淺析全球化趨勢下中西方飲食文化的差異與融合

楊奧

摘要：受不同因素影響，中西方飲食文化千差萬別，其用餐方式、對象、禮儀與飲食觀念也各不相同。但伴隨著全球化的發(fā)展趨勢，各民族交流日益增多，飲食文化開始出現(xiàn)一定程度的借鑒與融合。中西方飲食文化的融合勢必會給人們帶來更加豐富的飲食體驗，從而提高飲食生活質(zhì)量。同時，這也成為了中西方文化融合的一個縮影。每個國家的文化都應(yīng)吸取別國精華，摒棄自己的糟粕，向更完美方向發(fā)展。

關(guān)鍵詞：全球化 飲食文化 文化差異 文化融合

飲食文化作為與“吃”“喝”行為相關(guān)的一種人類文化現(xiàn)象，它與每一個人都密切相關(guān)，其基本特征與功能也反應(yīng)了世界各國文化的特點?！懊褚允碁樘欤骋晕稙橄取?，中國人很注重食材的相互搭配，在用料上隨意性比較大；而西方國家注重食材的營養(yǎng)補給，飲食簡單快捷、方便。受自然、經(jīng)濟、政治等不同因素的影響，中西方飲食文化存在較大差異，其差異主要表現(xiàn)在食物、餐桌上的禮儀以及飲食觀念等方面。而隨著全球化發(fā)展，跨文化交際日益密切，中西方飲食文化的借鑒與融合也不斷增強。飲食文化交融作為中西方文化交融的重要部分，將為人類的文化交融帶來很大影響。

一、中西方文化的差異及其影響

（一）飲食文化差異的表現(xiàn)

根據(jù)王佳的《跨文化交際下的中西飲食文化比較》[1]，中國大唐時期，社會安定，人民生活富足，飲食文化更加豐富，中國人對菜肴的興趣也很大，飲食大多是熱食，蒸、炒、燜等烹飪方式都是家常菜的必備。而西方人大多數(shù)愛肉食，冷餐冷飲是西方人重要的飲食內(nèi)容；中國人重視血緣關(guān)系，習(xí)慣圍坐在桌子前互相用筷子夾菜勸酒，例如春節(jié)的團圓飯；西方人則習(xí)慣分盤子用餐，使用刀和叉；面對菜肴，中國人對味覺要求頗高。菜的美味程度越高，就越容易得到人們的喜愛，西方人則更重視食物本身的營養(yǎng)，菜的營養(yǎng)價值越高，越容易成為西方人的首選；大部分中國人喜歡調(diào)和美，即注重于各種味道與食材的調(diào)和，即使是最普通的菜也包含著中國人對色香味俱全的追求，而大部分西方人喜歡獨立美，例如一道黑椒牛排，盤中的牛排與薯條也是分開擺放，互不干擾。

（二）飲食文化差異的原因

根據(jù)龐瑛的《中西方飲食文化比較研究》[2]，飲食文化差異受多種方面的因素。從自然條件上看，中國位于亞熱帶與北溫帶，氣候適宜植物生長，小麥、稻米等糧食作物得以廣泛種植，五谷雜糧成為中國人飯桌上的主食；西方國家草原面積廣闊，畜牧業(yè)較發(fā)達，這為西方人喜愛肉食奠定了基礎(chǔ)。經(jīng)濟上，西方國家經(jīng)濟發(fā)展迅速，由上世紀的古希臘羅馬文明時期、黑暗時代，過渡到中世紀，經(jīng)歷了文藝復(fù)興、探索時代，發(fā)展到工業(yè)革命，近現(xiàn)代經(jīng)濟中心不斷發(fā)展變化，造就了西方各國不平衡的飲食文化；中國古代小農(nóng)經(jīng)濟盛行，人們大多以種植糧食為生；從宗教上看，西方國家宗教眾多，推動了各地區(qū)飲食文化不同的發(fā)展。

（三）中西方文化對飲食差異的影響

中西方飲食文化千差萬別，增強了各國人民的民族認同感。同時，尊重雙方文化有利于國家之間的共同繁榮。以前的中國人不習(xí)慣吃西方那樣半生不熟的牛排，同樣，大部分西方人也很難接受中國飲食很大的廣泛性，如動物內(nèi)臟、各種昆蟲。

自古以來中國人有開門七件事，元劇《劉行首》中提到："教你當(dāng)家不當(dāng)家，及至當(dāng)家亂如麻；早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。"隨經(jīng)濟發(fā)展，社會更替，人民生活水平的提高，柴米油鹽醬醋茶這開門七件事也在不斷進步，而不變的則是中國人對于味道的執(zhí)著。

中國各地區(qū)經(jīng)過漫長歷史演變，形成了一整套自成一體的烹飪味道。明清時期便形成了八大菜系，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，各式菜色均不相同，各地有許多著名風(fēng)味菜，這些菜選料講究、制作精良，追求色、香、味、形、器俱佳。孫中山先生曾對中國美食稱贊道：“是烹調(diào)之藝術(shù)于文明而生，非深孕乎文明之種族則辨味不精，辨味不精則烹調(diào)技術(shù)不妙也。中國烹調(diào)技術(shù)之妙，亦足以表明進化之深也?！敝袊叱呐腼兗夹g(shù)，是中國社會進步的表現(xiàn)之一，如“北京烤鴨”、“東坡肉”、“松鼠鱸魚”、“螞蟻上樹”等，都是被人們稱道的美味菜肴，有獨特風(fēng)味，經(jīng)過幾代人的傳承，已經(jīng)非常成熟。這些菜系展示出了我國烹飪的精華，表達了中國人集色香味為一體的和諧統(tǒng)一的飲食觀念。

自古以來，中國人血緣關(guān)系濃厚，家族意識強烈，宗法分封制雖然在周代以后瓦解，但是“家國一體”的模式卻始終貫穿于數(shù)千年來的中國傳統(tǒng)社會，產(chǎn)生了深遠的影響，以家長制的形式綿延至今，中國人對于家族的歸屬感十分明顯，喜歡群居而食，共同享用一個盤子里的食物，例如春節(jié)的年夜飯，中秋的團圓飯。

西方是多民族和國家的區(qū)域，西方國家大都是資本主義社會，隨著資本主義經(jīng)濟的發(fā)展，文藝復(fù)興運動、宗教改革、啟蒙運動盛行，一直到19世紀的工業(yè)社會，西方文化逐漸成熟，發(fā)展到世界各地。西方文化的主要特征是具有個體性，因此，西方文化也可以叫做“個體文化”。不同的政治、經(jīng)濟、社會環(huán)境造就了不同特性的西方文化，以人為核心，認為人是萬物的尺度，可以改造自然。人文主義精神肯定現(xiàn)世生活，歌頌愛情，提倡人性，反對蒙昧主義、神秘主義，認為人應(yīng)該相信科學(xué)、歌頌友誼和個人品德、提倡平等，是人類史上一筆寶貴的財富。

西方文化以個人為基本社會單位，以自我為中心，注重發(fā)揮個人力量。從中西方人的姓名區(qū)別上看，西方人將自己的名字放在前面，而中國人則將自己的家族姓氏放在前面。西方父母從小便培養(yǎng)孩子的獨立能力，給孩子充分的成長空間，敢于放手讓孩子做事，也充分體現(xiàn)了西方的個人主義。同樣，在飲食習(xí)慣方面，西方人習(xí)慣獨立用餐，盤子、刀叉都是分開使用；西方人崇尚科學(xué)，注重食物營養(yǎng)搭配，烹飪的菜品主要是為了攝取充足的營養(yǎng)，即使每天菜品單調(diào)，味道不像中國菜那樣豐富也不足為奇。

二、飲食文化相互融合的表現(xiàn)和影響

（一）飲食文化相互融合的表現(xiàn)

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，中西飲食文化也發(fā)生了許多融合，對于不同于自己國家的食物也有了越來越多的認同。在食材上，越來越多的中國人愿意接受西方的許多食材，如生菜、生魚片，還有各種調(diào)料，番茄醬、沙拉醬等，西餐也在中國大受歡迎，取得一席之地；西方人也逐漸嘗試中國的烹飪方式，如蒸、炒、燜、燒等，豐富多樣的中國菜也讓西方人大開眼界，受到好評。遠在海外的唐人街，與中國本地越來越多的西餐館，不僅促進了商業(yè)貿(mào)易，中西方經(jīng)濟發(fā)展，更促進了中西方飲食的融合。

肯德基菜品的中國化，是中西方飲食文化融合的典型例子。肯德基是第一家進入中國的西方快餐連鎖店，如今已開遍中國大江南北?？系禄?jīng)營成功，離不開與中國本土的文化融合。肯德基將菜單中國化，推出的老北京雞肉卷、黃金蝴蝶蝦、西紅柿蛋花湯、蘑菇雞肉飯等菜，深受中國人的喜愛。相比之下，麥當(dāng)勞的菜單則以牛肉漢堡為主，不符合中國人的口味，其人氣便沒有肯德基高。

4月24日，北京中關(guān)村國際美食節(jié)正式開幕。中關(guān)村美食節(jié)不僅弘揚了飲食文化，促進行業(yè)創(chuàng)新，而且可以促進飲食行業(yè)的健康發(fā)展，無疑對各國飲食文化交融做出很大貢獻。世界各國美食旅游者相聚在這里，在尋找差異文化的同時，也不自覺地抹平了飲食文化的差異。

（二）飲食文化相互融合的影響

中西方飲食文化的融合，順應(yīng)了經(jīng)濟全球化的趨勢，推動了中西方飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加強產(chǎn)業(yè)營銷的同時，也促進雙方經(jīng)濟發(fā)展，同時加強了中西方之間的相互交流與借鑒。

同時，飲食文化對旅游業(yè)影響巨大。美食旅游是很受歡迎的旅游方式之一，旅游者在享受當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r也豐富了飲食體驗，不自覺間加深了各國人民的相互理解與包容，這也體現(xiàn)了文化的包容性。美食旅游的推崇為旅游業(yè)做出巨大貢獻，既增強了經(jīng)濟效益，又增強了社會效益。

三、結(jié)語及啟發(fā)

飲食文化是跨國文化交際的重要組成部分。在跨文化交際的大背景下，中西方飲食文化有巨大的研究意義。以整體文化為代表的中國文化和以個體文化為代表的西方文化雖然存在差異，但是這并不阻礙雙方的相互交融，各國飲食文化的包容一天天增強。當(dāng)前正確的發(fā)展方向，應(yīng)該是互相兼收并蓄，相互學(xué)習(xí)。當(dāng)肯德基麥當(dāng)勞紅遍大江南北時，各式各樣的中餐館也在西方遍地開花，這必能推動中國飲食文化在世界享有立足之地。中西方飲食文化的相互交融，強強聯(lián)手，一定可以推動世界飲食的巨大發(fā)展。

參考文獻：

[1]龐瑛.中西方飲食文化比較研究[D].西北農(nóng)林科技大學(xué)，2011：4.

[2]王佳.跨文化交際下的中西飲食文化比較[D].黑龍江大學(xué)，2011.

（作者單位：山東省昌樂二中）