微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用與發展趨勢分析

□ 鄒 劍 廣西華測檢測認證有限公司

食品安全問題是現實中與人們生活聯系最為緊密的一個問題。食品安全問題近些年漸漸受到人們的重視。而隨著社會的發展，發生微生物食物中毒的情況越來越多，人們對食品安全問題的防范以及自我保護觀念意識逐漸增強，因此對于食品的安全檢測提出了更高要求以及挑戰，相關政策以及法規也對于食品安全的檢測相關標準進行重新規范。正因如此，食品安全生產環節已經成為整個社會和民眾最關心的一個問題。

1 微生物檢測技術

我國所出現的偽劣以及有毒有害食品的管理整頓過程中所出現的一系列食品安全隱患并沒有因為相關制度的建立而減少，甚至愈演愈烈，上升到國家以及社會所高度重視以及急需解決的問題之一。在當今時代，食品安全檢測技術在食品安全監測過程中的應用程度逐步提升。對于微生物檢測技術進行分析，就可以發現技術的高效以及準確的特點。通過微生物檢測技術，可以對食品中所含有的微生物成分進行迅速檢測，將食品安全使用程度合理體現出來，這就會使人們生活的便利性得以增加。正因如此，微生物檢測技術得到整個社會相關技術人員的高度青睞，以下針對應用比較廣泛的微生物檢測技術進行簡單闡述。

1.1 食源性病原菌免疫學快速檢測技術

在該種技術中，所應用的主要的方法就是熒光標記方法，一般分為直接和間接兩種，通過熒光標記可以針對食品中的微生物進行檢測以及標記。直接法的做法是將洗滌后的食品直接放在檢測儀器下，針對微生物進行觀察。而間接法是利用食品中存在的特異抗體，將其放入檢測食品中，使其并通過一定的方法充分結合，最后經過洗滌進行熒光標注。

一般來說，后種微生物檢測技術的檢測方法還是比較簡單的，操作性也比較強，方便性比較高，但也存在著其無法避免的問題，就是此種微生物檢測技術相對來說比較易受熒光標記干擾，這就會進一步導致檢測結果的精準性有所下降。而在對微生物進行檢測時，都會使用高倍顯微鏡，這在一定程度上也會增加檢測技術的成本。

1.2 食源性病原菌分子生物快速檢測技術

（1）基因探針技術檢測。基因探針主要是指利用基因的方式，對于微生物可以進行基因雜交過程的同位素微生物的查找，進一步標記同位素以及非同位素之間的微生物存在的區別。這種利用基因探針的檢測一般會比較及時并且特異性強，因此在實際的應用中備受好評。但同樣也存在著很大的安全隱患，基因探針檢測因為利用的是基因探針技術標記，所以放射性極強，對人們的身體健康存在著一定程度上的影響。

（2）多聚酶鏈反應技術檢測。這種技術主要所利用的就是體外酶，在其作用下進一步促進微生物反應，特異性片段得以合成，這樣就可以針對食品中存在的微生物進行檢測。在這種情況下，微生物DNA 片段可以進行短時間的擴增，操作起來比較簡單，而檢測的方式又很精準，檢測的效果極其準確，正因為這樣的優勢，在食品安全檢測中得以廣泛的應用。

（3）生物芯片技術檢測。這種技術主要利用的是雜交的方式，通過雜交可以將微生物進行有效結合，進而達到方便檢測目的。但是一般來說，此種微生物檢測技術針對于專業性要求較高，因此在使用的過程中也伴隨著很多的缺點，所以對于此種技術還需要進一步推廣。

2 進行微生物檢測技術的必要性

微生物檢測技術的合理應用在食品安全保障環節中有著至關重要的作用。微生物食品檢測一般是指是食品生產企業在專業檢測設備支撐下，針對食品中存在的有害以及有益成組成部分進行精準分析測量，針對食品中存在的各種成分含量進行數據展現。微生物檢測技術要將食品安全生產的全部環節進行覆蓋，進一步決定食品生產的安全性以及精準度。

通過合理使用微生物食品檢測技術可以最大程度上保證食品安全生產。這就要求相關的食品安全部門要合理掌握先進的檢測技術，提升食品安全質量問題在食品行業的重視程度以及地位。生物檢測技術檢測得到的相關數據作為食品安全生產必要的基礎，也是食品安全監管以及其他政策制定的有力依據，相關的監管部門要按照數據的結論進一步制定控制標準以及相關政策。

3 食品安全檢測環節中微生物檢測技術的具體應用

3.1 核酸探針技術

核酸探針技術可以針對食品中存在的金黃色葡萄球菌以及大腸桿菌等進行檢測，快速檢測出食品中所含有的微生物數量以及所含有的成分。一般來說，這項技術也有著很大的缺點，即使用成本大并且對于專業人員的技術要求也比較高，所以應用的范圍無法得到擴展，一般都在實驗室內進行。

3.2 生物芯片技術

生物芯片技術的優點主要是檢測速度比較快，相應的檢測精準度也很高，一般進行一次簡單實驗就可以得出食品中微生物的成分以及存在的病菌，研究價值較高。但是進行生物芯片研究所涉及的技術要求特別高，而現有的研究還不夠完善，因此在當前的食品安全檢測技術環節中應用的范圍還不是很廣泛。

3.3 生物傳感器技術

經過多方面的研究，可以發現食品中所存在的大多數微生物或多或少都會都存在一定程度污染或危險。很多微生物會通過分解產生大量毒素，而在人們不慎食用以后，會對人們身體造成一定程度上的損害。而生物傳感器技術可以針對微生物潛藏位置進行檢測，借助光纖免疫器檢測成分，但是在當前階段，該種方法還未進行合理應用。

4 微生物檢測技術未來的應用趨勢

近些年，食品安全問題逐漸引起整個社會的重視，國家在食品安全檢測方面投入的人力以及財力都越來越大，并逐漸引入微生物技術檢測。微生物技術依靠先進技術展開嚴格檢測，在微生物檢測過程中，依靠的是大量的高科技檢測儀器設備在技術中的合理應用。而隨著科學技術的進步以及迅猛發展，儀器設備會走向專業化以及一體化，對于食物中的微生物成分進行準確以及系統分析，這就在一定程度上為食品安全質量提供了技術保障。盡管微生物檢測目前在食品安全檢測環節中已經形成一定的規模以及得到廣泛應用，但還是具有很多專業的技術問題急需專業人員解決。

5 結語

在當今時代，食品安全檢測技術在食品安全監測過程中的應用程度逐漸加深。利用微生物檢測技術，可以對食品中所含有的微生物成分進行迅速檢測，將食品安全程度合理體現出來，這有利于保證人們食用安全的食品。本文介紹微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用以及未來的趨勢，是十分有意義的，筆者相信隨著時代及科技的發展，相關的技術應用會逐漸加深及完善。