海南飲食文化旅游資源體驗模式開發研究

（海口經濟學院）

一、研究背景

繼服務業之后，體驗經濟漸漸占領未來經濟的舞臺。生命就是一種體驗。飲食文化作為旅游文化的分支，是一種滿足高層次需求的活動，為游客親身體驗外部世界，探索自我提供了通道。中國飲食文化自古講求色香味形俱全，秀色可餐，食物可以極大地刺激人的視覺、嗅覺、觸覺和味覺，增強體驗者的幸福感，是體驗的重要載體。為了更好地開發海南飲食文化資源，推動海南國際旅游島、自由貿易港的建設，增強海南飲食文化的參與性和體驗性勢在必行。現代人不僅要吃得飽也要吃得好，還要吃得有氛圍和有文化。體驗美食文化是一種潮流趨勢，也是一種生活方式。美食業從不孤單，它與各行業息息相關，對飲食文化旅游資源的開發還能夠促進海南整體旅游事業的發展，向游客展示一個新型的有更有內涵的舌尖上的海南。

二、飲食文化旅游的概念與特點

（一）飲食文化旅游概念

飲食文化旅游的內涵在于整個旅游過程中以當地美食為目標，將旅游的重點放在旅行目的地的飲食文化上，并希望能夠在品嘗食物的同時親自參與美食的制作和交流，同時也以美食為線索，欣賞當地的人文景觀，參與當地的民俗風情等活動。

（二）飲食文化旅游的特點

1、形、色、香、味具備

飲食文化最開始階段還是從常規形、色、香、味開始，造型優美別具一格總能引起旅游人士的興趣，而美味的口感則是抓住旅游者味蕾的不二法門，只有具備了形、色、香、味才能真正的算是一個飲食文化的開端；同時配合著健康與養生，將一個飲食發展到與自身健康戚戚相關，這樣才更好地詮釋了飲食文化旅游。

2、注重情趣

中國飲食很早就注重品味情趣，講究文化修養，從常規飲食過渡到文化層次則是對于旅游人士的一個自身修養的提升，對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的取名也可謂出神入化、雅俗共賞，有來源歷史掌故、神話傳說的、也有用名人食趣和菜肴形象來命名的，如“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“佛跳墻”、“東坡肘子”。海南的文昌雞之所以成為海南旅游人士必嘗的一道名菜，不單單是因為文昌雞色香味俱全，更多的是因為幾百年來文昌雞的自身文化也深深的吸引著游客。正所謂，吃的不僅僅是文昌雞，而是海南的文化與趣味。

3、吸引力強

民以食為天。“吃貨”二字在經濟快速發展的今天已經成為了一種潮流，結合形色香味歷史文化與健康，都深深的影響著男女老少。有特色的美食、有利于健康養生的美食、充滿歷史與文化的美食可以作為旅游勝地的招牌，成為吸引游客的必不可少的重大資源。網友云：“唯愛和美食不可辜負，當愛沒有時，狂吃美食能填補和充盈身軀心靈，當美食沒有時，心可不能因為充滿愛而去物理膨脹擠壓空虛的胃。”美食的吸引力可見一斑。

（三）海南飲食文化資源的特點

1、地域特色明顯

身處熱帶的海南擁有著難以望其項背的地理優勢與物產資源，擁有豐富的熱帶果蔬、深海魚獲，為海南菜提供了豐富的原料。原料的豐富加上海南人對食物獨具風格的理解，豐富的食材原料總能被變成獨一無二的海南美食，不同市縣還各具特色，因而豐富新鮮的食材是海南飲食文化的重要支撐。

2、菜肴品種豐富

海南不但菜肴味美而且品種豐富。例如，海南有四大名菜：白切文昌雞、白切嘉積鴨、白切東山羊、清蒸和樂蟹。有帶民族特色的黎族、苗族菜肴黃色飯、竹筒飯、魚茶、山蘭酒、黎家酸菜、黎家腌魚等。傳統小吃品種多樣而且價格親民，如海南粉、抱羅粉、清補涼、椰子糕、煎粽、蘿卜糕、椰絲糯米粑等。除此之外還有豐富的水產品：龍蝦、鮑魚、海參、對蝦、膏蟹、花蟹、石斑魚、馬鮫魚、魷魚等等，不一而足。

3、強調原味真味

人口老齡化已是一個嚴峻的社會現實與趨勢，加上年輕人忙碌的工作節奏，健康養生受到廣泛的重視，中國人的飲食口味也逐漸從吃調料到吃原料轉變。數據顯示，全國以甜鮮味型為主的餐廳數量達到282萬，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。分析認為，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費口味正在從刺激型轉向品鮮型。“吃調料”的時代沒落，“吃原料”的時代崛起。消費者的健康訴求繼續增加，好食材被越來越多的餐企強調。健康逐漸成為餐飲行業的新主題。海南飲食文化中強調原料重新鮮在這樣的大趨勢下越發的受關注，海南特色菜中有大量清蒸的菜，如白切文昌雞、清蒸大龍蝦等，當下還十分流行將海鮮全都蒸著吃，營養不流失，注重現殺現吃，保留食材本真的味道以及其新鮮度。

三、海南飲食文化旅游資源的開發存在的問題分析

（一）體驗感不強

對游客的訪談發現，不少人認為海南飲食總體而言體驗感有待加強，意見主要集中在：對海鮮類，游客們希望參與打撈，感受漁人生活增加趣味；對果蔬類，希望增強道路的可進入性，方便自己動手采摘；對小吃類，希望能觀摩或親自參與制作等。要增強體驗，就需要做好設計——設計有沖擊力的環境、設計美食的原材料制作加工過程獨特觀賞性強的流程，如海南呀諾達景區一樣設計獨具地域特色的問候語，讓真誠的微笑和差異化的服務增強游客的體驗，從而感受到溫暖、美好和回憶。

（二）文化內涵挖掘不足

中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的折理，家里添了丁，吃紅蛋表示喜慶。滿周歲時孩子要“吃”，成年禮要“吃”，結婚時要“吃”，到了大壽更要觥籌交錯地歡慶。吃不僅僅是一種生理滿足，更重要的是表達了一種豐富的心理內涵。美味的食物代表的不僅僅是一種味道，它更是一種重要的文化載體，當食物本身具有了豐富深厚的文化特色，人們在品味時不僅僅會被其美味折服，更會被其傳遞的文化韻味所感染。將文化特色與美味菜肴相結合，在很大程度上能夠推動飲食行業的發展，并且會使美味的食物擁有持久的生命力與感染力，然而目前海南飲食文化的內涵挖掘還不足，她還不夠“美”，它的品牌也不夠響，她的故事也鮮有人知甚至沒有故事，這都需要用心挖掘。

（三）缺少整體規劃

海南菜一直被認為是粵菜的分支，缺少整體規劃，缺乏明顯的辨識度。要擴大知名度，整體規劃宣傳必不可少。這需要回答，海南菜的使命和目標是什么，海南菜的核心價值是什么，海南菜有什么故事，有哪些品牌，用什么傳播口號，有哪些元素，用什么形式展現，怎樣把最南端的美食獻給全中國等，需要專業的團隊整體規劃打造。

四、海南飲食文化旅游資源體驗模式開發研究

為了更好地弘揚海南飲食文化，創新地解決目前海南飲食文化存在的問題，最關鍵的措施就是學習新的經營理念，不斷提高管理水平，整體規劃，資源整合，努力創造出一種具有海南特色的美食體驗模式，打造海南飲食文化旅游特色。

（一）飲食文化主題公園模式

飲食文化主題公園模式主要依靠飲食文化的創新與再造，通過特定主題的策劃，創建集娛樂、休閑、美食三位一體的現代化旅游公園。公園應堅持開發海南特色餐飲元素，創新飲食文化，并聯合當地的文化藝術家、文化藝術中心、文化產業企業、旅行商等等，多方聯合打造主題IP形象，講好主題故事。做好當地飲食的分類與特定飲食文化的價值評估工作，對最終公園內飲食文化小主題進行科學的分布排列，使得主題公園能夠按照一定的規律進行科學的設計，最終在大數據的作用下打造出飲食文化分布鮮明的主題公園。目前海口市有萬人海鮮廣場、海鮮大世界等一些參與本地生活增加購買體驗的購買加工模式，效果不錯，筆者認為如果升級成飲食文化主題公園模式，效果更好，更符合海南國際旅游島當前的市場定位。

（二）生產場景主導模式

飲食安全一直是民眾關注的問題，這對于游客來說更是頭等大事；所以在飲食文化的旅游資源開發中加入生產場景主導模式將是一個有利于游客積極性、商家營利性的重大突破，另外海南特色菜肴、海鮮等怎么處理本身對游客也是很有吸引力的事情。一方面增加了飲食制作的透明性，讓游客對食材安全更放心，另一方面，商家在飲食文化生產場景過程中，增加了客戶參與度，讓游客將被動轉化為主動，參與到美食的制作中、了解飲食文化、了解制作流程，游客被點燃的熱情也會為商家帶來更多流量，實現雙贏。

（三）民俗節慶旅游模式

節慶日出行旅游的氛圍濃厚，2018年春節海南民俗節慶旅游創人氣新高。抓住這一黃金時期進行有針對性體驗強的開發，有很好的宣傳效果。該種模式將國內節慶及當地特色節慶與飲食文化相融合，創建屬于特定節日的特定美食，傳統節慶比如黎苗三月三、軍坡文化、公期等，還可以創造新的國際旅游島節日。民俗節慶旅游模式的開發應同時注意：首先，開發前應特別注意文化的真實性與考究性，避免因文化紛爭使得飲食文化陷入輿論的不良漩渦中，在真實性的基礎上，對文化進行創意包裝，讓節慶文化與當地的特色飲食產生聯系，設計有特色的文創紀念品，這些紀念品可以在各大飲食中心、旅行中心甚至網絡進行銷售，擴大飲食文化旅游的影響力與傳播度；其次，與其他區域或其他國家有經驗的飲食旅游機構、創意公司進行深度交流與合作，打造節慶飲食文化會展活動，借助節慶的影響力，大力推廣海南飲食文化。

（四）原生態民居文化村模式

承載著優秀的少數民族文化遺產的原生態民居文化村模式也是一種具有特色的海南飲食文化旅游資源的開發新模式。用原生態民居延續飲食傳統文脈創造依存的空間，從飲食文化、村落文化景觀等方面入手，依靠民居建筑、非物質文化遺產等方面的資源，充分用好少數民族文化特色的魅力，對具有當地特色以傳承價值的元素進行合理的劃分、還原和再包裝升級，創新設計原生態的民居文化村里的美食體驗。擴大生態民居文化的吸引力，帶動文化村里飲食區的人流量，使海南原生態的飲食文化有機會被游客接觸，開展美食體驗活動，增強游客黏性，使海南飲食文化旅游資源得到健康可持續的發展。

結論

本文認為要使海南飲食文化的健康性、養生性以及文化性更好地發展，海南當地政府、旅游局、旅行社等多方相關機構應該通過各個渠道，以多種方式對海南的特色飲食進行深度挖掘，對飲食文化旅游產品進一步探索，創新開發飲食文化旅游體驗模式，增強游客參與性，順應體驗經濟時代發展的大勢，從而推動海南飲食文化旅游更好地發展。