食品檢測中儀器分析法的應用

□ 鄧 清 廣東利誠檢測技術有限公司

科學的進步已經遠遠超出了我們的想象，在食品檢測行業中，用于食品檢測的儀器已經有了準確性更高，更直觀的氨基酸自動分析儀、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計，等等。這些儀器的出現，意味著食品檢測人員只需要通過不同儀器之間的技術組合，便能夠為客戶提供快速、便捷的服務，準確的食品檢測數據。

1 食品檢測工作的特點

1.1 樣品檢測組分含量低

在對食品樣品進行化學成分檢測的過程中，常用的檢查規格單位有pg級、ng級、μg級別，這些都是非常微小的重量單位。這些微量級別的檢測項目，對儀器的精確度要求是非常高的，如果儀器稍有偏差，實驗結果將會與真實結果相差千里。

1.2 食品檢驗樣品基質復雜

由于食品檢測檢測精度要求非常苛刻，而食品樣品基質來源的復雜性無疑給食品檢測工作帶來巨大的麻煩。送檢過來的食品樣品是多種多樣的，有可能是客戶個人的食物樣品，也有可能是某些機關單位隨機采集的食物樣品。這些樣品的來源也多種多樣，可能是來自于農場里的蔬菜，也可能是來自于市場攤位上的果實種子，還有可能是來自于面包店、點心店里面的商品，等等。這些食物樣品在生產、銷售、運輸再到被送檢的過程中會與不同的基質進行混合，即使在食品檢測工作之前做好了樣品處理工作，但是得到結果仍然不理想，不同的基質對實驗結果的影響還是非常大的[1]。

1.3 食品檢測項目繁多

食品檢測工作中的檢查項目和分類組數量非常多，這給食品檢測工作人員帶來了巨大的工作壓力。

1.3.1 獸藥殘留指標

隨著現代畜牧業的發展，在家畜繁殖過程中使用各類的生長激素、抗病藥物等已經是非常常見的事情了。這些能夠作用在動物身上的藥物，同樣也會對人類造成傷害，所以在消費者購買肉類產品之前，需要對家畜體內的各類抗生素、驅蟲劑、促生長素等等化學物質進行檢查。根據現有的歐盟標準，需要對家畜進行獸藥檢查的項目數量高達上百種。

1.3.2 農藥殘留指標

農藥在植物蔬菜上的使用也是非常普遍的事情，由于我國并沒有出臺嚴格的農藥使用標準和流程，導致我國蔬菜種植過程中農藥等有毒有害的生產資料的使用量具有嚴重的盲目性和隨機性。不少農戶為了保證自家的蔬菜作物不被蟲害侵蝕，過量使用有機磷、氨基甲酸、有機氯、擬除蟲菊酯等農藥類生產資料。據我國現有的相關農藥殘留檢測標準，需要檢查的農藥殘留量的項目也超過了數百種[2]。

1.3.3 重金屬污染指標

重金屬的污染是人類關心的重要環境問題之一。我國經濟相對落后，為了能夠在短時間內拉近與發達國家之間的距離，不得不通過犧牲環境來換取經濟發展。在快速城市化和工業化的進程中，大量的帶有污染的重金屬水體和氣體排放進入自然環境中。帶有重金屬污染的水體會隨著地下水的循環不斷擴散到周邊地區，最后被植物的根部吸收，進而富集在植物體內。被排放到空氣中的重金屬也會被農作物的葉子吸收，最后富集在農產品體內。由于重金屬具有穩定性，一定通過食物鏈積累在人的體內便很難排出，所以重金屬一直都是食物檢查的重點檢查項目。但是由于現有的技術中，還沒有很好的技術對農作物的重金屬含量進行檢查，重金屬檢查一直都是食物檢查工作人員待攻克的難題之一。

2 常見的儀器分析應用方法

2.1 光學分析法

分光光度法由于技術成熟、使用簡單、效果明顯、數據準確被廣泛應用在食物檢查工作中。分光光度法屬于光學分析法中的一種，光學分析法從大體上能夠分為光譜分析和非光譜分析法。

2.1.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是現有測定重金屬污染的重要手段之一，原子分光光度法通過原子在躍遷的過程中吸收和放射出不同頻率和能力的波，來確定樣品內含有的元素種類。當待測試樣品通過試用霧化原子蒸汽特征譜線時，一些霧化原子會被吸收，一些會保留，樣品在吸收霧化原子蒸汽的能量后會輻射出一定的光，通過對輻射光強弱的檢測來確定試樣中含有的元素種類。由于原子吸收分光光度法能夠測定試樣內部的元素種類，所以原子吸收分光光度法一直都是食物檢查工作的重點技術之一。

2.1.2 紫外分光光度法

紫外分光光度法被廣泛應用于食物分子級別的檢測項目中，對于吊白塊、亞硝酸鹽、磷酸鹽、硼酸在食物中含量的檢測，可以使用紫外分光光度來對試樣進行分子級別的測定。

紫外分光光度法的原理是，物質分子在吸收200～760nm波段的電磁輻射時會產生分子吸收光譜，通過對分子吸收光譜的分析，能夠初步確定試樣中含有的常見的有毒有害物質的種類和數量。由于紫外分光光度法僅在分子層面上進行實驗，操作簡單，結果簡單易懂，成本低廉，也是食物檢查工作中常用的技術之一。

2.1.3 熒光分光光度檢測法

熒光分光光度法是一種同時利用試樣物質在吸收短波光輻射過程中，會釋放出一個長波光輻射的原理，對不同物質進行定性定量的多次試驗，最后得出一個特征光譜。通過特征光譜的使用，能夠在食物檢測中快速確定試樣中物質的種類。

2.1.4 紅外光譜分析法

紅外光譜分析法主要應用在對脂肪和蛋白質的檢查項目中。通過定容、稱重、分析、提析等過程，對試樣中的保鮮劑、防腐劑、水分、蛋白質進行檢測。

2.2 電化學分析法

電化學分析法雖然不如光學分析法準確有效，但是在一定的領域上還是具有自己獨特的優勢。譬如：在對氰化物進行監測的項目中，通過單掃描極譜法來測定試樣中的氰化物含量，效果顯著，結果明顯。通過外電勢溶解法測定混合金屬和微量金屬的過程中，能夠簡單有效地測定出液體食物中砷的含量。

電化學分析法由于其研究電極的局限性，導致電化學分析法的使用范圍也具有明顯的局限性。由于標準曲線的穩定度的測定不理想，偏差較大，所以得出的結果也不太準確。但隨著極譜分析技術的不斷成熟，電化學分析法在食物檢測工作中還是具有一定的可行性。

2.3 色譜分析法

色譜分析技術不局限于固體色譜分析范疇內，隨著科學技術的不斷發展，凝膠色譜、離子色譜、氣相色譜、液相色譜等色譜分析技術也開始走上舞臺。色譜分析技術主要利用不同物質之間的作用力，吸引力的不同，通過紙層析、薄板層析、柱層析等方式來促進不同物質的分離，能夠高效地測定不同物質重量以及含量。由于色譜技術使用成本較低，效果顯著，也被廣泛應用在食物檢測工作中。

3 結語

隨著人民對生活質量要求不斷提高，對食品安全的要求必然也會水漲船高。在如今追求快速經濟效益的背景下，食物檢測就成為了保證市民人身安全的一道防線。