食品中的重金屬污染及其檢測技術

□ 馬中玉 廊坊市食品檢驗所

食品安全檢測是國家非常重視的項目，本文主要研究分析食品中重金屬污染及其檢測技術，食品中含有大量的重金屬會對人們的身體健康造成破壞，會降低人們的生活質量，威脅人們的生命安全。國家非常重視食品的安全檢測，檢測食品的質量是不是達到了標準，及時返回不達標的食品，防止流入市場，造成大范圍的傷害。重金屬污染已經成為食品當中最關鍵的問題，提高食品質量，解決重金屬污染問題非常重要[1]。

1 食品中重金屬污染問題

食品的質量直接關系人們生命安全，需要格外重視。廠家在制作食品的時候，都會進行檢測。除了制作食品時容易出現污染，在食品包裝過程中，使用和接觸的材料也會對食品造成污染，使得食品出現重金屬污染問題。食品接觸材料就是指，一些正常使用中會接觸到食品，或者一些重要的用具，比如，各類食品包裝、餐具、廚具、加工設備等，都可能造成嚴重的食品污染，一旦進入人們的身體，長期下來就會積累較多的毒素，降低人們的身體素質，造成嚴重的后果，因此需要重視重金屬污染解決措施。食品污染還可能受到一些輔助材料影響，導致食品質量下降，因為食品接觸的材料可以直接影響食品的質量，導致食品受到污染，使得食品在運輸過程中，不能保障食品的品質，所以企業必須重視食品包裝材料的成分。包裝材料的制作需要通過檢測，不要出現重金屬等，保障材料質量，選擇合適的材料，保護食品，充分發揮包裝的功能，避免包裝當中存在重金屬物質全部轉移到食品當中，導致食品帶有毒素，最終對人體健康造成危害[2]。

重金屬指的是比重超過5的金屬，例如銅、鉛、鋅、鎳、鈷等。重金屬分布非常廣泛，主要分布于大氣圈當中，巖石圈和水，還有生物圈中都有，食品當中存在重金屬污染，是不能采取浸泡措施解決的，因為這并不能有效地減少重金屬含量。重金屬不能被生物降解，但是卻能夠在食品當中進行積累，因此重金屬污染過的食品會對人們的身體造成極大威脅，甚至可能導致人體出現癌癥，或者胎兒畸形，因此解決食品重金屬污染問題，是國家和人們都非常關注的項目，需要采取有效的檢測技術，及時地檢測食品是否安全，有沒有受到重金屬污染，會不會危害人們身體。

2 食品重金屬污染檢測技術

食品重金屬污染已經成為非常嚴重的問題，嚴重威脅人們的生活質量以及生命安全，所以采用檢測技術，提高食品安全性，保障人們的生命安全，這才能夠實現國家發展的目標，促進國家經濟建設迅速發展。在實際工作當中，尤其是檢測食品當中重金屬含量時，為了較快地得到檢測結果，簡化了一些重要步驟，但是由于檢測的步驟出現失誤，造成檢測結果不正確。一些含有大量重金屬的食品并沒有檢測出來，就推向了市場，商人重視利益，卻忽略了人們的生命安全，所以必須要提高檢測效率，并且研究出快速檢測技術。檢測儀器具有非常好的發展趨勢，一旦檢測儀器具有穩定性，就能夠有效檢測出食品是不是達到標準，提高分析速度，保障食品質量，同時能夠獲得較多重要信息。

隨著國家經濟建設迅速發展，技術水平不斷提高，研究人員不斷深入研究，為了解決食品重金屬污染問題，總結出一個能夠快速檢測的技術，即微波消解溶樣技術。這是一種新型技術，為檢測提供了便利條件。這種檢測方式快速、高效、簡便、安全、重現性非常好，甚至實用性也是非常廣泛，具有非常高的使用價值，完全可以滿足食品中重金屬污染物的快速檢測要求。

重金屬污染食品導致人們身體出現各種各樣的疾病，對人們的生活造成極大困擾，為了保障人們的生命安全，保障人們的幸福生活，采取合適的檢測技術，更好地使用檢測技術，阻止被重金屬污染的食品，對于促進國家發展具有非常大的意義。另外，各個生產商要保護食品安全，就不能使用重金屬含量高的包裝，降低重金屬污染的數量。

3 結語

國家非常重視食品安全問題，食品安全造成的問題，不僅非常廣泛，還會嚴重威脅到人們的生命安全。初夏癌癥的概率非常高，當前人們死亡原因大部分都是癌癥導致，還有胎兒出現畸形，這些都是重金屬造成的。這些問題的存在使得國家更加重視重金屬污染，禁止被重金屬污染的食品的流通，提高食品安全性，降低癌癥和畸形出現概率，是國家當前發展方向。