離子色譜法在肉品多聚磷酸鹽測定中的應用

□ 葉偉波 東莞漢莎產品技術咨詢服務有限公司

1 去除肉品中的蛋白質

在應用離子色譜法對肉品進行多聚磷酸鹽測定之前，實驗人員需要對肉品中的蛋白質進行去除，否則其將對測試結果造成較大的影響和干擾。為了保證測定結構的準確性，需要開展以下幾項工作。

（1）為了使蛋白質從肉品中能夠沉淀下來，實驗人員可以利用三氯乙酸或三氯甲烷來開展實驗操作，這不但能夠確保蛋白質被充分在肉品中被剝離掉，還能大大降低實驗過程中對離子色譜儀器的損害。該技術在被用來對三聚磷酸鹽的測定中效果最佳。這是因為三聚磷酸鹽具備很強的水體溶解性，可以確保在實驗的過程中能夠去掉蛋白質并實施去離子水提取操作。

（2）為了完成對肉品多聚磷酸鹽的測定，實驗人員還可以先將肉品中的蛋白質進行剝離，然后采用超聲波的手段提取出肉品中的三聚磷酸鹽。據統計這種辦法可以達到99%的準確度。

（3）鑒于多聚磷酸鹽存在動態水解性的特點，實驗人員可以利用離子色譜法來觀察測定其具體的水解規律，特別是對三聚磷酸鹽和焦磷酸鈉等物質在肉品中的水解過程其能夠細致、準確地測定出來。以其對三聚磷酸鹽的水解過程為例：其將按照水解為焦磷酸-焦磷酸被進一步水解為單磷酸的方式來實現水解，這一過程中可以被離子色譜法所完整測出[1]。

2 注意洗脫條件的控制

在利用離子色譜法對肉品多聚磷酸鹽測定的過程中，實驗人員需要注重對多聚磷酸洗脫條件的控制和選擇，其主要測定方式如下。

（1）實驗人員應對肉品中不同濃度多聚磷酸鹽的洗脫條件加以注意，例如：在對低濃度多聚磷酸鹽進行洗脫操作時，實驗人員需要將其在分析柱上保留較長時間才能得出準確結果，否則所得出的結果將不標準。而在對高濃度多聚磷酸鹽進行洗脫操作時，實驗人員只需要將其在分析柱上保留較短時間就能得出準確結果。

（2）在實驗的過程中，因為三聚磷酸鹽與三偏磷酸鹽對于肉品存在著不容易分離的難題，故此應當針對其這一特點采用梯度洗脫的方式來完成整個實驗操作，此種方法尤其適合于對火腿肉、水產品和奶制品中的多聚磷酸鹽進行測定。

（3）在利用離子色譜法中的梯度洗脫方式來對肉品多聚磷酸鹽測定的過程中，實驗人員還需要注意其在生熟度上所表現出的不同情況。一般來說，生肉品中的多聚磷酸鹽因為容易發生水解的原因導致其含量會不斷減少，而熟肉品中的多聚磷酸鹽含量則多不會產生明顯的變化。

3 分析肉品中的陰離子

在對肉品多聚磷酸鹽進行測定的過程中，離子色譜法還被大量用來對肉品中的陰離子含量進行分析，相關分析方法如下。

（1）在檢測的過程中，實驗人員應利用KOU溶液來確定出肉品中因離子的色譜表現形式。通常情況下，多聚磷酸鹽中的氟、氯、亞硝酸鹽離子都能被依次的測定出來，這時，實驗人員可以采用梯度洗脫的方式將氟、氯、亞硝酸鹽離子與肉品進行分離。當洗脫流速控制在0.8～1.0 mL /min的范圍時可以取得最佳分離效果，同時洗脫操作時的泵壓應控制在2 000 PSI內。

（2）在利用離子色譜法分析肉品中陰離子的過程中，實驗人員在提取樣品的同時還要利用固相萃取柱將有機物進行去除，這能夠使實驗精確度達到95%并產生99%以上的回收率。這可以使整個實驗具備精密度高、分析速度快（通常情況下10分鐘之內就可以完成檢測）和操作簡單的優良特點，并且能夠做到對檢測目標的連續測定，目前市場上已經將其廣泛應用于對肉品陰離子的批量檢測中，應用前景十分廣泛[2]。

4 結語

本文集中研究了離子色譜法在肉品多聚磷酸鹽測定中的應用流程，并得出結論：離子色譜法檢測具有準確度高、操作簡單、可以批量檢測等優點，因此其將在未來的肉品多聚磷酸鹽測定中得到廣泛應用。希望本文的研究可以幫助更多的相關人士，更好地了解離子色譜法在肉品多聚磷酸鹽測定中的應用情況，以此來為離子色譜法在市場上獲得更廣闊的應用前景打下堅實的基礎。