關(guān)于食品防腐劑檢驗(yàn)的幾點(diǎn)思考

□ 易 楠 鞍山市食品藥品檢驗(yàn)所

1 食品防腐劑檢驗(yàn)結(jié)果及分析

筆者對(duì)2017年9月16日至2018年4月17日抽樣的212批次樣品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、脫氫乙酸、丙酸的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：添加上述防腐劑的檢品為53批次，比例為25%。不合格檢品1批次，不合格率0.47%。從食品種類來看，酒類檢品55批次，冰淇淋、雪糕類17批次，湯圓元宵7批次，發(fā)酵乳3批次，罐頭2批次，蜜餞1批次，膨化食品1批次，早點(diǎn)1批次，腌漬蔬菜1批次均未檢出防腐劑。飲料抽檢30批次，其中4批次添加山梨酸，使用上述防腐劑的比例是13.33%。烘烤食品抽檢26批次，其中15批次添加一種防腐劑，2批次添加兩種防腐劑。復(fù)合調(diào)味料抽檢20批次，其中12批次添加一種防腐劑，2批次添加2種防腐劑，使用上述添加劑的比例是70%。金針菇抽檢10批次，其中5批次使用一種添加劑，2批次使用2種添加劑，不合格1批次。醬油抽檢19批次，其中4批次添加苯甲酸和山梨酸，1批次添加山梨酸，使用上述防腐劑的比例是26.3%。醋抽檢5批次，其中1批次添加山梨酸，使用上述防腐劑的比例是20%。堅(jiān)果和籽類抽檢7批次，其中2批次添加糖精鈉。肉制品5批次，2批次檢出上述防腐劑。糖果2批次，其中1批次檢出糖精鈉。

2 基層檢驗(yàn)員對(duì)食品防腐劑的幾點(diǎn)思考

2.1 消費(fèi)者對(duì)零添加的誤解

在工作和生活中筆者發(fā)現(xiàn)個(gè)別鮮奶吧、冰淇淋店、市售奶制品、奶茶等通過“零添加”的字眼招徠消費(fèi)者。以苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、脫氫乙酸、丙酸為例，根據(jù)《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014 ）[1]，所有奶制品都不允許添加上述防腐劑。所以“零添加”這一概念本身即有誤導(dǎo)之嫌。一是沒有明確指出跟同類食品相比沒有添加何種添加劑；二是將“零添加”渲染等同于純天然。“零添加”迎合了當(dāng)代人的飲食觀而備受推崇，但作為理智的消費(fèi)者，可以在購買同類食品時(shí)多比較標(biāo)簽來明晰各種食品中添加劑的使用，也可以在食品伙伴網(wǎng)上輸入防腐劑的名稱，對(duì)照《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）來對(duì)食品防腐劑的合理使用有進(jìn)一步了解和認(rèn)識(shí)。

2.2 公眾對(duì)抽檢合格率的誤解

首先，抽檢合格率作為一個(gè)比率不能脫離其總體。其次，談抽檢合格率不能脫離檢驗(yàn)質(zhì)量。以金針菇為例，在212批次抽檢樣品中，金針菇檢品共10批次。這10批次檢品中，使用添加劑的檢品比例是70%，其中使用一種添加劑的比例是50%，使用兩種添加劑的比例是20%，不合格檢品比例是10%。對(duì)于總體212批次的總數(shù)目而言，0.47%的不合格率較低，但就這金針菇一品類看來，情況不容樂觀。

2.3 食品分類有待進(jìn)一步細(xì)化

以金針菇為例，根據(jù)《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 （GB2760-2014）中的食品分類系統(tǒng)，金針菇屬于04.03食用菌和藻類，但筆者在前處理中發(fā)現(xiàn)因油脂含量高，金針菇的前處理跟復(fù)合調(diào)味料如火鍋底料等更為接近。

2.4 抽檢任務(wù)與檢驗(yàn)?zāi)芰Σ黄ヅ?/h3>

食品安全問題的形成具有長期復(fù)雜性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)與分散化、小規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營方式有很大聯(lián)系。目前，分散的農(nóng)戶仍然是我國食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主體；在全國40多萬家食品生產(chǎn)企業(yè)中，90%以上是小企業(yè)，生產(chǎn)主體呈現(xiàn)點(diǎn)多面廣，小、散、多等突出特點(diǎn)；在食品流通與餐飲環(huán)節(jié)，微小企業(yè)與個(gè)體工商戶是持證經(jīng)營的主體[2]。食品供應(yīng)鏈上的大多數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營主體規(guī)模小、分布散、集約化程度低，食品安全治理有其現(xiàn)實(shí)難點(diǎn)。隨著食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評(píng)估體系日趨完善，抽檢范圍不斷擴(kuò)大，檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔愕膯栴}日漸顯現(xiàn)。盡管監(jiān)管力量與技術(shù)裝備正優(yōu)先向基層傾斜，但設(shè)備型號(hào)老舊數(shù)量緊缺，檢驗(yàn)人員缺乏培訓(xùn)技術(shù)能力不足等問題仍很嚴(yán)重。

3 結(jié)論

2017年10月18日，習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告中提出：“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略。實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。”“讓人民吃得放心”這簡簡單單的六個(gè)字背后是黨的十八大后從中央到地方各級(jí)食藥監(jiān)局高效的機(jī)構(gòu)整合，是各級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在工商等多個(gè)部門積極配合下為全方位保障食品安全付出的艱辛努力。筆者作為一名地級(jí)市食品藥品檢驗(yàn)所的一線檢驗(yàn)員在工作中切身感受到了食品監(jiān)管不斷加強(qiáng)下肩上更重的責(zé)任感和作為一名舌尖上的衛(wèi)士更強(qiáng)烈的自豪感，愿與所有關(guān)注中國食品安全的人一起為嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系的建立貢獻(xiàn)自己的力量。