重慶盅盅面 高大上小吃

冉文++丁薛文

重慶人稱面條為小面，小面的分量不小，在餐飲界的分量也并不小，其消費群體甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出聲明在外的重慶火鍋。吃小面，吃的是一種文化，吃的也是一種享受，大街小巷中，隨處可以聽到這樣的聲音：“老板，二兩小面，湯寬點，青多點，面硬點，搞快點……”幾勺調(diào)料，少量蔥花青菜，二兩面條，無論是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那種滿足的感覺。

重慶小面是除重慶火鍋以外的，又一張重慶餐飲名片，重慶火鍋在全國多個品牌做連鎖加盟多年，市場飽和度較高；但重慶小面的熱度現(xiàn)在逐漸提升，加盟商需求日趨旺盛，但目前市場上還沒有強勢品牌的出現(xiàn)。

“重慶盅盅面”是重慶鎏福堂酒店管理有限公司下屬品牌，一家定位于餐飲經(jīng)營管理、餐飲特許品牌合作推廣、執(zhí)行及后期維護、管理，為合作商提供管理及銷售支持，涵蓋特許經(jīng)營整個運作流程的專業(yè)型知識性企業(yè)。公司潛心研發(fā)，匯集重慶老味道與時代精神，成功推出“重慶盅盅面”，融營養(yǎng)與美味、文化與時尚為一體，成為重慶小面先行者。公司擁有一支技術(shù)研發(fā)、項目管理、市場推廣、營運支持等全方位的精英團隊。“重慶盅盅面”為有志餐飲事業(yè)的各界人士提供了高效廣闊的平臺，以發(fā)展共贏、共享品牌、共創(chuàng)輝煌為理念，打造中國最具特色的快時尚餐飲企業(yè)。

盅盅面集精選作料，通過五星級酒店廚師團隊，以獨特的工藝和制作將這些上乘的作料薈萃一爐，巧作搭配食材融合，調(diào)出一碗饞人嘴，奪其神，麻辣鮮香味俱全的紅亮面湯。

隨著《舌尖上的中國2》中的《嘿，小面》熱播，小面作為重慶美食的名氣越來越大，但問題也暴露出來：小面攤大多店面狹小、衛(wèi)生條件堪憂，讓前來嘗試重慶美味的游客直搖頭。這，也讓一名老板看到了商機，眾籌（眾人籌資）160萬元打造一家“環(huán)境友好型”小面館。

一則“尋人啟事”在朋友圈里流傳：這則尋人啟事找的不是失蹤人口，而是創(chuàng)意小面館的投資人。這家發(fā)起眾籌的小面館叫作“重慶盅盅面”，開在甲級寫字樓。

重慶晚報記者聯(lián)系上眾籌發(fā)起人之一的重慶鎏福堂酒店管理公司總經(jīng)理唐新宇。他說，兩天就收到20多封投資意向郵件，意向投資金額超400萬元，經(jīng)過兩周的面談和篩選，確定了包括自己在內(nèi)的9個投資人，眾籌了160萬元資金來打造“重慶盅盅面”。

在輕軌6號線光電園輕軌站旁的雙魚座寫字樓底樓，“重慶盅盅面”店面裝修正在進行掃尾工作。若不是店門口碩大的“重慶盅盅面”的招牌，你還會以為這是咖啡館。

整個店面有近300平方米，開放式廚房占50多平方米，整個面館外面還有50多平方米的下午茶座。唐新宇說：租金一個月就要花去5.4萬元，店面裝修設(shè)計每平方米就是160元，裝修更是每平方米1200多元打造。“因為周邊全是大公司重慶機電集團、川儀集團、中國移動等，白領(lǐng)人群居多，有10多萬人在這里辦公，我這里小面6元2兩，牛肉面22元2兩，吃個面喝個飲料，人均消費30元左右，有針對性地做白領(lǐng)市場，前景應(yīng)該不錯。”

高大上1

200平方米中央廚房

有了高大上的店面，怎樣給食客呈現(xiàn)一碗高大上的小面呢？

唐新宇高薪聘請了五星級酒店的總廚來管理廚房系統(tǒng)和菜品創(chuàng)新，原必勝客的高級經(jīng)理人來管理商業(yè)架構(gòu)，上市企業(yè)的財務(wù)人員來做財務(wù)。他還關(guān)掉了原本金科蹄花面旁邊的私房菜餐廳，改造成為200平方米中央廚房，召集了10多人的專業(yè)團隊，由一位曾任五星級酒店行政總廚的廚師帶隊研發(fā)面、點心和小吃。

“制面機是專門從合川買的，南方北方的制面機有區(qū)別，而我們用的這種只有合川才有賣。”唐新宇在中央廚房現(xiàn)場介紹：“面粉是河南的高筋面粉，跟蛋調(diào)和的比例都試制超過了一個月，保證外賣時10分鐘之內(nèi)不會粘連，面和佐料用的素材都單獨配好，到店里面由培訓(xùn)過的師傅現(xiàn)場打佐料保證小面麻辣鮮香。”

這樣做出來的面條，唐新宇認(rèn)為還有得改進，于是“重慶盅盅面”只有一種寬度的面條：比普通的韭菜葉略寬，但厚一點。記者現(xiàn)場體驗了一下，把2兩小面放在外帶包裝里，過了10分鐘，面條沒有粘連，吃起來相比普通店面里的堿水面更有嚼勁。

小面不能適應(yīng)多元化的胃口，唐新宇還想到了利用已有的面澆頭牛肉、肥腸等開發(fā)套飯系列產(chǎn)品，甚至還有下午茶套餐，包含了點心小吃咖啡、氣泡水等產(chǎn)品。

高大上2

吃小面也有專門APP

10月25日，“重慶盅盅面”將對外營業(yè)。當(dāng)天，這碗小面還要召開一次新聞發(fā)布會。

首先，唐新宇專門讓團隊為小面研發(fā)了點單的APP。打開這款A(yù)PP就可以讓來店的顧客可以通過智能手機終端點單，在備注里，客人可以寫上對面條的要求：面條硬一點、菜多一點等，免得服務(wù)人員記憶不準(zhǔn)確導(dǎo)致客人不滿意。這樣一來，周邊的白領(lǐng)工作人員基本可以足不出戶就能叫到“重慶盅盅面”的外賣。

此外，唐新宇還打算做一個“小面積分計劃”：客人到店消費、會員卡充值、推薦朋友前來就餐都會有相應(yīng)的積分，可以兌換獎品：用來裝面的定制搪瓷盅盅、紅包折扣券。積分達到100萬分的顧客可以享受終身免費吃小面，第一年消費額最高積分排名第一的客人可以享受免費歐洲游。endprint