淺談食品檢測中高效液相色譜法的應用

□ 楊獻珍 東莞市冠誠檢測技術服務有限公司

食品檢測時使用的高效液相色譜法（HPLC）是一種應用很廣泛的現代分離技術。高效液相色譜有流動相和固定相，一般是液體作為流動相，檢測樣品通常是液體[1]。色譜分析法中HPLC是應用的最多的，大約有80%的有機物都可以用HPLC進行分析。本文主要就高效液相色譜法在食品各方面的應用做了簡單分析。

1 HPLC在食品添加劑檢測中的應用

我國使用的食品添加劑都是為了提高食品的品質，保持食品原有的色澤、香氣以及味道而添加到食品中的物質。不同的食品添加劑具有不同的作用，加入防腐劑就可以起到防腐的作用，加入著色劑就可以調節食品的色澤，加入甜味劑就可以增加食品的甜度，加入抗氧化劑就可以防止食品被氧化。但是食品添加劑需要進行限量，要在合適的時間加入，這樣才能發揮它的作用，保證消費者的安全。

1.1 對防腐劑的測定

食品添加劑中經常使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸以及山梨酸鈉。對于這些防腐劑的使用量和范圍應該按照國家標準進行添加。利用HPLC對食品中的山梨酸以及苯甲酸進行測定時，一般采用碳十八的色譜柱，流動相根據文獻的查找確定為甲醇與乙酸銨的混合溶液，使用的檢測器為紫外檢測器，測定時設置吸光波長為230 nm。在進行食品中防腐劑測定前時要進行樣品的前處理，根據樣品選擇合適的前處理方式，再利用HPLC進行定量分析，這樣更有利于分離化合物。

1.2 對著色劑的測定

食品中需要添加一些著色劑來增加人們的食欲。食品著色劑主要分為兩類，一類是天然的食品著色劑，還有一類是人工合成的食品著色劑。天然的著色劑不會對人體健康造成危害，但是人工合成的食品著色劑過量使用會嚴重影響人們的安全。因此，為了規范著色劑的使用，需要嚴格按照食品國家標準。利用HPLC對食品中的著色劑進行測定時，使用的色譜柱就是C18柱，使用甲醇與乙酸銨的混合液體作為流動相，使用的檢測器為紫外檢測器，測定時設置吸光波長為254 nm。在這樣的條件下一般可測日落黃、亮藍、新紅、檸檬黃等人工合成添加劑。

1.3 對甜味劑的測定

有的食品需要提高某些口味以滿足人們的多方面需求，添加甜味劑可以增加食品的甜度。一般食品中使用的甜味劑有阿斯巴甜、安賽蜜等，根據不同的食品選擇不同的甜味劑，根據食品添加劑的標準添加甜味劑。利用HPLC對食品中的甜味劑進行測定時，使用的色譜柱就是VP-ODS柱，使用混合溶液作為流動相，使用的檢測器為二極管檢測器，測定時設置吸光波長為214 nm，測定阿斯巴甜和安賽蜜的含量。

1.4 對食品抗氧化劑的測定

為了食品能夠更加穩定，減少食品的變質現象發生，延長食品的保藏期，就要使用食品抗氧化劑。食品抗氧化劑主要有兩種，一種天然食品抗氧化劑如VE，還有就是人工合成的，如TBHQ。利用HPLC對食品中的抗氧化劑進行測定時，使用的色譜柱就是C18柱，使用KH2PO4作為流動相，使用的檢測器為二極管檢測器，測定時設置吸光波長為240 nm，測定Vc的含量。

2 食品中污染物、藥物殘留物以及非法添加物的測定

對于食品中存在的污染物、非法添加物和殘留物需要利用高效液相色譜法快速測定。食品中存藏的污染物如黃曲霉毒素，它是一種具有很強毒性的真菌毒素。利用HPLC對食品中的黃曲霉毒素進行測定時，一般采用碳十八的色譜柱，流動相根據文獻的查找確定為乙腈和水的混合溶液，使用的檢測器為熒光檢測器，測定時設置激發波長為360 nm，選擇發射波長是440 nm。瘦肉精也叫鹽酸克倫特，這種藥物不是飼料添加劑，它是一種興奮劑。在豬飼料中添加瘦肉精，可以加快豬的生長，可以提高瘦肉的比例，但是豬到了屠宰期后添加了瘦肉精的豬如果沒有完全排出這種藥物，就會使消費者食用這種豬肉而中毒。利用HPLC對瘦肉精進行測定時，一般采用Hypersil C18色譜柱，流動相根據文獻的查找確定為甲醇和KH2PO4混合溶液，使用的檢測器為紫外檢測器，測定時設置吸光波長為209 nm。眾所周知，蘇丹紅不是一種食品添加劑，它是化學染色劑，對人體有很強的毒害作用。利用HPLC對食品中非法加入的蘇丹紅進行測定時，選擇反相高效液相色譜，流動相根據文獻的查找確定為乙腈和水混合溶液，使用的檢測器為二極管檢測器。

3 小結

由于HPLC法具有高分離速率、快速測定效率以及靈敏度高等特點，因而在食品檢測中有著很重要的作用。目前，高效液相色譜法主要應用于食品中污染物、食品中藥物殘留物以及食品非法添加物的測定，相信HPLC在食品行業的未來會有更好的發展，可以檢測出更多食品中有害的物質，能夠進行更微量的物質測定。