采收時期對白肋煙常規化學成分和中性香氣物質含量的影響

趙 宇，陽葦麗，楊興有*，肖 勇，史宏志，屈建康，余祥文，陳志華

（1中國煙草總公司四川省公司四川省煙草科學研究所，四川 成都 610041；2四川省煙草公司達州市公司，四川 達州 635000；3河南農業大學國家煙草栽培生理生化研究基地，鄭州450002）

田間成熟度是煙葉調制質量的基礎，不同成熟程度的煙葉內含物質不同，形成調制后煙葉內外在質量的明顯差異，田間成熟程度不同的煙葉調制特性不同［1］。調制期間凋萎變色失水干燥過程影響煙葉生理生化進程，進而影響煙葉質量。近年來，國內關于烤煙成熟采收的研究報道不多［2～8］，關于曬煙［9～11］、白肋煙［12～15］等晾曬煙成熟采收的研究更少。白肋煙適宜的采收方式是半整株采收，底部葉4～6片摘葉采收，其余部分一次性斬株，帶莖調制［12～14］。白肋煙調制方式是自然晾制，受外界環境溫濕度影響較大［16］。因此，有必要開展白肋煙適宜采收成熟度研究，以探明不同田間成熟度對調制后煙葉內在質量的影響，確定適宜成熟度的采收標準，為適宜成熟采收提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與設計

試驗于2012年在四川省達州市達川區江陽鄉達州煙科所試驗基地進行。試驗田土壤肥力中等，供試品種為‘達白1號’。采收方式為半整株砍收（即底部4～6片葉摘葉采收，其余部分煙葉一次性砍收）。其它栽培調制措施按照達州市白肋煙生產技術規程實施。

采用單因素隨機區組試驗設計，設置4個處理，每個處理重復3次。4個處理分別為：處理1為打頂后2周砍收（8月10日），處理2為打頂后3周砍收（8月17日），處理3為打頂后4周砍收（8月24日），處理4為打頂后5周砍收（8月31日）。每個小區100株煙。

1.2 測定指標與方法

調制結束后取各部位煙葉進行常規化學成分分析，取中部煙葉分析檢測煙葉中性香氣物質組成，并進行感官質量評價。

中性香氣物質組成分析方法用同時蒸餾萃取方法提取，用氣相色譜—質譜法（GC-MS）進行定性和定量分析。常規化學成分中的煙草水溶性總糖含量用蒽酮比色法測定，還原糖含量用3，5-二硝基水楊酸比色法測定，總氮含量用凱氏定氮法測定，煙堿含量用鹽酸萃取活性炭脫色法測定。

利用Excel和SPSS17.0對數據進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同采收時期煙葉常規化學成分含量的比較

從表1可以看出，不同處理白肋煙各部位煙葉還原糖含量較少，且隨著采收時間的延遲，大致呈降低的趨勢。

一般認為白肋煙適宜的煙堿含量范圍為2.0%～4.0%，含量過低，則勁頭小、吃味平淡，含量過高，則刺激性大、味苦、煙味辛辣。煙堿含量則隨著采收時期的延遲呈現出逐步上升的趨勢，且隨著煙葉部位的升高，煙堿含量也逐步升高，下、中、上、頂部的變化范圍分別為 2.24% ～4.12%、3.12% ～5.23%、3.35%～5.04%、3.09%～5.09%。可見延遲采收會造成煙葉煙堿含量升高。一般認為，優質白肋煙適宜的總氮含量范圍為3.0%～4.5%，含量低則吃味平淡，含量高則煙氣濃烈、辛辣、刺激性大。總氮的變化各部位之間則略有不同，下部葉表現為隨著采收期的延遲，總氮含量逐步升高（從1.68%升高到2.53%）；中、上、頂部葉則先升高再降低，在打頂后3周砍收出現最高值，分別為3.62%、5.22%、6.03%。由此看來各處理白肋煙中、下部葉總氮含量較適宜，上、頂部葉總氮含量稍高，推遲采收可適當降低總氮含量。

氮堿比是評價白肋煙感官質量最重要的指標，較適合的比值范圍為1，過低則香氣不足、煙氣欠豐滿、成團性差，過高則香氣質較差、強度較弱、余味欠舒適。氮堿比下部葉前三個處理變化不大，在0.74～0.76之間波動，打頂后5周砍收處理明顯低于前三個處理，為0.61；中部葉則先增大后減小，在打頂后3周砍收氮堿比最高，為0.99；上、頂部葉氮堿比則隨著采收期的延后逐漸降低，分別從1.52、1.78降低到0.84、1.06。可見推遲采收對于頂部葉和上部葉有適宜的氮堿比，而對中部葉和下部葉的氮堿比有不利影響。

不同采收時期對白肋煙煙葉的鉀離子含量影響不大。不同處理煙葉氯含量差異不大，中、下部葉隨著采收期的延遲，氯含量先降低又上升，在打頂后4周砍收處理出現最低值，上、頂部葉則表現為，隨著采收期的延遲，含量呈現出波動性下降的趨勢。綜合看來，提前采收有利于降低煙堿含量，從氮堿比來看，中部葉在打頂后3周砍收適宜，上部葉在打頂后4周砍收適宜，頂部葉在打頂后5周砍收適宜。

表1 不同采收時期的調制后煙葉常規化學成分含量

2.2 不同采收時期煙葉中性致香物質含量的比較

苯丙氨酸類致香物質包括苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等成分，對煙葉的香氣具有良好的影響，尤其對煙葉的果香、清香貢獻較大。在煙葉的揮發油中，最重要的化合物是苯甲醇、苯乙醇，它們可使煙氣增加花香的香味。從表2可以看出，苯丙氨酸類致香物質以打頂后2周砍收的處理最高，為55.93μg／g，之后隨著采收時期的推遲其香氣含量逐漸降低。棕色化產物類致香物質包括糠醛、糠醇、5-甲基糠醛、3，4-二甲基 -2，5-呋喃二酮、2-乙酰基呋喃、2-乙酰基吡咯等成分，其中多種物質具有特殊的香味，含量大小表現為打頂后5周斬株處理＞打頂后3周斬株處理＞打頂后2周斬株處理＞打頂后4周斬株處理。

類胡蘿卜素類致香物質包括β-大馬酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、二氫獼猴桃內酯、香葉基丙酮、法尼基丙酮、巨豆三烯酮的4種同分異構體、3-羥基-β-二氫大馬酮等，是構成煙葉香氣質量的重要組分，其產生的香味閾值相對較低，但對煙葉香氣質量的貢獻率較大。煙葉在醇化過程中，類胡蘿卜素降解后可生成一類揮發性芳香化合物，對吸食品質有重要影響。從表2可知，其類胡蘿卜素類致香物質含量在打頂后4周斬株處理含量較高，為116.33μg／g。類西柏烷類致香物質主要包括茄酮，是煙葉中重要的致香前體物，通過一定的降解途徑可形成多種醛、酮等致香成分。其中隨著砍收期的推遲茄酮的含量降低，打頂后2周斬株處理含量最高。新植二烯是煙草中葉綠素的降解產物之一，能增進煙葉的吃味和香氣，有一種弱的令人愉悅的氣味，同時它又可通過降解轉化形成致香成分。隨著打頂推遲，新植二烯含量先升高后降低，打頂后3周砍收處理的含量最高，為1149.41μg／g。

表2 不同采收時期的調制后煙葉中性致香物質含量（μg／g）

2.3 不同采收時期調制后煙葉評吸質量比較

由表3可見，打頂后4周和打頂后3周砍收處理煙葉白肋煙風格特征較顯著，香氣質和香氣量得分較高，隨著采收期的推遲調制后煙葉的勁頭逐漸增加，而其刺激性則逐漸減小。綜合來看，打頂后3～4周砍收的煙株，其調制后煙葉的白肋煙風格較為顯著，香氣質、香氣量較充足，雜氣較少，余味充足，勁頭與刺激性適中。

表3 不同采收時期的調制后煙葉評吸質量

3 討論與結論

采收時期不同對白肋煙各化學成分有著一定的影響。不同采收期的白肋煙隨著采收期的延遲，鉀、氯含量變化不明顯，煙堿含量則逐步上升，且隨著煙葉部位的升高，煙堿含量也逐步升高，說明推遲采收有利于煙堿含量的積累；打頂2周后砍收有利于煙株總氮含量的積累，再延遲砍收則可能造成總氮含量的消耗；氮堿比下部葉前3個處理變化不大但比值較低，都在1以下，中部葉則先增大后減小，在打頂后3周采收最適宜。上、頂部葉氮堿比則隨著采收期的延遲逐漸減小，推遲采收有利于上部葉和頂葉形成適宜的氮堿比。

不同采收時期對不同類型的香氣成分含量影響不同。苯丙氨酸類致香物質以打頂后2周砍收處理最高，棕色化產物類致香物質含量表現為打頂后5周采收處理最高，類胡蘿卜素類致香物質含量在打頂后4周出現一個最高值，類西柏烷類致香物質含量隨著采收期的推遲逐步降低，新植二烯含量以打頂后2周砍收的處理含量最高。從感官評吸質量來看，打頂后3周采收處理和打頂后4周采收處理的煙葉質量較好。

目前生產上白肋煙半整株采收時期一般為打頂后4至5周。從本試驗研究綜合看來，適當提前采收有利于降低煙堿含量，優化內在化學成分的協調性與香氣物質含量，提高感官評吸質量。綜合比較，白肋煙推薦采收期以打頂后3～4周砍收為宜。

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