我國糧油質量安全防控技術研究與發展對策

□ 孫啟鵬 新鄉市糧油飼料產品質量監督檢驗所

糧油是人們生活中的必需品，其質量安全直接影響著國民的健康水平與農業的可持續發展。目前，我國糧油質量安全問題異常突出，特別是食用植物油摻假、真菌霉素污染等問題，嚴重威脅著人們的身體健康，易造成一定的社會恐慌。為緩解此現狀，我國應重視對糧油質量安全防控技術的研究，以求為糧油質量安全防控提供技術保障。因而，本文就我國糧油質量安全防控技術研究與發展展開分析和研究。

中國是全世界最大的糧油生產與消費國，且伴隨著中國人口數量的急劇增加，糧油消費量也在逐年攀升。糧油產品生產工序復雜、生產鏈長，由于化學農藥污染、工業污染、農業生態環境惡化與禁用物質的非法添加，引發一系列的糧油質量安全事件?；诖?，研究與制訂一套更為完善的糧油質量安全防控技術方案變得十分重要。

我國糧油質量安全防控技術研究進展

糧食質量安全檢測技術

現階段，我國構建了以糧油品質常規參數為核心對象、以氣相色譜與液相色譜等為條件的糧油質量安全評價技術。糧油品質常規參數主要表現為含油量、水分、亞麻酸、淀粉、蛋白質、氨基酸、芥酸與硫甙等。以此為基礎，我國研究出基于伏馬毒素、黃曲霉毒素等多種真菌毒素的多克隆抗體ELISA快速篩選技術，而后，糧油真偽識別技術的研究工作正式啟動。

真菌毒素污染防控技術

目前，為實現對糧油中真菌毒素等污染物的防控，我國科學研究員曾義等結合花生果炒制的基本流程，主要以HACCP危害分析原理為基礎提出去除花生霉變、發育不良、受損傷的處理方式以及花生的水分含量控制方法等。對花生以及相關制品黃曲霉毒素污染進行防控時，最好要選擇具有高抗性的花生品種，且要求播種要適時，并及時做好田間管理與養護工作，選擇合適時間收獲，并加強對花生儲存條件的控制，等等。良好的真菌毒素污染防控技術能實現對糧油原材料質量的控制，可采取全面而高效的措施來避免發生真菌毒素污染現象。

真菌毒素污染風險評估技術

相較于國外，我國糧油真菌毒素預警技術與風險評估技術還不夠成熟，且起步相對較晚，在各個方面都還不夠成熟，缺乏科學而規范的預警技術與風險評估細則，且未開展全國性的糧油產品真菌毒素的風險評估處理，因此，在此方面的研究還處在初級階段，無法實現對糧油真菌毒素風險的有效評估與預警。

促進糧油質量安全防控技術發展的對策

提高技術人員的安全防控意識

為順應時代的發展趨勢，讓人們獲得優質的糧油，保證人們生命安全，應重視糧油質量安全防控技術的研究，相關人員應不斷增強自身的安全防控意識，意識到糧油質量安全防控的重要性，以掌握更為科學的安全防控要領。糧油生產企業、質量監督檢驗單位應結合我國國情，學習并引進國外相關的安全防控技術，并對企業技術員進行全面的安全防控教育與防控技術培訓，以滿足糧油質量安全防控的基本要求。

構建完善的質量安全防控技術體系

新時期，我國應重視對數字化技術的應用，要求將數字化技術與安全防控技術相結合，進而形成真菌毒素數字化免疫傳感快速檢測技術，其中包含數碼免疫傳感技術、免疫親和微柱高效前處理技術等，及時開發更具創新性的快速檢測設備與產品，以增強檢測的靈敏度與精準度，旨在滿足糧油整個生產、加工與消費過程中質量的檢測與防控要求。

在真菌毒素風險評估研究上，應充分考慮氣候環境因素對黃曲霉毒素污染所構成的影響與危害，就黃曲霉毒素的污染防控提出技術方案，從而提高糧油生產效益，保證人們消費的安全性。

同時，在真菌毒素污染物防控上，應研究出糧油產毒真菌綠色抑菌或殺菌技術、土壤修復技術、脫毒去毒技術、真菌產毒抑制技術等，還應研發出一定的配套產品，從而滿足糧油質量安全防控的實際需求。

優化糧油質量安全的法律法規體系

當前，為實現對糧油質量的安全防控，我國還應從法律角度出發，制定更為完善的糧油質量安全法律法規體系，出臺更為科學的法律文件，以應對糧油質量安全問題。在糧油質量安全防控上，應就糧油質量安全事件進行管控，加大對涉事人員、企業等的懲處力度，追究相關人員的法律責任，以達到警告相關人員的目的。

結語

在糧油質量安全防控技術層面，國外取得了實質性的進展。基于此，我國也提出了關于糧油質量安全防控的技術方案，如真菌毒素數字化免疫傳感快速檢測技術、真菌毒素風險評估技術與系列的真菌毒素污染物防控技術等，盡管這些技術還不夠成熟，但是未來的發展空間大，隨著安全防控技術的不斷成熟，其會被更廣泛地應用到食品安全檢測領域。