食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應用分析

□ 張艷釵 河南省濮陽市南樂縣工商行政管理和質量技術監督局

古語有云：“民以食為天，食以安為先”。這句話充分證明了大家對于食品安全重視程度。但是隨著時間的發展，我國出現了很多的食品安全問題，而要從根源上消滅我國出現的食品安全問題，一定要對各個環節都進行充分考慮，利用合理的食品安全快速檢測儀對食品進行檢測，保證其沒有任何的安全問題。

在改革開放之后，我國的經濟以及科學技術水平都得到了有效提升，也正是因為這種原因，我國食品安全檢測技術也得到了飛速的發展[1]。而利用優秀的食品安全快速檢測儀器對食品進行檢測對于保證食品安全有著重要意義。

1 食品安全快速檢測的方式

1.1 酶抑制技術

酶抑制技術指的是利用酶的抑制作用來對食品中農藥的殘留進行檢測的一種方法。相對于其他的檢測方法，這種檢測方法的速度極快，花費時間比較短，可以有效地檢測出食品中重金屬以及農藥的殘留程度，而且當前我國的酶抑制技術已經十分成熟了，同時也已經被廣泛地應用到了各種食品檢測之中。

1.2 傳感器技術

傳感器技術指的是利用要檢測物質的信號傳感器對食品中蘊含該物質的情況進行檢測。和利用其他檢測技術完成的檢測設備相比，利用這種技術生產的食品安全檢測儀器具有更高的靈敏性，同時穩定性也更好[2]。和過去的檢測技術相比，這種新型的檢測技術所需要花費的資金也比較低，因此現如今也已經被廣泛地應用到了食品安全檢測工作中。同時，因為其價格以及技術上，相對于傳統的檢測技術都有很大的優勢，因此其發展也是十分迅速的，而且相對于其他的檢測技術，傳感器檢測技術對于生活中常見的腸道細菌有著優秀的檢測效果。

1.3 免疫學技術

免疫學技術指的人們根據抗原以及抗體在一定條件下發生反應的情況對食品安全進行檢測[3]。因為不同的抗原以及抗體之間的反應有著很大的區別，因此發生反應的種類也是多種多樣的，但是當前我們應用在食品檢測方面的技術僅僅有乳膠試劑以及免疫檢測試劑條等。

1.4 生物芯片技術

常用的生物芯片技術主要有基因芯片、蛋白芯片及免疫芯片等三種，而在這三種技術里面人們對食品安全進行檢測時，用到次數最多的就是基因芯片技術。經常利用基因芯片技術進行安全檢測的食品基本上都是一些液態食品，這是因為基因檢測技術可以檢測出來的信息是十分多的，因此利用這種技術進行食品安全檢測可以有效地檢測出隱藏在食品之中的毒素以及細菌。也正是因為這樣，這種技術被廣泛地應用到食品安全的檢測上[4]。

2 食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應用分析

2.1 實驗室食品安全快速檢測儀器的應用分析

現如今，隨著科學技術的快速發展，很多食品安全檢測儀器都可以充分地滿足實際的檢測以及自動化情況的實際需求了。同時這些儀器還可以和實驗室之中的各種質譜光譜等儀器進行充分的結合，從而更加快速有效地完成對食品添加劑以及農藥殘留的檢測工作。

2.2 現場食品安全快速檢測儀器的應用分析

2.2.1 檢測農藥殘留的現場食品安全快速檢測儀器

現如今我國檢測農藥殘留的現場食品安全快速檢測儀器，主要的檢測對象是可能含有農藥殘留果蔬食品。而這種儀器主要利用的技術就是酶抑制技術，雖然這種技術檢測食品農藥殘留的速度還不夠快，但是這種技術卻非常適合當前我國食品農藥殘留的實際情況。和其他的國家不同，我國食品的農藥殘留物質主要包括有機磷以及氨基甲酸酯類的物質，而酶抑制技術恰好可以有效地檢測出這些物質的殘留，這也是其成為當前我國農藥殘留物檢測的最主要技術的根本原因。

而傳感器技術以及免疫學技術在農藥檢測上的應用程度也在不斷地加深，利用免疫技術研發的檢驗農藥殘留的現場食品安全快速檢測儀器主要依靠的就是酶聯免疫吸附測定法試劑盒來對食物中的農藥殘留進行檢測。這種檢測技術同樣有著十分優秀的效果，也逐漸受到了人們的重視。而利用傳感器技術研發出來的現場食品安全快速檢測儀器的原理就是利用可以將殘留物濃度轉換成為信號信息，再經儀表放大和輸出，從而達到分析檢測的目的。和上面兩種技術相比，利用這種技術研發成的現場食品安全快速檢測儀器其靈敏度較高，而且可以更好對農藥殘留物的具體組成進行有效識別，也正是因為這個原因，利用傳感器技術研發成的現場食品安全快速檢測儀器越來越受到人們的歡迎，在農藥殘留物的檢測中的應用也越來越多。

2.2.2 檢測微生物的現場食品安全快速檢測儀器

當前我國市場上檢測微生物的現場食品安全快速檢測儀器所利用的檢測方法基本都是ATP生物發光法。這種方法被廣泛應用于食品中蘊含檢微生物情況的檢測主要因為其更加方便并且具有相對較高的靈敏性。而且隨著時代的發展和社會的進步，人們對于食品安全的重視程度也越來越高，現場食品安全快速檢測儀器的市場需求也越來越大，因此生產這種現場食品安全快速檢測儀器的廠家也在快速地增加，并且在市場上所占的份額也是越來越大，慢慢地替代了過去進口的檢測微生物的現場食品安全快速檢測儀器。而且隨著科學技術的快速進步，現在已經出現了手持的ATP 熒光檢測儀，其可以對食品中含有的微生物情況進行細致的檢測分析。同時這種儀器因為其能夠高效準確地對食品中的微生物數量進行檢測，成為了當前最受大家歡迎的檢測微生物的現場食品安全快速檢測儀器。但是這種檢測儀器還是有一定缺陷的，例如：難以有效地對食品中蘊含的微生物種類進行分辨，而且并不是所有微生物對于人的身體都是有害的。所以，為了更好地對食品中含有的微生物種類進行檢測，必須將手持的ATP 熒光檢測儀與PCR檢測儀器配合使用，才能夠既發現食品中微生物的總量又可以明確地分辨出食品中蘊含的微生物的種類。

2.2.3 檢測有毒有害物質的現場食品安全快速檢測儀器

當前市面上最常見的檢測有毒有害物質的現場食品安全快速檢測儀器就是便攜式激光拉曼光譜儀。利用該儀器在檢測之前，根本不需要先進行樣品的檢測工作，其實際操作更加簡單方便，并且靈敏度相對較高，十分符合現場檢測的要求。當前利用這種儀器可以有效地檢測出食品中聚氰胺、孔雀石綠、結晶紫、蘇丹紅 1號等違禁藥物的含量。

2.3 在線食品安全快速檢測儀器

現如今我國使用最多的食品安全快速檢測儀器就是福斯華的在線紅外分析儀。這種儀器利用了核磁共振技術可以有效地對食品的成本以及結構進行分析，其主要就是對奶油產品以及飼料進行有效的分析檢測，在食品的生產過程中被廣泛地應用。

3 結論

利用先進的食品安全快速檢測儀器可以有效地對食品的安全情況進行檢查，使我國的食品安全得到有效保證。同時利用相應的技術進行食品安全的檢測也可以將很多存在質量問題的食品從市場中消滅，更好地使食品的安全性得到保證，從根本上解決我國近幾年頻發的食品安全問題，讓全體人民都不用再擔心食品安全會對自身造成危害，可以放心地食用各種食品。如今我國的食品安全檢測儀器更是可以從生產初始就對食品安全進行檢測，從而保證我國的人民可以吃上沒有問題的食品。