對食品檢驗準確性控制因素的思考

□ 劉曉彤 長春市食品藥品檢驗中心

伴隨著人們生活水平和生活質量的提升，人們對于食品安全的關注度也逐漸提高，因為其對于人們的生命健康產生非常直接的影響。食品檢驗工作主要是可以充分地保證食品是安全的，在實施檢驗的過程中要確保數據準確，各個環節都不會存在任何問題，所以的檢查步驟都要滿足國家標準和行業規范，從而可以避免食品安全事故的發生[1]。

1 食品檢測出現的問題

當前我國的食品檢測多存在的問題主要體系在以下幾個方面：一是樣品采集不均勻，檢驗結果在計算、統計中出現偏差；二是檢驗方法確定之后，所使用的檢驗藥品、試劑等存在問題而造成檢驗結果不準確；三是檢驗儀器使用不合理，導致最終的結果不準確。上述這些問題對于食品檢驗的最終結果影響較大，很難保證檢驗的準確性，所以需要采取措施徹底解決上述問題。下文將重點對樣品采集、檢驗儀器與試劑的選擇使用、檢驗方法以及檢驗人員的基本要求方面展開分析和研究。

2 樣品檢驗的控制因素

2.1 樣品的采集注意事項

樣品的采集要符合國家標準的規定，采取隨機取樣的方式，同時根據要求的比例取樣，所選擇的樣品要具備代表性。同時，在取樣過程中取樣儀器不能被污染，工具也要經過消毒和殺菌處理，不能摻入任何雜質。在樣品取出后，要確保不會受到任何污染且保證檢驗結果真實有效，還要留樣，以備后續檢查。

2.2 注意保證樣品均勻

檢驗開始之前，應該保證樣品是均勻的，檢驗人員需要從下面兩點入手進行：一是固體樣品在檢驗前要進行粉碎，保證均勻性，然后再進行取樣檢驗；如果是粉狀固體則需要充分混合后檢測；二是液體樣品在取樣前要進行搖勻再進行取樣，可溶性無機鹽固體需要搖勻后取樣檢驗。

2.3 儀器和試劑的選擇

2.3.1 儀器的選擇和保養

檢驗人員在檢驗開始前應該根據一定制定的檢驗具體方法來選擇合適的檢驗設備，并且要確保設備處于正常工作之下才能開始檢驗工作，保障檢驗數據準確不存在任何誤差。檢測設備的日常管理需要加強維護和保養，存在問題及時檢修，同時還要做好校準工作，不能存在任何數據偏差。

2.3.2 試劑的選擇

試劑是直接應用檢測的，所以會影響檢測結果。不同化學試劑需要經過不同的制作、儲存，使用的要求也不同，檢驗人員應該根據具體的要求來進行化學試劑的配制、使用和儲存，以使得檢驗數據更加準確。檢驗工作人員在實際工作中應該根據不同藥品的具體要求來嚴格按照試劑的使用情況進行操作管理，同時還要在具體工作中加強保養和維護，不能損害試劑的組成成分以及結構。

2.4 選擇合適的檢驗方法

檢驗人員根據檢測樣品以及檢測要求來選擇合適的檢驗方法，同時還要跟隨著時代的發展逐漸提升和改進，以高技術、高水平的方法來進行樣品的檢驗。食品檢驗方法非常多，在具體操作的過程中，要從目的、性質、檢驗條件等方面來選擇最佳的檢驗方法。比如，實施檢驗過程中，如果不具備既定的檢驗儀器，就可以選擇使用化學反應的方法來進行檢驗，以測量食品中鈣含量為例，食品中鈣含量較高的情況下，檢測人員可以選擇使用原子吸收分光光度計來進行檢驗，而對于鈣含量較少的一些食品中，檢測人員就要更換檢測方法，可以選擇使用滴定法來進行。所以，針對不通過的商品可以選擇不同的檢驗方法，綜合比較之后可以確定最佳的檢測方法。

2.5 對食品的相關檢驗項目進行檢查

食品檢測時，檢驗工作人員要注意到，很多情況下食品檢驗的項目是存在一定的相互聯系的，通過關聯項目的檢查可以發現其檢測結果是否存在問題。比如，對醬油進行檢測的過程中，此時可以通過使用氨基酸液氮和全氮的方法來進行檢測。一般來說，氨基酸液氮所檢測之后的最終結果數據為全氮的一半左右，如果二者數據相差超出了一定的范圍，就需要檢驗人員針對具體情況進行復檢，從而可以確定最終的數據。

2.6 操作人員方面的要求

操作人員是主要的執行人員，如果他們未能全面地掌握檢驗工作流程必然會給檢驗結果造成極大的影響，所以，在實際工作中需要積極的采取措施來有效提升檢驗人員的專業技術水平，從而可以避免檢驗數據出現嚴重誤差的情況。因為人為原因所導致的檢驗數據誤差對于最終檢測結果影響非常大。比如，檢測白酒中所含有的酸含量、固形物含量以及總脂含量等數據，應該在檢測中選擇合適的滴定速度，因為不同的操作人員所進行操作動作的速度相差較大，為了防止最終檢測結果出現了較大偏差的情況，需要嚴格控制滴定速度，以確保最終檢測結果準確有效。

3 結語

食品安全事故發生率非常高，這也是現代社會人們所高度關注的問題。食品檢驗是我國監控和管理食品安全的主要措施，檢驗操作人員需要加強學習和提升，從多個角度分析，做好各種基本工作，不會因為人為因素、設備以及試劑等出現問題而造成檢測結果不準確的情況，以更好地保障人們的生命健康。