爸爸的紅燒肉

周曉菲

記憶這東西很奇特，一首歌、一種氣味、一種味道，都會(huì)成為記憶中的一個(gè)符號(hào)，最終歸結(jié)，便是與之相聯(lián)的一段往事。往事隨風(fēng)而逝，而氣味和滋味卻會(huì)長(zhǎng)期存在。

我們吃過(guò)很多東西，有好吃的，有不好吃的；有普通的，有特異的；有的印象深刻，有的如過(guò)眼煙云。當(dāng)一種特殊的與某段往事或某種情感有關(guān)聯(lián)的食物出現(xiàn)時(shí)，回憶會(huì)隨即噴發(fā)。即使人亡物毀，久遠(yuǎn)的往事了無(wú)痕跡，但惟獨(dú)氣味和滋味卻更具有生命力。

14年前，我在長(zhǎng)沙生孩子，備受爸爸媽媽無(wú)微不至的照顧，請(qǐng)了月嫂，而且好廚藝的爸爸還變著法地料理我的飲食，產(chǎn)婦的餐飲要求頗多，要求少鹽高蛋白，還要可口。于是一天要吃四五頓，除了正餐外，每天早上10點(diǎn)是醪糟雞蛋湯，下午4點(diǎn)是蹄髈燉黃豆，或是燉黃花菜湯，用以下奶。與其他產(chǎn)婦在月子里總也吃不夠相比，我則是到了飯點(diǎn)就會(huì)發(fā)愁：怎么又吃飯了呀！

雖然說(shuō)，每天看見(jiàn)飯菜端上桌發(fā)愁，可是一旦飯菜簡(jiǎn)單了，心里卻是無(wú)比的失落。有一天，爸爸媽媽要出門，急急地給我下了一碗魚(yú)湯面，權(quán)作午餐。我坐在餐桌前，懷里抱著孩子，看著那碗乳白色的面，上面甚至沒(méi)有一根青菜，一時(shí)心里不知道怎么那么委屈，眼淚簌簌地往下掉。

爸爸看到我這個(gè)樣子，人已經(jīng)到門口了，又折了回來(lái)。跑到廚房里，洗米，煮飯，切肉，洗菜。不長(zhǎng)時(shí)間，爸爸默默地將一碗紅燒肉、一盤炒青菜、一碗米飯就放在我的面前。以后，每當(dāng)我看到紅燒肉，便會(huì)想起那一天爸爸復(fù)雜的表情，和他在廚房中忙碌的身影。十幾年來(lái)，發(fā)生了很多事情，疼我的爸爸媽媽先后故去。而我則不再吃紅燒肉，因?yàn)榭吹剿业男臅?huì)疼，會(huì)后悔當(dāng)時(shí)的任性。

在后來(lái)的日子里，當(dāng)我不再對(duì)吃有任何要求的時(shí)候，做飯便成了我的一種愛(ài)好，不把它視作負(fù)擔(dān)，而是當(dāng)成一種成人的游戲。有時(shí)間的時(shí)候，我喜歡琢磨一些新菜，當(dāng)我和家人、朋友一起分享這道菜的時(shí)候，我會(huì)覺(jué)得它會(huì)通過(guò)我的味蕾，在唇齒間留下許多美好的記憶，并由此發(fā)現(xiàn)生活的美，享受生活的美。同時(shí)，也像我故去的爸爸一樣，把對(duì)親人的情感傾注在一道道菜肴之中。

蒜香紅燒肉

這是一道流行于湖南地區(qū)的菜肴，制作不難，但是非常見(jiàn)功力，好的紅燒肉，油亮香糥，入口即化，這是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燉煮，把肉里的油都逼出來(lái)了。紅燒肉搭配蒜粒，蒜粒綿軟，蒜香撲鼻。

主料：五花肉、蒜子

輔料：姜、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

步驟：

1.將五花肉切成麻將塊大小，入冷水煮開(kāi)，以除去豬肉的腥臊之味；

2.起油鍋，下姜片、八角和焯好水的五花肉煸炒，至肉微焦即可，這一步是逼出肉里的油脂；

3.在炒好的五花肉里倒入大量料酒、少許生抽、老抽和適量冰糖，倒入開(kāi)水，先用武火再用文火慢燉2小時(shí)；

4.出鍋前半小時(shí)加鹽，加大量蒜粒，待鍋內(nèi)剩少量湯汁，即可出鍋。

TIPS：

紅燒肉適合量大燒制，味道才好，普通三口之家，一餐吃不了多少，可以一次多燒一點(diǎn)，然后按每餐所用的量分好，放入冰箱冷凍，吃時(shí)，提前拿出化凍，下鍋煮開(kāi)即可。蘭州人家喜歡在肉里放入粉條和土豆同煮，也可。