喝熱水是“舶來品”

李睿宸

在中國的飲食習慣里，喝熱水是一項神圣而不可侵犯的慣例。早晨起床第一件事要喝杯熱水，吃飯之前要喝杯熱水，開會間隙要去倒杯熱水，頭疼腦熱時要來杯熱水……

但事實上，除了中國，世界上很少有國家有喝熱水的習慣，在國外很多人看來，熱水是用來泡茶、泡咖啡的，為什么要直接喝？

其實，中國古代百姓的日常飲水是冷水，中國人養成喝熱水的習慣也就一百多年……

現代醫學（西醫）是清末才傳入中國的，在此之前，中國百姓的醫學保健常識都來自中醫。

從中醫的角度來看，冰涼之物要少食，過多食用會傷害陽氣，導致全身功能漸趨于抑制狀態。

中醫不僅建議飲用熱水，還建議要吃熱飯、用熱水洗頭。陶弘景的《養性延命錄》中說：“凡食，先欲得食熱食，次食溫暖食，次冷食。”也就是說飯要趁熱吃，不要吃殘羹冷炙。另外，書中還提到：“久行不沾冷水，食熱食出汗不得吹風，大病初愈不得喝冷水，熱水洗頭后不得冷水沖洗。”

除此之外，中國人還愛喝熱茶，久而久之就出現了專門賣熱茶的小販。《東京夢華錄》中有這樣一段話：“至三更，方有提瓶賣茶者，蓋都人公私榮干，夜深方歸也。”其中的“提瓶賣茶者”便是賣茶的小販，這些小販在三更時才出攤，把茶賣給晚歸的行人。

喝熱茶、喝熱酒，古人真的很愛喝熱飲！然而，古代人們的物質生活相對匱乏，喝熱水是件相對奢侈的事情，畢竟冷水加熱需要成本，熱水保溫也需要工具，而大多數的百姓并不具備這樣的條件，因此百姓的日常飲水也是冷水。此外，和現代社會一樣，在古代也有很多人熱衷于冷飲，就比如在古代有專門的冰窖，人們藏冰于此，以供夏日消暑。

因此，喝熱水這一共識的形成，還要從近代說起。

近代以來，西方人來華設立租界，很多外國人在此染上瘟疫。例如自從1898年德國占領膠州灣以后，僅一年以后就有約六成的駐軍感染傷寒，30余人相繼死亡。在之后，每年都會有約四成的士兵染病，第二任膠澳總督葉世克就是因感染斑疹傷寒而死亡的。很多居住在租界附近的中國百姓也因此染病，瘟疫泛濫成災。

為了有效遏制瘟疫的蔓延，外國人開始主張飲用煮沸的水，畢竟病從口入，煮沸的水可以殺菌消毒，在一定程度上緩減細菌的滋生。

外國人最先引進了開水滅菌的理念，倡導人們飲用煮沸的開水。自此之后，中國政府也開始重視起飲用水的衛生問題。在1925年，中央防疫處曾對北京自來水進行過一次化驗，發現“含有微菌”，之后便登報告誡市民：“萬不可飲用冷水；不可冷水漱口，飲用時，須熱至六十度，方能殺死水內所含之微菌；不可用冷水洗碗、杯、匙、筷，及其他飲食器具；不可用冷水淋浴，不可用冷水洗生果。”從中可看出，國人的衛生意識開始有了質的飛躍。人們逐漸關注到水中的細菌，并將飲用水和疾病聯系在一起。

在20世紀30年代，宋美齡曾多次陪同蔣介石視察前線，發現很多地方的民眾衣衫襤褸、精神頹廢，她便建議開展一個國民生活改造運動，這也就是后來的“新生活運動”。“新生活運動”的原則是“整齊、清潔、簡單、樸素、迅速、確實”，從國民的“衣食住行”著手，很多條目都是由宋美齡親自制定的。在“新生活運動”的綱要中特別提到：“飲食養生，人之大欲……注意微菌，生冷宜戒。”也就是說，生水里面細菌多，要燒開了喝。

喝熱水的衛生習慣并不是一天兩天就能養成的，還需要政府和社會輿論的持續加溫。1949年后，喝熱水成了政府海報宣傳的標語口號，很多工廠都開始為工人們集中供應熱水，有的幼兒園甚至每天給小朋友們喂三次熱水，以此來養成他們喝熱水的習慣。

隨著衛生意識的普及和人們生活水平的逐步提高，百姓開始自覺地將水煮沸再喝，再加之一系列加熱、保溫工具的普及，喝熱水的習慣也就固定了下來。

從中醫養生到熱飲盛行再到凈水滅菌，國人喝熱水的群體性現象總算有了合理的解釋。endprint