景德鎮瓷錄

陳海澄·著

常白釉脫胎 專門生產白胎小件產品，碗類為工碗、湯碗、飯碗，盤類為五寸、四寸、三寸，盅類為大缸盅、二缸盅。器型多為羅漢器和正德器，經紅店加彩后銷往外地。

所用原料為中級南港不子、星子高嶺和釉果。每只利坯的日產量為16板，工資單價約為雙造脫胎的八折。窯位以“扶窯”為好，有時也滿在“包墻”“表上”“現火”。

黃泥巴脫胎 使用的坯料為余干不子配石頭口或貴溪高嶺土，呈黃色而得名。釉料用陳灣釉果。窯位一般是“重二”“包墻”和“重三”。主要產品為藍邊羅漢湯碗、二碗，盤類為羅漢五寸、二寸半，以及大缸盅、二缸盅。工藝要求也比較低。由此，工資單價也較低，每只利坯的日產量為18板。

30年代，有少數人洞察到四小器有許多不足之處，如冬青釉不僅燒成溫度難適應，而且是澀口。小發器中的鮮花碗又要消耗價錢昂貴的青花料，于是將漢器的造型加以改進，在蘸釉之后，于外沿車粗、細邊線各一道，圈足處車細線一道的韭菜邊，工藝操作簡便，原料和燒成的成本又低，于是在短時間內得到了發展，成為一種物美價廉的普通瓷，從而又得名為“普通”⑼ 。

（八）二白釉

二白釉是粗瓷過渡到細瓷最早的品種，因內外均施白施，故名。又因其形狀像鍋，亦稱作鍋器。其所用原料，也僅次于脫胎，坯料以南港為主，摻用少量祁門不子；釉料是次等釉果。在清代，有專門彩繪二白釉的紅店，而且規模較大。當年，二白釉有系列產品，盤類有二寸半、三寸、五寸、七寸、八寸和九寸。盅類有茶盅。碗類有湯飯、工碗、四大碗、三大碗、二大碗和頂碗。這種配套產品稱之為桌碗，彩繪以后，富麗堂煌，是酒樓和富貴人家必備器皿，暢銷全國。此外，還有內淺足高的高足四大和三大，以及半高足暢銷寧波地區的寧波大碗。

20年代以后，脫胎業日趨興盛，配套產品日臻完美，使之二白釉系列產品日趨衰落。窯戶們為適應新的形勢，擺脫系列品種，單造碗類，尤以單造鍋三大者為多。后來窯戶們發現這種碗在農村廣有市場，于是降低成本，坯料用余干不子，釉料用陳灣釉果，釉帶青色，再用青花料飾以韭菜邊，售價比白釉者便宜，市場果然繁榮。人們把這種碗叫做藍邊三大或藍邊大碗。

二白釉以“利坯”進行勞動組合，以兩只利坯計算，每天琢坯28板。清末以前，每板規定栽坯21只，由于料板長度有限，做坯工不得不在栽坯時將坯往內折，但容易犯毛病，一是坯體稍微干過頭，在印坯時會折斷；二是坯體在折痕處容易犯翹扁。經行會研究修改，每天的琢坯總數不變，改每板栽坯18只，計35板。剎合坯湯釉時，每板放坯14只，又多出好幾板，一伕坯的總數約45板左右。促釉時，每條重坯為25只，10只為1板，一條坯2.5板。這種“板”是計算工資單位。

二白釉要求精工細作，且坯件體積大，份量重，泥料多，所以在工匠配備上稍多一點。以兩只利坯的規模為例：打雜2人，做坯1人，印坯1.5人，利坯2人，剎合坯1.5人，裝坯1人，伙佬1人，管事1人。凡2人的，兩只“紅飯使用”，半個人的，只有1份“黑飯”，這份黑飯，可以帶一個徒弟，也可以讓別人兼做，也可以由家屬做助手，還可以賣給別人。打雜2人分上手與下手。分工是：上手為打泥、練泥、搦泥、起擱泥桶。下手為捧坯、淘泥、淘釉、打泥漿、起擱泥磚等。印坯有做渣餅和摻渣餅。利坯為1人打粗，1人修坯。如果品種為藍邊大碗，剎合坯要打箍。裝坯用大器匣缽。在二白釉為系列產品時，那怕是小碟三寸，都得按行規用大器匣缽裝燒，即一坯一匣，因匣柱細小，常常造成倒窯。

各腳工資按千板坯計算，打雜工因用泥量大而工作忙，工資要“接半”，即在原來的基礎加五成，二人共得銀元約8.8元，做坯約3.8元，印坯工人共得5.3元，利坯2人共得6.8元，其中修坯得5.5成，打粗4.5成，剮坯約4元，剎合坯1.5人約4.2元，打箍另有津貼。

（九）飯 貝

飯貝亦稱飯閉，因所用原料呈黃色，也叫黃泥巴飯貝。這是一種配有蓋的茶碗，在外地，又叫做蓋碗。清末以前，流行一種琢器業制造的名叫“官蓋”的茶碗，但較為笨重，蓋與碗的口沿有子口相連，子口不上釉，不易洗去茶垢。與官蓋同時流行的古器業制造的料盂、川盂和石盂，雖小巧，但無蓋，于是有人將料盂的造型加以改進，配上蓋，因是釉口，不積茶垢而深受人們歡迎。品種和工藝如下：

莊飯貝 以余干不子和貴溪高嶺為坯料。以陳灣釉果為釉料。勞動組合以“利坯”為單位，屬中級細瓷。產品的造型為深鍋形，敞口，高約7厘米，口徑約8厘米。蓋比碗的口徑稍小，為便于提起，圈足稍高，并向外傾斜。碗與蓋的外壁用青花料繪山水或團鶴，口沿打雙線箍，圈足打單線箍。這種形體輕巧，裝飾清秀的新品種一問世，很快就替代了官蓋，成為茶樓酒肆的專用品。至今，四川、北京等地凡用這種茶碗喝茶，通稱“喝蓋碗茶”。

外壁裝飾方面，有少數窯戶別出心裁，施紫金釉，或紫金釉夾繪青花。紫金釉的配方是：以陳灣釉果為主，約占65%，金埠產的余干不子約10%，雷公山的紅粘土約10%，瑤里釉果約5%，釉灰10%，燒成后，呈色為鱔魚黃。剎合坯工配這種釉很慎重，各種配方要適當，否則，不是釉面不亮，就是紫醬色。蘸釉也很重要，釉層要薄，因為紅粘土的附著性很強。在內壁，口沿打箍，再對稱地畫四尾金魚，使在喝茶時，有魚在游動感。有的在外壁畫魚，操作方法是，先刮去紫金釉，再畫魚，然后用釉筆涂上白釉。

斗飯貝 形似量米的斗，直口，方肩，體積與莊飯貝差不多。

石榴飯貝 喇叭口，夸肚，其余與莊飯貝相同。

飯貝在配底托方面，又經歷了一段曲折過程。開始，用三寸碟子為底托，形成蓋、碗、托三件頭，用茶時，手端托子，顯得很雅致，但三寸碟為平底，稍不小心，就打翻了茶碗。于是人們又創造了一種叫“穿盤”的空心托。這種托子的造型和工藝有三處特別的地方。①做坯工在做好內底徑準備收口的時候，用大姆指稍微往下壓，形成一圈淺淺的凹槽；底足圈大，壩子高約2厘米。②剮坯工剮坯時，將圈足內的內底全部剮去，形成了穿心的盤子。燒成瓷后，碗底嵌入空心處，不會搖晃，潑下的茶水，流入凹槽，不使桌面骯臟。這種穿盤，既配莊飯貝，也配斗飯貝和石榴飯貝，風靡一時。

馬蹄飯貝 這是繼莊飯貝之后的品種，因形似倒置的馬蹄而得名，分蓋、碗、托三件配套。30年代中期，脫胎業方興未艾，幾乎無器不造。設計人員根據莊飯貝容量的優點，采用了四大器中鮮花碗的樣式：喇叭口、彎腰、方肩、平底；蓋子沿用舊的式樣，特別是托子，構思巧妙，采用內底心凹下，恰好與碗的圈足相吻合。有一種托，口沿分四個方向內凹進，因像荷葉而名為荷葉托。工藝制作精細，特別之處是剮內底心。這一工序由利坯工完成，在“打粗”時，先修削外壁，然后將坯仰置在利腦上，用剮坯刀將內底心剮空。這一工藝，窯戶另給補貼。到坯件完成的時候，剮坯工卻很輕快，只要將底足削平即可。裝飾方面，精工繪制山水，也有雕玲瓏的。這一品種的問世，立即得到上層人士的青睞。至今，古裝戲劇和電視劇，都用這種飯貝為達官貴人飲茶的道具⑽ 。

（十）酒令盅

穿 盤

穿盤剖面

酒令盅簡稱令盅，是盛酒的小杯，因喝酒時常行酒令而得名。從質地上劃分，有粗瓷官古酒令盅，細瓷黃泥巴酒令盅和脫胎酒令盅。從規格劃分，有大令、二令、漢酒，并有少量的比漢酒還要小的曹令、瓜子令、漢火等品種，這些細小品種流行的時間很短，到20年代，就幾乎絕跡了。前三種品種流行時間長，直到50年代后才有所變化。

官古酒令盅 這是一種古老產品，屬古器范疇，因所用原料含有撿渣，故又稱渣令。在古器興盛的年代，有古器窯戶兼造這種產品的，也有專門制造的。因為，官古酒令盅所用原料、坯房布局、工藝流程等都和古器一模一樣，連勞動組合的形式和各工種配備的人數，也都與古器無異，所以，古器窯戶只要擇一10至12間的大坯房，就可以充分利用這些優勢，同時制造古器和官古酒令盅。具體部署是：前半幢坯房為古器之一處，后半幢為官古酒令盅之一處，畫桌同設在廒間。尤其是裝坯，一淺匣缽裝4只飯碗，空隙處裝令盅，大大節約了燒瓷費用。工人也可以利用這些優勢獲取額外收入。各工種均可帶1至2個徒弟，師傅碌古器碗類，徒弟碌盅類，因同在一處，既傳藝，又可監督徒弟作業，一舉兩得。

當年，廣大農村都以這種酒杯喝酒，尤其是逢年過節和婚喪嫁娶時，需求量很大，因此，除兼營者以外，專業戶亦達十余家。

官古酒令盅產量多，每日琢坯50板，平均每板40只，合計約200筒。由于日產量這么多，在工藝方面，能省的則省，能減的則減。如打雜工，亦用陶泥塘淘泥，用泥窖練泥。做坯工，摳一坨泥巴后，不“分餅”，不“扯喇叭”，不用坯瓤“關坯”，直接成型。印坯工，捺死“鬼眼睛”以后，不拍坯，雙手往下一捋即可，而且只印一道，叫“悶飯”，沒有“套坯”工序。畫坯時，將畫坯筆分成雙筆頭，一次畫成上下呈傾斜的兩個茶花圖案，而且不混水。剮坯不雕泥，直接隔壩圈閉泥。湯釉不用湯釉盞，而是右手握坯，直接往前撮釉兩次。剮坯后不促釉，而是點釉，剎合坯工左手端著盛稀釉的碗，右手拿著用篾削成圓頭樣的篾片，舀釉滴入坯底。裝坯時，在匣缽底墊一層渣，用拿推壓緊，不用渣餅。如此等等，既省掉許多工藝流程，又降低了成本。

隨著時代的前進，人們需求細瓷量越來越多，官古酒令盅與古器一樣，逐漸被新的品種所替代。

黃泥巴酒令盅 這是屬于黃泥巴脫胎范疇，造型也酷似羅漢湯碗，只是肚子稍小。裝飾方面，也是用青花料箍成韭菜邊。

圓器行業本為都昌人的一統天下，唯有這一行為撫州臨川人，全鎮有十家左右。這些窯戶又都是跟著形勢的變化，從官古酒令盅轉營這一業的，只是抗日戰爭以后，才有三戶都昌人匯入這一行業。從事這一行業的工匠也全為臨川人。這批人組成行會以后，重新修訂了行規，確定黃泥巴令盅為中檔細瓷，舍棄了官古酒令的粗糙部分，從原料到造型以及工藝流程作了若干改進，所出產品，雖沒有脫胎酒令盅那樣華貴，但價錢適中，所以仍為暢銷產品。

較官古酒令盅改進的地方有以下幾點：①以余干不子和中級星子高嶺為坯料，用泥桶淘泥，沉淀的撿渣為廢棄物，不再摻用。②勞動組合以“利坯”為單位，利坯工由“一處”的1人增至2人，即為“二只利坯”。③每天產量由50板減至40板，便于各工匠精心制作。④燒成窯位由原來滿“重一”“重二”改為滿“重三”。⑤工藝流程方面，做坯工要先“分餅”，大令要用坯瓤“關坯”成型。印坯工要印二道，不得“悶飯”。利坯工分打粗和修坯。剮坯工要先“雕泥”再“隔壩”。裝飾方面不用畫坯工，由剎合坯工打韭菜邊箍。裝坯時，大令用軟渣餅墊底，二令和漢酒仍用渣墊底。由于坯件體積小，加之工藝操作的改進，折青率很高，窯戶們很賺錢。

脫胎酒令盅 能做脫胎產品的都是資本雄厚的窯戶，所造的品種為桌器，即酒席上大小配套器皿，酒令盅為配套之一，其所用原料，工藝流程和裝飾，都與碗、盤相同，所以成本高，價錢貴，未形成獨立行業。

冬小器業也造酒令盅，也是與冬小器的碗、盤搭配生產，所用原料、造型、裝飾等方面，也與其碗盤一樣，也未形成單獨行業。

五 行規習俗

圓器行業在漫長的生產實踐過程中，積累了豐富的生產經驗，在取得經驗的同時，產生了與生產相關的習俗，這些習俗，又反過來為生產服務，并促進了生產的發展。久之，習俗成為行規，成為窯戶與工匠共同遵守的準則規范。主要如下：

雇工 窯戶開業，首先是請好“做頭的”，所謂“頭”，就是有生產經驗，并有組織才能的領頭人。又根據生產性能分地下頭、畫坯頭和裝坯頭。地下頭是領導打雜、做坯、印坯、利坯、剮坯、剎合坯六腳的頭首。這個頭首可以是這六腳中的一員，也可以由其他坯房中的人兼任。40年代，有位叫余式梅的剎合坯工人，做頭達十處之多。畫坯頭指青花脫胎、灰可器和滿尺盤等業中畫坯工人眾多，請其中一人為頭。關于裝坯頭，清末時裝小器的行會組織叫“五府十八幫”，每個幫的頭首就是裝坯頭。這種組織消失后，一些有威望的裝坯師傅成了裝坯頭。

這三個頭當中，尤以地下頭最為重要。他的待遇與工人也有很大的懸殊，如果是本廠六腳中的一員，除做工所得一份工資外，按所做品種之難易，一年有1至3石米的“頭茶錢”，另外還享受一名工人的“紅飯使用”。這份紅飯可以帶一名徒弟頂崗，又可以領取一份工資。窯戶對頭師傅的辭退非常慎重，在非不得已的情況下，一般都要拖到年終，如果在平常時間，工頭的手續未辦好就不能開工，而且原工頭出廠時要將他所請的伙計一并辭退，這叫“一龍帶去，半個不留”。兼他廠的頭師傅，每天要到那個廠巡視一次，以解決所出的問題。

窯戶請好地下頭之后，各腳工種皆由這個頭去雇請。如果這個坯房的生產能力是三只利坯或四只利坯的，那么每腳工種有二至三人，做頭的只請一人，這種人的身份叫“板板得”，再由他去雇請同行的一人或二人，被雇請的人叫“拗銃的”。雇請的方式是上茶館吃泡茶，一杯清茶，二根油條，邊吃邊談。談妥后，被雇請的人付茶帳。解雇工人，也按這種規矩進行，即窯戶解雇做頭的，做頭的解雇板板得，板板得解雇拗銃的，方式也是吃泡茶，這叫“送過”。如果板板得辭做頭的，做頭的要“勸亡”，勸說無效，任其他去。這種茶帳，皆由請方支付。

工人新上崗位叫“上場”，被解雇或辭退叫“下地”。更換工人有三個季節；一是年前定事，約定明年工作，并預付定金若干，但要論“八升”，即預支8元，明年則要扣除10元。年前沒有被“定事”的，則在春季找工作。二是七月十五的中元節，也叫“變工節”。三是十月二十六日的人工節，也叫“十月人工”。非這三個季節，窯戶不得隨意解雇工人，若要解雇，須停工三天，點架結帳。所謂點架，就是將坯架上的半成品，按折扣付給工資，另外還要吃三天“找帳飯”。

在平常的生產過程中，窯戶對工人的人格須要遵重，瓷器犯了毛病，先與做頭的商量，再由做頭的與工人們共同追究原因，這叫做“千斤有頭，萬斤有主”，如果窯戶直接“放排”（批評），工人則停工以示抗議，窯戶須請吃泡茶或打爆竹賠禮道歉。

膳食 一日三餐干飯。地下六腳和畫坯工的飯由伙佬送到坯房，裝坯、伙佬與管事等人在窯戶家中用膳。但吃的是礱下糙米，民國9年（1920年）打“熟米飯”派頭后，改吃雙機米。關于吃菜，在清代，由窯戶買好豆豉、腌菜和青菜等送到坯房，由打雜工炒好按人頭均分，每人每天只有一小碗，這種菜叫“窯菜”，工人當然不夠吃。有歌謠云：“一粒豆豉咬兩邊，端著飯碗望窯煙—沒菜下飯”。清末打派頭后，改發菜金，每人每月銅錢500文。民國10年（1921年）每人每天增加8毫，為740文。民國37年（1948年），因物價暴漲，改為每人每天兩塊豆干的幣值。每人每月菜油半斤，鹽1斤。每月初十、二十、三十每人“知四肉”4兩（16兩為1斤）。炒飯燒菜的柴薪是燒工人自己的。

每年還有大小酒飯和休息日若干。二月花朝起手酒，普通酒飯，后改為起手面，每人肉絲面1碗。這一天，做坯4板，意為“四季發財”?；ǔ緸槭迦眨话阋系饺鲁跻弧Ｈ虑迕?，本為祭掃“義冢”或到會館祭奠祖先日，民國19年（1930年）以后，這種風尚逐漸消失，但休息日尚存，窯戶則以酒錢若干，每人肉4兩，要工人照常生產，于是行成了“買清明”規矩。四月“扯水帳”，休息1天，到茶館吃油條或包子，或是每人肉4兩。扯水帳的意思是沒到結帳的日子，窯戶自愿拿點錢給大家吃東西和預付若干工資，工人則在陰雨天休息，免得在天氣好時耽誤生產。五月初五端午節，早晨每人面1碗，粽子2只，灰包蛋2只，中午“十碗頭”的雄黃酒（詳見《軼事·雄黃酒派頭》），休息3天。七月十五中元節，“十碗頭”酒，休息3天。十八日為起手酒，每人有小酒錢若干，面1碗。八月十五中秋節，“十碗頭”酒，酥餅素餅各1塊，休息1天。十六日為起手酒。九月“扯水帳”，待遇同四月。十月人工節，只有小酒錢。冬月冬至，待遇同清明節，叫“買冬至”。臘月十三歇手，即做坯工這一天停歇，以后各腳依次完成坯件制作任務，叫結架。結架完畢，吃3天找帳飯后回家過年。有的年份生意好，臘月十三以后再做坯，那就每天每人肉4兩，小酒錢若干。但一般不超過二十四日，架上的坯，點清數量，折成坯價找帳，或留到明年再做。此外，上半年有小酒錢6次，每人600文。大酒錢，五、七、八月3次，每人800文。補貼錢，從五月初五起，每季每人2100文。民國10年（1921年）打“一六升洋”派頭后，1600文銅錢折銀元1元。

另外，還有“紅飯”和“黑飯”兩種不同的待遇，紅飯指在位工人，有飯吃，并享有菜金、油、鹽和知四肉以及節日加餐等福利；黑飯便只有飯吃。脫胎業生產規模大，那種稱作“板板得”的人，他可以不雇請“拗銃的”，將那份紅飯帶一個徒弟。二白釉業二只利坯的規模，剎合坯規定為1.5人，但另享有一份黑飯的津貼，他也可將這份黑飯帶一個徒弟，菜由師傅供給，知四肉由徒弟吃。灰可器業有好幾腳工種，每月另享有津貼肉的福利：印坯工將琢坯的缺嘴補平，利坯工將坯的內口沿修圓，剮坯工在剮空的底足中車雙線箍。這三個工種各享有肉1斤。裝坯工將匣缽壘整齊，畫好記號和每只坯吊入匣缽后吹灰，享有肉2斤。剎合坯工最多，每月有肉3斤，工序是蘸釉前將坯在水缸中“蘸水”一次，使下部不犯“豬毛孔”；蘸釉本來是蘸二下，有的窯戶要求蘸三下者；車箍時在足底外車雙線者。混水與畫坯工參與開窯，年終時，與裝坯、伙佬、管事工一道有餐“開窯酒”吃。

行規管理 清代，洪幫滲入各個行會，在工人和無業游民中發展成員，這種人，成為行規的管理人員，他們有至高無尚的權力，對工人和窯戶以及業外人的違規行為都有裁決權。他們天天上街巡察，被稱作“街師傅”；有的人做了一腳事，因白天要上街，其事夜晚做，所以又被稱為“夜工幫”。由于街師傅有洪幫作靠山，所以勞資雙方都非常怕他，不論何方，只要告到他手里，作出裁決后，都要無條件執行。違犯行規的處理，輕的上茶館吃泡茶，或打爆竹賠禮；中等的罰款若干元，或罰演瓷偶戲一場。對工人最嚴的是“剁草鞋”，即在行會中除名，都昌、鄱陽及以北的人，送到里市渡，樂平以南的人，送到牛角嶺，以后不得到鎮重操舊業。對窯戶重者責令其停產，最重的是“踩架”，即把坯架上的坯打個稀巴爛。街師傅的收入是向行會攤派，或在執行行規中敲榨所得。

行規的具體事項主要有如下幾點：

1、坯房里的工具設備以及原料，工人不得破壞和私自拿走，即使是斷了的料板，也不得當柴火燒掉。

2、每腳工種的碼頭或陶車旁邊，都有幾只匣缽當箱子，非征得本人同意，任何人不得打開；存坯間樓上為住宿處，不得亂睡床鋪，更不能翻開別人的被褥，否則，以偷竊論處。

3、裝坯工裝坯，發現匣缽里有漏撿的碗，叫“麻雀碗”，收工時要送回窯戶家。

4、伙佬在開窯時挑瓷器回窯戶家，管事工拿油壺到坯房給坯工添油打夜工叫“討油”，畫坯工領青花料畫坯叫“討料”，途中不能進親友家，萬一有事，必須將攜帶物品放在門外。

5、得到打派頭的訊息要馬上停工，沒有宣布開工不得私自工作，否則，大腿上要被鉆一刀。

6、帶徒弟。坯房各腳收徒，一般不得跨行。在灰可器行業，印坯工可以帶打雜徒，利坯工可以帶剮坯徒，混水工可以帶畫坯徒。管事工不得收徒，學徒的叫“打大槌”，由窯戶收授。學徒一般為三年，出師后要幫師父1至2年，工資打七、八折。沒有滿師的，他人不得雇傭。

7、過幫。圓器有十幾個行業，各行業的工匠原則上不得跨行，情況特殊的，要交“過幫”費。有的年份，某行業工人不夠用，做頭的要征得街師傅同意，在別的行業雇人，否則按違規論處。

8、不得“畫符”和“跑架”。畫符，是把經管事工驗收的成坯和在料板上標有的記號全部換掉；跑架是將整架的標記全部換掉，以充當天的過架坯，若發現，重罰作弊人⑾ 。

六 窯 戶

明代以前，瓷器生產都在景德鎮城區以外的“四山八塢”，即今之古窯遺址。計有瑤里、白虎灣、湘湖、勝梅亭、南市街、湖田、十八渡、銀坑塢等。據考察，當時的制瓷者，都有小規模的坯房和瓷窯，自做自燒，故稱窯戶。制瓷業集中到景德鎮城區以后，制瓷分工從粗到細，坯房和瓷窯也逐漸增大，相繼出現了專業制瓷和專業燒窯，前者為做窯戶，后者為燒窯戶，但還是泛稱窯戶，其經營者，稱之為窯戶老板。其中資本雄厚的，又做窯又燒窯，稱之為“燒做兩行”。他們的業務和經營各不相同，大窯戶與小窯戶亦各有差異。

做窯戶 除自備或租賃坯房外，還得有一幢賣瓷器的店鋪，它不是設在大街上，而都是設在弄巷之中，叫做“家屋”，或簡稱“家”。以十八橋為界，上段集中在鄧家嶺、薛家塢、五龍橋、廣益弄、枯樹廟、蘇家畈等地。下段集中在大黃家上弄、戴家上弄、陳家弄、石鼓里、煙園里、青峰嶺、牛氏弄、苦珠山、椿水弄、金家弄、牌頭里一帶。

家屋的結構一般為五柱三間，推板門面。推板外，有約1.5米高的木欄柵，既可采光，又可防止意外事故的發生。屋內兩側為選瓷和屯瓷區，中間為過道，兩旁也堆放瓷器。辟一角為帳房，鋪地板，用木欄柵相圍，一般人不得入內。面對大門深處或偏角，擺放擂料凳。擂料人除擂料外，兼看守門戶。選瓷用瓷器床，長約1.8米，寬約0.8米，三面有木欄柵。屯瓷用瓷器架和瓷器廚。瓷器架為排列式欄柵架，高約2.5米，根據瓷器大小，每隔相等的距離立方木一根，傾斜擺放。瓷器廚高約2米，寬約3米，上下四至五層，為屯放盅碟等小件品種。樓上是裝坯工、伙佬、擂料等人的住處。家屋后進是客廳，也是窯戶住所，布置古樸典雅，是接待瓷客、恰談生意的地方。后進還設有較大的伙房，坯房或窯里工人吃的飯都在這里做好。

資本小的窯戶沒有家屋，利用坯房廒間為家屋，因不需送飯，稱為“對鍋茶飯”。還有一種資本更小的窯戶，在旺季請少數工人，做上幾個月便停歇，這一種被稱作“扇子窯戶”。

窯戶老板的兩大任務：一是搞好生產，二是促進銷售。

生產方面有五項工作：

1、開工前的準備。上年年終時，便要著手籌備下年的工作。①確定生產品種，計算好主體坯和搭配坯的比例，如脫胎業，碗盤多少板，盅碟多少板；開工時，向坯房下達生產單子。單子下達后，成為工人每日生產的依據。這樣做的目的，是使裝坯時滿裝滿插，不會造成燒煉的浪費。如羅漢湯碗，每淺匣缽四只，空隙處插缸盅或酒盅若干只。灰可器、二白釉等，一坯一匣，就不必下單子。②購買原料，預訂土匣，修膳廠房和工具設備，淘泥過年。

2、勤試照子。每購進一批瓷土，取一邊角，在同等溫度的窯位試燒，觀察其軟硬程度，作為配方的根據。配料后，做二只碗，不上釉，也放在同等窯位燒煉，看其是大汗、小汗、贊汗或無汗?！昂埂笔潜砻嬗杏凸庵疂?，大汗則過軟，無汗則過硬，要重新配方；小汗和贊汗為適宜程度。釉料配方更為重要，每配好一次釉，要燒試釉碗，過青（軟）則易發驚裂，過白（硬）則不易燒熟。所以，打雜和剎合坯成為窯戶成敗關鍵的“兩條圍裙”。

3、選用人才。要選好兩種人，一是管事先生，二是做頭師傅（包括畫坯頭和裝坯頭），他們是窯戶的左右膀。管事職責有收坯帳，算工資，采購工具設備，揀瓷器，同客戶恰談生意等，有“老板千斤擔，管事八百斤”之說。頭師傅是完成產量，保證質量的領頭人，要依靠他物色各腳技術過硬的工人，要依靠他處理好坯房所發生的一切事故。

4、勤到坯房查看生產情況。諺云：“勤走坯房懶跑（瓷器）行”，說明了只有生產搞得好，銷售才不成問題。但要注意，要恪守行規，不可直接批評工人，有問題要通過做頭的去解決。否則，工人會鬧小罷工，老板要打爆竹賠禮方才罷休。

5、降低成本，物盡其用。①每年停工期，要將撒落地下的破坯、廢料及被踐踏成為“腳板屎”的下腳料，進行挖掘收集；流入曬架塘的積泥要起塘曬干，然后請人淘洗，這種泥因經過長時間腐漚，少犯疵孔、虛泡、菇子等毛病。②小器匣缽因在高溫區裝瓷燒煉，損耗量比大器匣缽多，故先要空燒，叫“鍍匣”。新匣裝坯，須用稀釉和高嶺土調成涂料，在匣內圈和外底部，均勻地敷上一層，可使匣缽耐燒，并能抑制硫磺鐵點的噴射。之后，裂紋要用匣泥填補，涂上涂料，再用渣餅打好“補釘”，用篾箍緊匣口，可以和好的一樣使用。報廢時，高匣缽可作濾水擱泥桶，淺匣缽可以做兜腳匣滿燈盞，匣底還可以為彩繪紅爐遮火用。③及時修理工具設備。

經營方面有三點。

1、財盡其流。資金足的，可以“賤買貴賣”，即在淡季多進原材料，瓷器不達到相當的價格不賣，尤其是別的廠沒有現貨的時候。第二種是“平買平賣”，根據資金情況，盡量發揮其效能，以保證生產正常進行。第三種是“高買賤賣”，這是資金出現危機的情況下，不得已而為之的挖肉補瘡，以待時機，再展鴻圖。

2、重信守約。多數窯戶均由工而商，雖文化不高，卻遵守重信守約的傳統美德，在生意場中有兩句名言：“不怕生意窮，就怕無人逢”。多數在購買原材料時，雙方口頭談妥，就算買賣做成。賣出一筆瓷器，屆時要按質按量交給對方，如缺貨，到鄰廠借或買都要完成任務。

3、保證質量。各品種的等級雖不盡相同，但賣了哪一個等級的，一定要配足配齊，絕不以次從優⑿ 。（未完待續）