微生物檢測工藝在食品安全檢測領域的應用

□ 李家明 廣東省清遠市質量計量監督檢測所

隨著社會經濟的不斷發展，人們對于食品安全關注度也在逐漸提升，為有效保證食品安全，必然要在食品安全檢測中應用先進的檢測工藝技術提高檢測效率與準確性。傳統的檢測方法具有檢測程序繁瑣、檢測靈敏度低、檢測結果誤差大等弊端，應用當下經過改革的微生物檢測工藝檢測可以有效消除上述弊端，對于食品安全檢測水平與質量提升具有重要的意義。

1 分子生物學技術

1.1 PCR快速檢測技術

在該檢測方法的應用下，其可以在短時間內將微生物菌種的部分特異性強的 DNA 進行復制，最高可復制為原來的一百萬倍，并對相應 DNA片段大小情況進行確認。如果食品樣品中存在相應微生物菌種，利用PCR快速檢測技術可以將其特異性 DNA 片段快速復制出來，在此基礎上，利用聚合酶鏈反應，就可以快速將這種微生物菌種檢驗出來。基于該方法比傳統檢測方法效率更高，因此近年來在食品安全檢測領域中得到廣泛的應用[1]。并且隨著這種快速檢測方法在操作上、技術效果上不斷得到實踐與完善，正逐步向規范化、專業化方向發展。在實際應用PCR快速檢測技術進行食品安全檢測時，一般會選擇 BAX? 全自動病原菌檢測系統，該系統應用于食品安全檢測方面已經得到很多國際專業權威機構（例如AOAC、AFNOR等）的認可，針對食品中存在的大腸桿菌、單增李斯特菌及沙門氏菌等病原微生物可以非常準確地檢測出來，有效提升了食品安全檢測水平與質量。

1.2 核算探針快速檢測技術

對于該方法來說，其主要利用堿基配對原理，先選取一段DNA 片段，然后進行標記，隨后將其放置在一種特定環境下，促使被標記的 DNA 片段與檢測菌種的 DNA 完成核酸序列雜交，最終呈現出一種雙鏈現象，通過該現象的分析，來達到食品樣品微生物菌種的檢測目的。在食品安全檢測中應用核算探針快速檢查法，能夠有效提升檢測的準確度，并且該方法操作更加直接，分析結果的速度也非常快，因此在食品安全檢測領域中受到了廣泛的關注。我國對該技術逐漸認可，并將相應技術標準逐漸引入行業標準中。

2 免疫技術

2.1 酶聯免疫吸附技術

酶聯免疫吸附技術在檢驗行業中具有一定的“資歷”，實際上，早在20 世紀 70 年代，該技術在食品安全檢驗行業中就得到了廣泛的應用。其作為一種相對較特殊的試劑分析方法，從某種程度上來說是對免疫酶技術的一種改進，是在其基礎上發展而來的一種新型免疫測定技術。酶聯免疫吸附技術通過對抗體與酶復合物的結合加以利用，通過顯色可以有效地將食品中目標菌落檢測出來。酶聯免疫吸附技術對于很多種細菌微生物檢驗都有著良好的效果，例如沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物，在食品安全檢測中具有廣泛的實踐應用。

2.2 熒光抗體檢測技術

在熒光抗體檢測技術應用過過程中，先用熒光物質標注抗血清抗體，并最終形成抗血清抗體的對應抗體，然后充分利用熒光顯微鏡觀察食品樣品中的菌落，通過對食品樣品中的目標微生物菌種、熒光標記的抗體以及熒光標記的抗血清抗體對應抗體等物質形態進行比對分析，從而可以有效檢測出食品中是否存在目標微生物，以及微生物屬于何種類別。從當前食品安全檢測中熒光抗體檢測技術的應用來看，一般會選擇采用 mini-VIDAS全自動熒光酶標免疫測試系統，該系統應用于食品安全檢測方面已經得到很多國際專業權威機構（例如AFNOR、AOAC等）的認可，對于李斯特氏菌、葡萄球菌腸毒素、葡萄球菌腸毒素以及沙門菌等食品微生物具有良好的檢測效果，有效推動了食品安全檢測的發展。

3 微生物檢測工藝在食品安全檢測領域中的應用局限性

當下隨著微生物檢測工藝不斷發展，其在檢測水平及檢測效率方面都有了顯著的提升，食品中隱含的病原性菌種都可以有效地檢測出來，相對于傳統檢測技術具有良好的性能。通過對這些技術的應用，有效推動了食品安全檢測行業的發展。但快速檢測方法在當下食品安全檢測中依然存在弊端，主要表現為：在檢測過程食品成分很容易對其最終的檢測結果產生干擾。

4 結語

隨著科學技術的不斷發展，微生物檢測工藝也取得了良好的發展與進步，并因為其具備檢測速率快、檢測準確度高等優勢，在食品安全檢測領域中得到了廣泛的應用，但與此同時，也應該注意微生物檢測工藝在食品安全檢測中具有的弊端，從而使其得到不斷改良與發展，從而有效提升微生物檢測工藝在食品安全檢測中的適用性。