淺析《儒林外史》中飲食描寫的作用

（南京師范大學 文學院，江蘇 南京 210023）

正所謂：“食色，性也”，飲食是人類生存所必需，“開門七件事，皆是柴米油鹽醬醋茶”，作者在《儒林外史》中鋪設出的飲食敘寫不但折射出了當時的社會風氣、市井民生與禮樂文化，而且表現(xiàn)出了平民、文士、達官各個社會階層迴異的生活狀態(tài)、思想情感與精神風貌，更是在物質(zhì)與精神的連接之中表現(xiàn)出了作者對儒生細致的人文關(guān)懷和深刻的文化批判。

一、刻畫人物性格，生動塑造形象

“志士不飲盜泉之水，廉者不受嗟來之食”，伯夷、叔齊為堅守信仰選擇不食周粟，慷慨而死；屈原高歌“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，借啜飲木蘭墜露和餐食秋菊落英來彰顯自己擁有高貴品格。這都體現(xiàn)出在文學作品中，飲食細節(jié)描寫與人物性格塑造之間聯(lián)系緊密，吳敬梓便通過描摹飲食場面在《儒林外史》一書中塑造了眾多有著鮮明個性特點的人物。

王冕是作者心目中的理想文士形象，在本書開篇章節(jié)，吳敬梓先是描寫王冕把秦老爹贈予他的食物拿給母親，突出了王冕的孝義，后又描寫他以粗茶淡飯招待吳王朱元璋繼而顯示出他不慕榮華，不惜富貴，只留清氣滿乾坤的高潔品性。

作為作者假托的杜少卿在文中是一位具有著魏晉風度，疏狂豪邁的名士。他對朋友寒士從不吝嗇自己的錢財，雖然家境優(yōu)越，生活富庶，但卻未曾沾染一絲奢靡氣息，他吃飯飲酒從不挑剔，一簞食一豆羹也從不改其樂，能較快適應中產(chǎn)階級人民的日常生活，在飲食細節(jié)的描寫上便可以看出他為人樸實豪邁，直爽大方。

八股選家馬二先生本名馬純上，是《儒林外史》中的一個重要人物，他古道熱腸但迂腐保守，精神虛妄且缺乏情趣。為使角色形象更加飽滿鮮活，真實生動，作者從生活細節(jié)出發(fā)，描寫大量飲食細節(jié)來挖掘人物個性，體現(xiàn)人物心理。

如小說中寫馬二先生去蘧公孫家拜訪：

“說著，里面捧出飯來，果是家常肴饌：一碗燉鴨，一碗煮雞，一尾魚，一大碗煨的稀爛的豬肉，馬二先生食量頗高，舉起箸來向公孫道：“你我知己相逢，不做客套，這魚且不必動，倒是肉好。”當下吃了四碗飯，將一大碗爛肉吃的干干凈凈。里面聽見，又填出一碗來，連湯都吃了。抬開桌子，啜茗清談。”

從這段文字我們可以看出，馬二先生十分能吃，吃飯時也是四平八穩(wěn)且固守規(guī)矩，不行酒令亦無過多言語，作者寥寥幾筆便勾勒出了馬二先生性格中的饕餮好吃、直截了當，墨守成規(guī)，毫無生氣。

吳敬梓又利用飲食描寫表現(xiàn)出了嚴監(jiān)生性格中的吝嗇，嚴貢生性格中的卑劣。如文中寫嚴監(jiān)生給兩個小舅子控訴哥哥嚴貢生：

“便是我也不好說。不瞞二位老舅，像我家還有幾畝薄田，日遂夫妻四口在家里度日，豬肉也舍不得買一斤，每場小兒子要吃時，在熟切店內(nèi)買四個錢的哄他就是了。”

嚴監(jiān)生是一個家財萬貫的土財主，但是在日常飲食上卻如此克扣自己，可謂是吝嗇至極了，同時嚴貢生拿云片糕當作名貴藥材來賴船家的路費，也表現(xiàn)出了他人品低劣，卑鄙無恥。

杜慎卿在文中是位生活豪奢、衣食無憂的貴公子，他瀟灑倜儻，一舉一動皆帶有名士風范，作者寫他吃飯∶

“當下擺上來，果然是清清疏疏幾個盒子。買的是永寧坊上好的橘酒。斟上酒來。杜慎卿極大的酒量，不甚吃菜，當下舉箸讓眾人吃菜，他只揀了幾片筍和幾個櫻桃下酒。傳杯換盞，吃到午后，杜慎卿叫取點心來，便是豬油餃餌、鴨子肉包的燒麥，鵝油酥、軟香糕，每樣一盤拿上來。眾人吃了，又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。杜慎卿自己只吃了一片軟香糕和一碗茶，便叫收了下去，再斟上酒來”

從這一段可以看出杜慎卿在飲食上似乎沒有特別多的講究，只喜喝酒，但是后來和鮑廷璽一同進餐時，杜慎卿卻對他們點的過于普通的菜表現(xiàn)出了厭惡和反感：

“季恬逸見他不吃大葷，點了一賣板鴨、一賣魚、一賣豬肚、一賣雜燴，拿上酒來。吃了兩杯酒，眾人奉他吃菜。杜慎卿勉強吃了一塊板鴨，登時就嘔吐起來。眾人不好意思。”

通過這段飲食場面的描寫，讀者才真正的認識到了杜慎卿的生活優(yōu)越、之前的不在意都是偽飾，表面云淡風輕，實則矯揉造作。

二、交代故事情節(jié)，推動劇情發(fā)展

《儒林外史》中一些重大情節(jié)的發(fā)生、演變，人物的重要活動和結(jié)局都離不開具體的飲食環(huán)境，或與飲食之事相關(guān)連。如寫周進中舉前的一次赴宴：

“看那周先生時，一箸也不曾下。因周進吃齋，梅玖趁機將周進譏諷了一番∶把周先生臉上羞的紅一塊白一塊。只得承謝眾人，將酒接在手里。廚下捧出湯點來，一大盤實心饅頭，一盤油煎的扛子火燒。… …周進怕湯不潔凈，討了茶來吃點心。”

從這段我們可以看出，在科舉社會，人們的道德觀建立在等級基礎之上，僅僅是一個新秀才的梅玖，也可以不尊周進的年長老邁而對其肆無忌憚的嘲弄、挖苦。這里作者利用飲食場面刻意突出了周進中舉前的生活拮據(jù)和地位低下，與日后周進仕途通達后境遇巨變，地位拔高形成了鮮明對比。利用飲食場面，吳敬梓在交代了故事情節(jié)的同時，又推動了劇情的進一步發(fā)展。

三、反映社會現(xiàn)實，表現(xiàn)創(chuàng)作主旨

通過飲食之事交待故事情節(jié)，并進而揭示創(chuàng)作宗旨，是《儒林外史》的一大藝術(shù)特色。

作者將飛揚跋扈的梅玖和落寞不得志的周進放進日常化的飲食場面中進行對比，在給予周進心理同情和人文關(guān)懷的同時，也深刻地揭露了科舉對人性的吞噬與異化。在周進之后吳敬梓又寫道范進為母親守孝時，出于遵制孝悌，不肯用銀鑲杯箸，換了瓷杯、象牙箸，仍不肯用，直到換成白色的竹筷子方肯進食，但在吃飯時：

“知縣疑惑他居喪如此盡禮，倘或不用葷酒，卻是不曾辦。落后看見他在燕窩碗里撿了一個大元子放在嘴里，方才放心。”

這一段描寫可謂是諷刺至極，歐陽修曾說：“禮義廉恥，國之四維。四維不張，國乃滅亡。”范進看起來遵守道德禮法，恪守倫理規(guī)范，實際上卻是道貌岸然的偽君子，張靜齋關(guān)于“禮有經(jīng)，亦有權(quán)”的一番言論可謂是準確無誤地投中了范進所好，拒絕不合規(guī)制的禮器是禮有經(jīng)，面對美食大快朵頤卻是亦有權(quán)，二者都不耽擱。這個情景側(cè)面突出了在《儒林外史》的世界里，儒生大多表里不一，被混亂黑暗的社會風氣所侵染，從而變得只會表面上一味地自我標榜，在背地里卻干盡茍且偷生之事，禮法不再是至高無上的道德標準，而淪落為他們卑劣行為的擋箭牌。飲食這個最為平常的生活元素確實最能赤裸裸的揭示人內(nèi)心的直接欲望。

馬二先生游西湖也是《儒林外史》中較為精彩的一個章節(jié)，吳敬梓撰寫這章節(jié)時充分利用了食色描寫，將馬二先生的人物性格和角色心理展露、剖析的透徹無遺。面對西湖的水光瀲滟，山色空蒙，馬二先生表現(xiàn)出了興致缺缺，絲毫不留戀這“天下第一個真山真水的景致”，文中寫道：“馬二先生看了一遍，不在意思，起來又走了里把多路。望著湖沿上接連著幾個酒店，掛著透肥的羊肉，柜臺上盤子里盛著滾燙的蹄子、海參、糟鴨、鮮魚，鍋里煮著混沌，蒸籠上蒸著極大的饅頭。馬二先生沒有錢買了吃，喉嚨里眼唾沫，只得走進一個面店，十六個錢吃了一碗面。肚里不飽，又走到間壁一個茶室吃了一碗茶，買了兩個錢處片嚼嚼，倒覺得有些滋味。”

盡管眼前盡是拂堤楊柳醉春煙的好景致，馬二先生卻雖全無會，頗殺風景，茫茫然大嚼而歸，固顯迂腐之本色而不具審美情趣。同時下文又緊接著敘述：

“見那一船一船鄉(xiāng)下婦女來燒香的，都梳著挑鬢頭，也有穿藍的，也有穿青綠衣裳的，年紀小的都穿些紅綢單裙子；也有模樣生的好些的，都是一個大團白臉，兩個大高顴骨，也有許多疤、麻、疥、癩的。那些女人后面都跟著自己的漢子，掮著一把傘，手里拿著一個衣包，上了岸，散往各廟去了。馬二先生看了一遍，不在意里，起來又走了里把多路。”

雖然作者在此選用全知全能的第三人稱視角來敘述文本故事，但是敘述的場景卻隨馬二先生視野移動而移動，也就是說，這些畫面被收錄在馬二先生眼睛里，是他觀看到繼而呈現(xiàn)給讀者的，又如后文寫道：“過了雷峰塔……那些富貴人家的女客，成群逐隊，里里外外，來往不絕。都穿的是錦繡衣服。”馬二敏銳地覺察到“風吹起來，身上的香，一陣陣的撲人鼻子”。可以看出，相比于西湖盛景，馬二先生潛意識里似乎更加偏愛觀察形形色色的婦女。

奧地利精神分析大師弗洛伊德認為∶“潛意識是一種合理的精神現(xiàn)象，實際上是一種愿望的滿足。潛意識可能是由一種高度復雜的智力活動所構(gòu)成。”這種愿望的滿足便是人物心理的需要，會通過人物在現(xiàn)實生活中留意觀看的事物而反映出來。作者從馬二先生的視角出發(fā)對他關(guān)注的食與色進行細致的描寫，正體現(xiàn)出了馬二先生自身物質(zhì)條件和感情生活的匱乏，物質(zhì)條件的匱乏讓他潛意識里對美食有著旺盛的欲望，情感生活的匱乏則讓他潛意識里向往兩性情感生活，同時也顯露出馬二先生強烈渴求可以滿足自己物質(zhì)和情感欲望的功名富貴，因為在他看來，只有考取功名才會解決他的衣食之憂，情感之憂。

通過作者對馬二先生在不同場合下刻意追求食色生活的描寫，讀者可以看到馬二先生在道學家面貌下的精神荒蕪和情感壓抑，揭露了被八股取士政策壓抑束縛下的文人們可憐可悲的畸形心態(tài)。又在側(cè)面反映出，在當時社會，只有科舉才能改變文人的物質(zhì)生存現(xiàn)狀，是平民改變自身地位進入上流社會的唯一手段。在諷刺的同時，作者又流露出自己對以馬二先生為代表的這類儒生的性情缺失的同情和悲憫之情。

“夫禮之初，始諸飲食”，飲食，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕獌?nèi)容，作者借飲食細節(jié)，在增強文章真實感的同時，又生動細致的描繪出了人物豐富的內(nèi)心世界，繼而展示現(xiàn)實生活中人情冷暖，市井民生。看似可有可無的飲食描寫，卻寄托著作者對科舉社會乃至整個現(xiàn)實人生的批判和思考。

[1]李慧文.馬二先生形象研析——以“游西湖”情節(jié)為中心[J].廣西職業(yè)技術(shù)學院學報,2014,(6).

[2]吳敬梓.儒林外史[M].濟南:齊魯書社,1994.

[3]孫曉軍,焉中秋.性情描寫之于《儒林外史》的主題意義探究——從馬二先生與杜慎卿說起[J].佳木斯大學社會科學學報,2008,(1).