糧油中真菌毒素檢測技術及其應用

□ 吳淑華 恩施州食品藥品檢驗檢測中心

真菌毒素是真菌在一定條件下產生的代謝毒素，其本身具有非常嚴重的致命性，所以一直被食品界看成是食品的大敵。由于真菌毒素本身非常頑固，而且不易發現，所以如果不借助現代化的檢測技術來發現和消滅，真菌毒素對食品會造成嚴重破壞，而人與動物進食后也會受到嚴重傷害，所以真菌毒素的檢測技術發展與應用關系著食品的安全與衛生[1]。隨著目前檢測技術的升級和發展，未來免疫技術的加入，生化傳感技術的崛起以及紅外技術的深入，都會在真菌毒素檢測中有所幫助，那么整個糧油食品的安全和質量也會得到更好的控制。

1 糧油中真菌毒素的檢測手段和方法的應用

其實在整個糧油真菌毒素的檢測中，主要針對的是一些比較常見的真菌毒素，這些毒素危害嚴重，普遍存在，生存容易，繁衍快速。例如常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、玉米赤酶烯酮、OTA、DON等。目前國內用于檢測糧油中的真菌毒素手段也主要是針對以上四種毒素進行檢測[2]。

首先就是薄層色譜法，這是一種非常常見的糧油真菌毒素檢測方法，其應用廣泛，效果明顯，對于黃曲霉毒素，玉米赤酶烯酮，OTA、DON等都具有良好的檢測效果。另外，由于其發展較快，成本低廉，準確度高，所以被許多實驗室大量使用。比較常見的薄層色譜是正相色譜法，但是其本身檢測缺陷造成顆粒度較大，檢測時間比較長。所以在未來的發展應用中高效薄層色譜法會成為主流，其采用了更好的改性硅膠和纖維素來確保對吸附劑進行選擇，這樣不論是正相，還是反相都能得到有效選擇。而在展開技術方面則是采取不同的圓形技術，薄層色譜分辨率更高，檢測時間更短，靈敏度也更高。除此以外，色譜法還可以與其他方法進行聯動，更有助于糧油中真菌毒素的定性和定量研究，例如與拉曼光譜、核磁共振聯用等，這些技術都是未來檢測糧油等食品真菌毒素的重要技術，其應用前景不容小覷。

其次是酶聯免疫法，這種方法本身就是基于免疫酶技術發展起來，其快速、高效和簡單的操作快速被認可和廣泛應用。其原理就是將抗原在不損其活性的基礎上固相在載體上，然后用檢測的樣品與酶進行反應，最終形成抗體復合物，反應后，酶使用數量與被檢測的抗原數量有一定比例關系；然后加入酶反應物，將其催化成一定顏色的物質，其顏色深淺就會顯示出糧油中的待測毒素物質含量[3]。就目前而言，這種技術已經商業化，并且被制成了攜帶非常方便的試劑盒，所以在許多糧油加工和售賣點都可以快速采取此方法來進行真菌毒素的有效檢測，未來其應用前景廣泛。

液相色譜法，這是一種有效定量分析真菌毒素的檢測方法。針對有些會產生熒光的毒素，例如OTA等，可以直接采取這種方法，只要借助熒光檢測器，就可以進行分析。但是對于黃曲霉素這種熒光比較低的毒素需要先通過一定技術增強其熒光性，這樣才能更好地開展定量測試。相比于液相/氣相色譜法，這是一種可以有效檢測熒光性較差的真菌毒素，尤其是對于A類的單端孢霉烯族化合物，這種毒素可以采取有機溶劑進行提取，然后通過凈化柱，對物質進行捕獲，然后進行檢測和定量分析。

最后是色譜-質譜聯用法，這種方法在整個真菌毒素的檢測中也是非常重要的方法。色譜擁有非常專業的選擇方法，質譜是一種非常靈敏的檢測方法，二者在整個糧油食品安全檢測技術方面可以說是強強聯合。隨著該技術的不斷演變和發展，未來這種技術的應用前景不可估量。隨著越來越多的專家對該方法的研究和實踐，越來越多的檢測機構也會將此法列入糧油真菌毒素檢測，輔助人類開展食品安全生產。

2 結語

真菌毒素是一種非常有害的毒素，其對整個糧油產品破壞較大，嚴重威脅著人類和動物的發展，因此確保食品安全成為首要任務，需要建立一種快速、準確、便捷的檢測技術，對于從源頭上制止病菌污染，預防中毒事件的發生。隨著真菌毒素檢測技術的不斷增加和發展，未來糧油食品的真菌毒素檢測方法會更加全面和深入，針對不同的真菌毒素的檢測效率也大大提高。多種技術聯用，同時建立多種毒素檢測方法和手段，簡化和縮短檢測周期，提高檢測敏感度，有利于真菌毒素的控制和消滅，屆時真正的無公害糧油食品也會誕生，整個糧油食品界的安全與質量問題將會得到明顯改善。