果菜中常用有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)方法探討

□ 馬鳳珍 徐佳音 龍口市檢驗(yàn)檢測(cè)中心

為了保證食品的安全性，對(duì)果菜采取農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)即是對(duì)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)負(fù)責(zé)、也是對(duì)人們的身心健康負(fù)責(zé)。在我國(guó)，果菜生產(chǎn)地較為分散，有機(jī)磷農(nóng)藥能夠使得蔬菜保持新鮮，因此成為當(dāng)今使用最為廣泛的一種農(nóng)藥類(lèi)。對(duì)果菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)方法進(jìn)行探究是具有現(xiàn)實(shí)意義的。我國(guó)食品安全事件時(shí)有發(fā)生，人們?cè)絹?lái)越重視食品問(wèn)題的安全性，果菜也不例外。針對(duì)果菜有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留，專(zhuān)家、學(xué)者提出了很多解決方案，如光譜法、氣相色譜法以及生物技術(shù)法等。這些方法能夠有效地測(cè)量出果菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留量，測(cè)量結(jié)果能夠保證準(zhǔn)確性，但是由于這些試驗(yàn)操作工程量較大，并且試驗(yàn)成本費(fèi)用較高、耗費(fèi)時(shí)間也較長(zhǎng)，需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行操作，不適合廣泛地推廣至我國(guó)果菜產(chǎn)銷(xiāo)地。鑒于此，本文提供了快速檢測(cè)果菜中有機(jī)磷農(nóng)殘的方法，以期能夠得到較為廣泛的推廣。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)原理

本試驗(yàn)的原理是利用了果菜上有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留會(huì)抑制膽堿酯酶的活性，而氯化乙酰膽堿通過(guò)膽堿酯酶的作用會(huì)產(chǎn)生酸，因此，當(dāng)果菜上的農(nóng)殘遇到氯化乙酰膽堿會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸的量減少，通過(guò)對(duì)這一試驗(yàn)的反應(yīng)所產(chǎn)生原液進(jìn)行pH值的測(cè)定，運(yùn)用SPSS工具操作，判斷反應(yīng)原液與殘留量之間的相關(guān)關(guān)系，進(jìn)而判斷果菜上農(nóng)藥的殘留量有多少。

1.2 驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所需要的主要材料包括：pH測(cè)試計(jì)、氯化乙酰膽堿、馬血清（需要冷藏并且保鮮的）、混合指示劑，其中包括溴甲酚藍(lán)、溴甲酚紫、溴甲酚紅這三類(lèi)。試驗(yàn)材料的選擇直接影響著試驗(yàn)的操作與結(jié)果，因此需要保證試驗(yàn)材料的純凈性，避免材料遭受污染影響試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[1]。

1.3 試驗(yàn)方法

對(duì)于樣品的處理，首先要取出5 g均勻的樣品放置于研缽體中，將其進(jìn)行擠汁，反復(fù)操作，直至提取出所有原液。接下來(lái)是樣品測(cè)定的操作。首先取出0.3 mL的處于冷藏狀態(tài)的馬血清，將其放置在試管中，再注入1.5 mL的蒸餾水，加入樣本原液0.2 mL后，再加入1滴的液溴，將試管中的液體均勻搖晃5 min，再向試管中加入0.3 mL的氯化乙酰膽堿，加入后搖勻，測(cè)定試管中液體的pH值，待其反應(yīng)一段時(shí)間后，再次測(cè)定pH值，運(yùn)用數(shù)學(xué)、化學(xué)計(jì)算的方式求出△pH值，最后對(duì)照相應(yīng)的數(shù)值表，判斷殘留量，依據(jù)相應(yīng)的指示，加入混合指示劑（溴甲酚藍(lán)、溴甲酚紫、溴甲酚紅）[2]。對(duì)照表進(jìn)行判斷，依據(jù)試管內(nèi)顏色的變化判斷其有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的程度以及污染的程度。

對(duì)某地區(qū)的菜市場(chǎng)進(jìn)行抽樣調(diào)查分析，對(duì)這些蔬菜進(jìn)行了有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)方法的試驗(yàn)操作。筆者發(fā)現(xiàn)在這一地區(qū)的菜市場(chǎng)，西紅柿的污染是較輕的、茄子的污染也不是很?chē)?yán)重，只有黃瓜的污染較為嚴(yán)重，其中有7%的黃瓜已經(jīng)達(dá)到了重度污染的狀況，16%的黃瓜中度污染。因此，該地區(qū)需要對(duì)黃瓜加以注意，嚴(yán)格對(duì)黃瓜進(jìn)行有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)。

2 減少果菜農(nóng)藥殘留的方法分析

為了減少我國(guó)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)上果菜農(nóng)藥殘留量，需要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者共同做出努力，生產(chǎn)者注意對(duì)農(nóng)藥量的使用，經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)果菜的農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)，為保證農(nóng)業(yè)市場(chǎng)的健康、保護(hù)人們的身體健康做出努力。下面為大家介紹幾種在日常生活中可以減少果菜農(nóng)藥殘留的方法，以期能夠保護(hù)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展。

2.1 藥劑防治法

減少果菜農(nóng)藥的殘留，首先可以采取的方法是藥劑的防治法。這種方法來(lái)源于杭州市衛(wèi)生防疫站的研究，他們發(fā)現(xiàn)了食品添加劑的組成是能夠清除農(nóng)藥殘留的重要試劑，這其中包括消磷1號(hào)和消磷2號(hào)試劑。主要的操作方法是，將果菜蔬菜浸泡在含有濃度為0.2%～0.5%的消磷1號(hào)（2號(hào)）溶液中，浸泡的時(shí)間需要達(dá)到30～60 min，這樣能夠有效降低果菜蔬菜98%以上的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，這樣的蔬菜進(jìn)行煮熟后，對(duì)人的身體是無(wú)害的。

2.2 微生物清除法

微生物清除法來(lái)源于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)李教授的發(fā)明技術(shù)。這一技術(shù)的原理是通過(guò)利用微生物分泌出來(lái)的酶類(lèi)能夠有效降解果菜類(lèi)蔬菜中有機(jī)磷的殘留。眾所周知，酶類(lèi)是可以與有機(jī)磷發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生酸性物質(zhì)的，因此，利用微生物的分泌物能夠有效降低果菜蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留。

2.3 陽(yáng)光曬法

最后是陽(yáng)光曬法，顧名思義，這種方法是利用了陽(yáng)光會(huì)產(chǎn)生多光譜效應(yīng)的原理，進(jìn)而破壞果菜蔬菜中殘留的有機(jī)磷，使其分解、破壞。將果菜蔬菜放置于陽(yáng)光下進(jìn)行暴曬一段時(shí)間，這樣有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留量會(huì)大大降低。該種方法適用于即食果菜蔬菜，避免破壞蔬菜的新鮮度。