略論食品檢測在食品安全監管中的作用

□ 劉 彭 濰坊市食品藥品檢驗檢測中心 劉文鵬 濰坊海關

食品安全是一項關系社會和諧穩定的大事，當前我國各地頻繁發生食品安全問題，重金屬、微生物和農藥獸藥等污染日益嚴重，有的人出于利益考慮會大量使用各種添加劑，且食品生產、加工、存儲、運輸和銷售等方面也都有很多問題。這要求食品監管部門提高重視程度，合理運用各種先進食品檢測技術，確保食品的安全，也為食品監管工作提供更多有效執法依據。

1 我國食品安全現狀分析

通過對近年來國內出現的食品安全事件的分析，筆者認為食品安全問題表現在下面幾點：一是食品生產加工所用原料出現了重度污染；二是生產加工中出現了很多安全隱患；三是運輸、存儲和銷售等與規定要求不符。分析其原因可知，主要是人們缺乏較強的食品安全意識，也沒有掌握相關的專業知識，信用體系不完善，對化肥、農藥、獸藥和植物激素類農用化學品的大量違規使用。即使我國出臺實施了很多法規政策，各地也建立起了相應的食品安全法律體系，并提高了對食品安全監管工作的重視程度，然而因為執行力不強，法律體系出現了問題等，導致在食品安全監管上難以取得較好效果。

2 食品檢測在食品安全監管中的作用

在食品安全監管工作中主要是針對各個食品鏈是否有安全隱患作出檢測評估，主要內容有評估危害物的生物學和毒藥學、定量與定性分析危害物，這項工作不僅涉及內容眾多，工作過程也很復雜，與統計學、毒理學和生物學等學科領域密切相關。為了保證食品安全監管效果得到提升，經常用到各種食品檢測技術，在未對食品作出檢測分析的時候，監管人員不能判斷出食品內有無危害物，也不清楚其種類和用量等，只有做好了食品檢測工作，監管人員才能獲得可靠的依據，促使食品安全監管工作高效開展[1]。在食品檢測過程中，除了能夠將食品內的各種不安全因素鑒別出來以外，還能夠了解具體的危害物種類與用量，形成準確的風險評估報告，為食品監管部門開展工作創造良好的條件。所以食品檢測在食品安全監管工作中發揮著重要的作用，這直接影響著廣大消費者身體健康與生命安全。

3 常用食品檢測技術分析

3.1 色譜技術

常見色譜技術有氣相色譜與高效液相色譜等，在應用色譜技術以后能夠有效分離化合物，從而檢測食品中的添加劑、農藥殘留、獸藥殘留和陰陽離子等。氣相色譜技術不僅操作簡便，分離效能和靈敏度較高，能夠實現快速檢測，有著廣闊的應用空間，在食品檢測中應用這種技術以后，可以有效檢測出食品中存在的微量農藥及相關代謝物和降解物等，實現了農藥殘留量檢測效果的提升[2]。因為農藥屬于有機化合物，不易揮發，分子量較大，熱不穩定較強，若是應用氣相色譜檢測技術，在檢測受熱易分解和不具備活性的物質時效能不高，此時就需要用到高效液相色譜技術。該技術能夠通過對固定相與流動相分配系統的差異予以利用，完成分離的目標，雖然特點和氣相色譜技術差不多，但是通用性則更強。

3.2 光譜技術

做好食品檢測工作有利于食品安全監管工作取得更大成效，對化學測定法來說，雖然操作簡單，但是容易對環境造成一定污染，且成本也很高，不能滿足實際工作要求。對此紅外線光譜技術逐步發展起來，具備快速、簡便和環保等優勢，在食品檢測中應用越來越廣泛，為保障食品安全發揮著重要的作用。利用食品內有害目標物對光的吸附、反射、散射、透射或熒光等反應特性，通過對光譜儀的應用開展分析檢測工作，能夠將食品存在的重金屬、添加劑等有效檢測出來。

3.3 質譜技術

因為色譜技術適用范圍上存在局限，且有著假陽性問題，靈敏度也不高，與質譜儀一起應用，能夠解決以往色譜方法在痕量分析中的問題，減少發生假陽性的問題，讓定性與定量分析更具準確與可靠譜。將質譜技術應用到食品檢測中，能夠檢驗出存在的非法添加、農藥獸藥殘留和食品添加劑等問題，在技術上為食品安全監管提供了有力支持。

4 結語

做好食品檢測具有重要的意義，這直接關系著食品安全監管工作最終效果，對人們身體健康與生命安全有著至關重要的影響。針對當前日益嚴峻的食品安全監管形勢，必須注重對食品檢測技術的改進，確保能夠將食品中存在的有毒有害物質全面檢測出來，保證安全、綠色、無污染的食品流通到消費者手中，也為食品安全監管執法的開展提供有效依據。