食品檢驗中液相色譜檢測技術的應用探討

□ 李幗婧 山西省忻州市質量技術監督檢驗測試所

我國目前的食品安全檢測工作是在國家、地方，乃至行業的標準下開展，這些標準為食品安全檢測工作提供了制度保障。而高效液相色譜檢測技術的應用，則為食品的安全檢測提供了強有力的技術保障。此技術的應用，可以檢測出食品的營養成分，也可以檢測出食品中的有害物質，從而為防止帶有安全隱患的食品流入市場提供了技術屏障。因此高效液相色譜技術在目前的食品安全檢測中，得到了越來越廣泛的應用[1]。

1 高效液相色譜技術應用背景及意義

隨著社會經濟的快速發展，人民的生活水平得到了快速的提升。然而，近幾年，地溝油、轉基因食品等字眼頻現新聞媒體，使得食品安全問題受到了全國人民的廣泛關注，也使得食品安全成為了我國各個領域關注的熱點問題。在制作的過程中，食品很容易受到食品添加劑、化學污染物的影響，因此提高我國食品安全檢驗技術水平就顯得尤為重要。液相色譜檢測技術的出現則為我國食品安全檢測工作提供了高效的技術保障。

2 我國現階段食品安全形勢

“民以食為天”，食品安全與否，對人民的身體健康起著關鍵性的作用，也直接決定著社會的穩定程度。現如今，從全世界的統計數據來看，各個國家當中，每一年發生的污染病案例就多達7000萬例以上，因此，食品安全儼然已成為世界都關注的問題。

食品在被食用之前，大部分需要經過自然生長、工業再加工兩個方面。在自然生長階段，為了保障食品免受病蟲的侵害，可能會被噴灑上農藥。而帶有農藥殘留的食品不管是直接進行終端的售賣，還是進入再加工階段，都會給人民最終的食品安全帶來隱患。而且，進入再加工階段的食品，在經過后續一系列的加工，可能會更加重產品含有有害物質的含量。比如，對于一些再加工食品，生產商為了增加利潤，提高食品在某一方面的性能，在生產環節可能會添加一定數量的防腐劑、防氧化劑或者人工合成色素等食品添加劑。因此，在我國現代化建設過程當中，為了保障人民的身體健康，食用安全，食品安全問題更應該受到廣泛的重視。

3 液相色譜法在食品分析中的作用

相較于傳統的液相柱層析法和氣相色譜法，HPLC法的應用可以高效地檢測出食品中存在的有毒有害物質，因此在食品檢測過程中的應用越來越廣泛。本文論述了幾種常見的技術分析方案，希望能對食品檢測工作者有一定的啟發。

3.1 對肉制品的檢測

液相色譜檢測技術在肉制品的食品安全檢測中的應用，有效地保障了肉質食品的安全。為了保持食品的色澤，硝酸鹽、亞硝酸鹽經常會被用到腌制的臘肉制品中，然而一旦用過量，就大大降低了食品的安全系數。因此，科學地應用液相色譜檢測技術進行實際的檢測工作，就顯得尤為重要，而且，這一檢測技術具有高效性，可以大大提高檢測工作的效率、縮短檢測的時間，十分鐘左右就能夠得到檢測效果，而且檢測結果的準確性也非常高[2]。

3.2 對乳制品的檢測

為了滿足身體日常的營養需求，提高自身的健康水平，人民對乳制飲品的需求量越來越高，而在奶制品中，大部分都含有糖、脂、蛋白質和維生素等物質，為了能夠快速地檢測出這些奶制品中含有的營養成分以及其在奶制品重量中所占的百分比，HPLC技術在檢測過程中的合理運用為此項檢測工作帶來了便利。

3.3 對其他食品的檢測

為了規范生產商、種植戶的行為，防止其因利益的驅動產生違規行為，或者在生產、種植產品的過程中存在工作上的疏忽，將HPLC法應用到食品檢測中，除了可以有效地檢測出蔬菜、水果、熟類食品、方便食品等物質中含有的營養成分，也可以有效地檢測出可能含有的農藥殘留、食品添加劑等有毒物質，從而保證流入市場的每一份食品的安全與質量。

4 HPLC技術可以檢測出食品中含有的添加劑

有營養的食品添加劑的合理運用，可以提高食品的質量與營養價值，也可以使食品在有效期內儲存起來更方便，不易腐壞變質等。如人們經常喝的酸奶，在制作過程中常常會加入一些益菌種來提高酸奶的功能，同時為了改善飲食者身體內可能缺乏的雙歧桿菌，食品添加劑的運用，就可以使其得到有效的補充。日常生活中，我們購買回來的再加工食品，如果有食品添加劑，都會在食品外包裝上運用材料一欄明確地羅列出來。有的產品包括幾種食品添加劑，有的產品可能會包括十幾二十幾種不等。

就像上文提到的，合理地運用食品添加劑會對食品的質量起到正面的促進作用，如果違規使用食品添加劑則對身體有害。比如食品防腐劑的運用，可以防止食品微生物的生長，防止食品氧化，但是長期食用，對人體的健康會埋下安全隱患，因此，將HPLC技術應用到食品防腐劑的檢測中，可以檢測出食品中存在的防腐劑成分。比如，應用此檢測技術，能夠有效地檢測出山梨酸、苯甲酸等食品防腐劑成分，流動相為-6%的乙酸溶液，然后進行梯度洗脫，對其波長進行檢測，23種食品添加劑的波長、線性指數在合理的范圍內，線性系數高于0.99，標準差規定在2.44%～11.6%，這樣就能保障食品檢測的質量和效率。

在食品的生產過程中，生產商在食品生產環節可能會或多或少地添加一些食用色素，這樣可以提高食品的鮮亮程度。可以更好地激發消費者購買欲、食用欲，從而提高食品的銷量。盡管，一般情況下的天然色素不會對人的身體健康造成危害，但是，有些生產商，利欲熏心，可能會添加一些人工合成色素，這就會對人的身體健康構成威脅。而高效液相色譜技術的應用，可以高效地將人工合成色素檢測出來，從而防止有質量問題的食品流入市場。

5 HPLC技術可以檢測食品污染物

農藥殘留是食品中廣泛存在的污染物。農藥的類型主要有除病劑、殺蟲劑、和除草劑等，食物在被噴灑農藥后，短時間內可以抑制蟲害的發生。在后期的生長過程中，一些農藥可能會被雨水沖刷掉，然而，一些無法觀測的農藥殘留，仍然會對人們的健康造成威脅。為了保證流入市場的產品能夠健康食用，國家對食品的農藥殘留數量進行了明確的規定。而利用HPLC技術則可以有效地檢測出食品中存在的農藥殘留以及數量，從而為食品安全與人民的健康把好技術關。

在食品安全檢測過程中，通過運用高效液相色譜檢測技術，可以檢測出食品中可能存在的微生物和微生物代謝產物。為了保障食品安全，國家對微生物代謝產物的含有量制定了明確的標準規范，如果超過國家的規范標準，就無法保證食品安全，從而對人民的身體健康造成威脅。高效液相色譜檢測方法以不同微生物的化學組成和其代謝產物為分析對象，可以檢測出各種細菌代謝產物的含有量，從而可以進一步的得出病原微生物的特異性化學成分，通過與國家有關標準的比對，來明確出微生物是否有超標情況、是否對人體的健康構成危害。

6 結語

社會的快速發展，也使得食品安全形勢越來越嚴峻，食品的安全檢測工作也越來越重要。而高效液相色譜檢測技術就是應時代而生的技術產物。隨著高效液相色譜檢測技術在食品安全檢測工作中的廣泛應用，給食品安全的檢測工作提供了先進的技術保障，同時也為人民的身體健康把好技術關，從而保證流入市場的每一件食品都是安全食品，使得每位人民都能夠安全購買、安全食用。