玲瓏的素煲仔菜

文/梅依舊

何謂煲仔菜？一個玲瓏別致的煲仔何以行天下？煲仔，是粵語對小砂鍋的方言俗稱，可分為三大類：煲仔飯、煲仔菜、煲仔湯。它既可以是一種器皿，又可以是一種烹飪方法。

小小一個“瓦煲仔”，不僅僅只是一煲飯、一煲菜、一煲湯，一方面于食材而言，它有海納百川的氣質，雞鴨魚肉、時令果蔬，只要你想得到，無一不可成為其煲中之物；另一方面于味道來講，它是原味滋補。瓦煲由陶土制成，有很多的細孔，且耐高溫，慢火細燜的方法能把煲中食物的滋味強逼出來，使煲內的食材營養充分濃縮在煲中。煲仔菜的滋補功效首屈一指，口感和風味更加香醇持久，濃郁鮮香，讓人回味無窮。

酸辣豆花煲

豆花、內酯豆腐與豆腐，營養都很豐富。嫩一點是豆花，豆花壓去多余的水就成了成塊的豆腐。豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經。有益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺健膚、清熱解毒、下氣消痰之功效。酸辣豆花煲，具有豆腐之爽滑鮮嫩，美味、營養、健康，配以各種口味調料，花生酥香、豆花細嫩，香辣味濃。

用料：內酯豆腐1盒，粉絲1把，香菜2棵，熟花生米30克，榨菜粒30克，蔥、姜末兒各10克，生抽15克，醋15克，鹽2克，紅油1勺，香油、雞精各適量。

做法：1.粉絲用溫水泡軟，內酯豆腐從盒中取出、切塊。2.砂鍋中放入油，下蔥、姜末兒炒香，加適量清水，放入豆腐、粉絲，調入生抽、醋，煮至粉絲軟爛。3.放入熟花生米、榨菜粒、香菜段，最后調入香油、紅油、雞精即可。

素雞煲

素雞是一種豆制食品，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。素雞中含有豐富蛋白質，且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，還含有卵磷脂和多種礦物質，常吃素雞，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。素雞中豐富的鈣質，可預防因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

用料：素雞400克，青椒1個，粉絲1把，蔥、姜末兒各10克，紅剁椒15克，黃剁椒15克，生抽10克，香油、雞精適量。

做法：1.粉絲用溫水泡軟，素雞切片，青椒切塊。2.鍋中放油燒熱，下素雞片煎至兩面金黃，盛出。3.鍋留底油，下蔥、姜末兒和紅剁椒、黃剁椒炒香，放入素雞片，加少量清水燒開，再放入粉絲，調入生抽，最后放入青椒塊，翻炒均勻，轉移至瓦煲中，食用時調入香油、雞精即可。

鮮菇粉絲煲

鮮菇粉絲煲是一道既簡單又美味的家常菜，做起來非常方便，杏鮑菇的營養價值和藥用價值都很高，顏色潔白、菌肉肥厚，享有“植物肉”的美譽，因營養成分介于蔬菜和肉類之間，被營養專家稱為“蔬菜牛排”。

用料：杏鮑菇300克，粉絲1把，蒜末兒10克，姜末兒5克，剁椒15克，生抽10克，香油適量。

做法：1.杏鮑菇洗凈、切薄片，粉絲用溫水泡開。2.鍋中放油，下蒜末兒、姜末兒、剁椒炒香，下杏鮑菇，調入生抽，炒軟。3.放入粉絲，加少許水，煮至粉絲軟爛，淋香油出鍋即可。