梅葉提取物的防腐能力與提取溶劑性質緊密相關，乙酸乙酯提取物的防腐能力高，0.05%正丁醇提取物防腐能力與山梨酸鉀相差不顯著，低于4℃時防腐能力明顯低于山梨酸鉀，以楊梅葉提取物為主要成分，有望開發出天然、安全的防腐劑、水果保鮮劑[28]。

3.4 楊梅葉的應用前景

從楊梅資源擁有量來看，按我國年種植面積23×104hm2來計算，可年產楊梅葉遠超60×104t，楊梅葉容易被集中回收，開發利用這部分楊梅葉變廢為寶，具有可行性和必要性。

楊梅葉中碳水化合物、礦物質含量豐富，還含有多酚類物質、揮發油和多糖等多種功效成分，因此開發楊梅葉產品具有潛在的可能性。根據楊梅葉的組成成分，楊梅葉可以提取總黃酮、原花色素、揮發酸等功效成分，用于開發抗癌、美白、抗炎、抑菌等藥物或保健食品；也可用于提取楊梅葉有效成分，制備新型農藥殺菌劑或防腐保鮮劑此外，還可以用于制備美白產品、減肥藥品等。

4 結語

楊梅果樹1年需修剪2次，除去樹木2/3的樹葉，我國每年由于楊梅果樹的修剪而產生的楊梅葉質量達萬噸，開發利用這部分資源，不僅可以增加楊梅的附加值、提高企業的利潤，還可以減少資源浪費、減少環境污染、實現資源的有效利用。根據現有的研究報道可見，楊梅葉富含槲皮素、原花色素、楊梅素、三萜類等生物活性物質，因此可根據不同的目的設計相應的路線開發藥品、保健食品、抑菌劑或防腐劑等。

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