食品中有機磷農藥殘留檢測方法的相關研究進展

□ 蔣 龍 深圳中檢聯檢測有限公司

近年來，由于有機磷農藥具有很好的殺蟲特性，人們在蔬菜和糧食種植中大量地使用。這種農藥已經成為當前使用量最多的農藥種類。但是有機磷農藥的毒性較大，如果在食品中有著有機磷的殘留，就可能導致人體出現中毒現象，因此對食品中有機磷農藥含量殘留檢測就變得非常重要，這對于保證人們的食品安全有著重要的意義[1]。目前來看，有機磷農藥殘留檢測方法已經取得了很大的進展，本文就將對研究進展進行論述。

1 有機磷農藥殘留的危害

近年來我國由于農藥中毒而引發的死亡事件已經超過了上萬人，給社會造成非常嚴重的危害。由于人體不能夠有效地分解農藥，因此農藥會在人體之中不斷地進行積累，如果超過一定的限度，就會引起農藥中毒現象，可能會導致出現畸形、癌變甚至死亡的現象。我國對此給予了高度的重視，投入了大量的資金去進行農藥殘留檢測，并且進行嚴格的控制措施，堅決避免農藥殘留超標的食品進入到市場當中，并且取得了較好的效果，對食品中有機磷農藥含量的檢測也有著多種方法，下面筆者就對這些方法進行介紹。

2 農藥殘留檢測流程

2.1 選擇提取劑

在進行檢測之前，首先就要進行提取操作。由于有機磷本質上屬于一種有機物，因此在進行提取的時候應當要選擇有機試劑進行，常用的試劑有著丙酮、二氯甲烷和乙酸乙酯等。在進行實驗的時候，人們通常使用效果較好的乙腈作為提取劑，乙腈能夠很好地溶解有機磷，并且可以和水以任意比進行互溶，另外，乙腈還能夠溶解其他的一些蛋白質類物質[2]。如果使用其他的物質可能會帶來一定的問題，例如有著一定的毒性，或者不能夠很好地溶解有機磷。因此人們通常選用乙腈來進行提取。

2.2 提取方式

在進行檢測實驗時，選用乙腈作為提取劑，但是也需要采用一定的提取方式，將需要進行檢測的物品進行提取，然后再進行檢測試驗。提取的方法也有著多種，不同的方法有著不同的效果，經常應用的提取方式有著勻漿法、超聲法、浸泡法和機械振蕩法等。通常情況下，人們需要處理少量的樣品時，會采用勻漿法或者渦旋法進行提取工作，這時候每次只能夠處理一個樣品。其優點是簡單方便，但是其效率較低并且能效較大，對于需要處理大量樣品的時候，通常不會選用這兩種方法。浸泡法需要較長的時間，但是其不需要太高的技術，操作步驟也非常簡單，但是需要花費很長的時間，并且檢測的精度也不太高，因此僅僅適用于一些要求度較低的檢測。機械振蕩法不需要太多的人工操作，提取的質量也非常高，效率也較好，因此應用的范圍非常廣泛，是當前最為常見的一種提取有機磷農藥的方法。

2.3 凈化

在進行檢測之前，為了能夠提高檢測的精度，需要對提取的樣品進行凈化處理，將樣品當中可能對檢測有影響的物質進行去除。一般來講，對檢測結果干擾較大的物質主要有著酯類、酚類、水和色素等。對于水果和蔬菜類物質，其最大的干擾物質就是水分，對其進行凈化的方法主要有過濾、鹽析、蒸發等。對于一些脂質含量較多的物質，主要是對其進行除脂操作。對于茶葉或者一些中草藥來講，由于其本身成分較為復雜，因此進行凈化的過程也非常繁瑣，并且凈化的效果也達不到很好。當凈化處理做好以后，就可以進行檢測工作。

3 常見食品有機磷殘留的檢測方法

3.1 氣相色譜法

色譜法是一種較為傳統的方法，其能夠定量地進行檢測。色譜法能夠較為精確地對食品中有機磷農藥進行檢測，但是需要提前對樣品進行處理。氣相色譜法主要就是利用氣體作為流動相來進行農藥殘留檢測。氣相色譜法能夠很好地控制食物中殘留的有機磷農藥，防治其進行揮發，因此利用氣相色譜法進行檢測誤差非常小。在進行檢測的時候，通常會應用火焰光度和氮磷含量檢測器進行檢測，其不需要大量的樣品，檢測的靈敏度也非常高，但是在進行檢測工作之前，需要對檢測器進行校正才能夠保證檢測的準確性。

3.2 高效液相色譜法和薄層色譜法

高效液相色譜法也是一種較為常見的檢測方法，其主要是利用液體作為流動相來進行農藥殘留檢測。在利用這種方法進行檢測的時候，需要利用大量的實驗試劑，但是其操作較為簡單，不需要太多的步驟。對于一些穩定性較差的農藥來講，高效液相色譜相比于氣相色譜法能夠有著更好的效果，能夠大大提升檢測的精度。在利用高效液相色譜法進行檢測時，在很多的過程都能夠實現自動化處理，這樣能夠讓檢測所需的工作量大大降低，并且檢測的精度也較高。薄層色譜法是利用固定相進行檢測的一種方法，利用薄層色譜法，能夠快速地對微量物質進行分析，并且操作的流程最為簡單，但是在食品有機磷農藥含量的檢測中，其精確度較差，因此應用較為有效。另外，在實際的應用中，還會利用一種氣相色譜與質譜法聯合檢測法。在進行對有機磷含量進行檢測時，可以利用氣相色譜法分離出農藥中的有機磷成分，然后利用質譜法對含量進行精確的檢測。通常來講，農藥中含有的有機物種類非常多，利用這種聯合的方法去進行檢測能夠有著更好的效果，因此在實際中有著非常廣泛的應用。

3.3 酶抑制法

有機磷農藥通過與膽堿酯酶進行一定的化學反應來達到抑制的效果。這個化學反應較為復雜，并且還有著很多其他物質的參與，反應能夠形成一定的復合物。由于反應的發生會讓膽堿酯酶的結構發生一定的變化，這樣就會讓酶具備的催化效應失效，進而起到對酶的抑制作用，并且能夠讓酶自行水解。對酶進行一定的處理后，能夠讓酶的穩定性得到很大的提升，不會同其他的一些物質發生反應，利用這樣的酶就能夠對有機磷農藥進行檢測。可以得知，酶抑制法就是利用有機磷農藥同酶能夠發生反應的特點來進行檢測的。有機磷能夠對膽堿酯酶的活性進行抑制，讓酶的催化作用大大降低，然后再利用電極作為檢測的方法，將膽堿酯酶放在電極上。如果樣品中不含有有機磷農藥，則酶的活性不會被抑制，因此酶就能夠有著較強的催化作用，從而讓檢測的試劑發生顯色反應。如果樣品中含有有機磷農藥，就會抑制酶的活性，導致酶沒有催化作用，就不會發生顯色反應或者顯示的顏色較淺。通過對試劑顏色的變化進行分析就能夠得出樣品中是否含有有機磷農藥，再經過與標準色進行比對就能夠定量得到有機磷的含量。酶抑制法具有著操作簡單，速度快的特點，能夠在現場就去進行檢測，但是其靈敏性較之色譜法有著一定的差距，因此還需要人們進行不斷研究。

3.4 酶聯免疫法

酶聯免疫法出現在20世紀60年代左右，在80年代的時候開始在農藥檢測方面進行應用。酶聯免疫法具有著很多的優點:其一，靈敏度非常高，能夠檢測出1 μg的量；其二，操作簡單，可進行定量的測定。但是，酶聯免疫法也有著一定的缺點，例如特異性非常強，一種試劑只能夠檢測一種物質，在進行檢驗的時候，如果遇上農藥殘留成分較為復雜，檢驗就非常復雜，并且酶聯免疫法需要的抗體的價格非常高，因此目前還沒有應用到實際檢測中來。但是對于這種方法的研究卻一直在進行，例如:我國就有人利用這個方法對水果進行檢測，發現能夠發現非常小量的有機磷農藥殘留，并且還能夠對使用的試劑進行回收。在國外一些地方還出售酶聯免疫檢測試劑盒，但是價格非常高，不適合在大范圍內進行推廣。

4 總結

我國人民對于食品安全問題的重視程度越來越高，因此對于食品管理機構來講，應當要加大對于食品中有機磷農藥含量的檢測力度，健全農藥殘留檢測的機制，這樣才能夠保證食品的安全，讓人們放心地食用。