非食用物質快速檢測技術在食品安全監測中的應用探討

□ 胡 杜 廣州檢驗檢測認證集團有限公司

隨著社會和科學技術的進步與發展，越來越多的人，尤其是年輕人都選擇一些速食食品，在這樣的狀況下，速食食品迅速興起，種類繁多。這些食品雖然食用方便，但畢竟不是自己做的，安全問題值得考慮。要想降低食品安全問題發生概率，就必須從食品的生產、加工、流通以及銷售等多個方面都實施嚴格的監督和監測措施。這就要求我們必須擁有相對比較成熟的快速檢測技術，并可以在此方面得到大范圍的應用。

1 快速檢測技術概述

快速檢測技術是一種不同于傳統檢測技術的新興食品檢測技術。兩者相比起來，快速檢測技術有更大的優點。傳統的檢測技術不僅花費的時間長而且不能夠對大量樣品進行批處理，而快速檢測技術可以對食品進行快速、靈敏的檢測，一般檢測結果比較準確。當然也存在一些不足，專業性強且所需費用較高。當前主要有現場快檢、實驗室快檢和在線快檢幾種形式。本文探討的非食用物質快速檢測主要涉及壬基酚、雙酚類物質、次磷酸鹽、硫氰酸鈉等非食用物質的快速檢測，比較有針對性地解決實際工作中的檢測難題。

2 我國在非食用物質快速檢測技術方面的研究現狀

我國近年來已經針對食品安全問題采取了一定的措施，頒布了一些法律與制度。在2008年就提出了對非法添加非食用物質的行為進行嚴查與嚴懲的策略，并且陸續頒布了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》等文件[1]。次磷酸鹽在食品中可起到品質改良和礦物質的營養強化作用，但其添加量要嚴格按照食品添加劑使用標準進行添加，且要注意鈣、磷比以免發生鈣磷不平衡對人體產生不良影響。原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉可有效抑菌，少量食入就會對人體造成極大傷害，國家禁止在牛奶中人為添加硫氰酸鈉。目前，針對次磷酸鹽和硫氰酸鈉檢測相關的技術和標準有待進一步完善。壬基酚和雙酚類物質作為工業原料廣泛應用，目前對于該類物質的主要研究方向是在食包材料領域。這兩類物質可以從食包材料轉移到自然界中，因而存在一定的本底值。由于食品種類繁多，基質復雜，因而有必要建立高效的方法，保證實驗的有效性和結果的準確性。我國當前推出了快速檢測箱等工具，對食品中吊白塊的測定、牛奶中硫氰酸鈉的檢測以及面粉中過氧化苯甲酰的測定等相對簡單的檢測項目都可以達到較好的檢測效果。對于色素、防腐劑、甜味劑以及懸浮劑等食品添加劑也在進一步根據其特性健全相關檢測技術。

3 非食用物質快速檢測技術存在的問題

由于我國當前缺乏完整的檢測體系方面的研究，因此，也暴露出了一些存在的問題。

3.1 檢測技術手段落后

當前階段，我國在快速檢測方面的方法少、技術差，快速檢測的技術并不成熟完善，這些問題都制約著非食用物質專業檢測技術的進步與提高。

3.2 檢測設備落后

設備是檢測過程中最重要的存在，是保證檢測準確性的基礎和前提。但是，許多食品監測機構在設備方面投入力度較小，檢測設備相對比較落后和陳舊，對檢測結果造成影響，也阻礙了檢測技術的研究與進步。

3.3 檢測人員專業性不強

有些檢測人員的專業素養不高，能力不夠，在食品的檢測中存在判斷錯誤等現象，使得檢測結果出現錯誤或失誤。

4 提高快速檢測技術水平的對策

上述已經提到了當前存在的一些問題，我們要想提高非食用物質快速檢測技術在食品安全監測中的應用與普及程度，首先應該做的就是解決這些問題。

4.1 加強研究，提高技術水平

首先，我們應該加大在這方面的研究投入力度，形成完整的理論研究體系，為技術水平的提高打好堅實的基礎。其次，要嚴格規范檢測的流程，得到精準的檢測結果，從而能夠在一定程度上提高快速檢測的技術水平。

4.2 更新設備，完善配置

食品檢測機構要加大在設備方面的投入力度，及時對設備裝置進行一定程度的更新，避免因為設備原因影響檢測結果。不僅如此，還要在此基礎上引進一些設備，提高裝置的配置水平。最后，還要注意這些儀器設備的維修與保養，盡可能地保證他們的檢測精準度。

4.3 提高監測人員素養和專業能力

在招聘檢測人員的時候，要提高準入門檻，對其進行嚴格考察。對于已經入職的工作人員，要進行定期的專業培訓，加深他們對專業知識的了解，提高其專業能力以及素養。

5 結語

人們所關注的食品安全問題必須依靠嚴格的食品檢測來得到一定程度的保障。這就要求我們必須對當前的食品快速檢測技術進行更深的研究，并且推廣普及。筆者相信，隨著人們關注程度與政府重視程度的提升，我國的食品安全在未來一定會有更好的發展趨勢。