鵝死事小

文 黃亞明

明朝有個規矩，官員赴任，得獨行。要求不帶老婆娃兒，不帶仆人廚子，不帶超過80斤的行李。還有個變態要求，不準騎馬，不準吃鵝。

這在吃貨眼里，無比悲催。不準吃鵝，類似今天不準廣東人喝早茶，不準湖南人吃辣，不準溫州人吃海鮮。因為鵝是明朝的一道豪華菜、身份菜。

皇帝覺得鵝饌真的很尊貴。比如明憲宗朱見深同學，就是寵愛保姆萬貴妃、玩姐弟戀的那位，巨愛吃鵝，御膳房里每天得安排“三羊、八鵝”。到孝宗朱佑樘，覺得老爸不夠節儉，每天吃鵝數量減少，只宰1只羊、3只鵝。《燼宮遺錄》說，崇禎帝和皇后堅持吃齋，每月10天禁葷，嘴里淡出個鳥來，讓御膳房大廚改善伙食。“將生鵝退毛，從后穴去腸穢，納蔬菜于中”，再把鵝放冷水里煮開，取出，用酒洗干凈，用麻油烹煮。倆老頭老太，吃得津津有味。

官方正式宴會，沒吃鵝，客人都不好意思。明朝的知縣沈榜說，鄉村尊賢養老，搞鄉飲酒禮，根據賓客等級，分為上、上中、中、下4類酒席，豬羊牛魚必備，肉量則依次減少，但上席用“大鵝”，其他檔次酒席只能用雞。上席的1只大鵝，幾乎能買下席的7只雞。

牙人（中間商）請客，拉關系，找靠山，吃鵝才上檔次。浙江桐鄉一帶，牙人想從國企老板或私營大哥那里撈點好處，天天請吃。開宴菜，便是鵝！

鵝做贈品，拿得出手，上得臺面。《金瓶梅》里，韓道國犯事，求助西門慶通融，擺平后，韓道國致謝，送給西門慶“一壇金華酒，一只水晶鵝，一副蹄子”。《時尚笑談》記載，某秀才，送鵝給學官，學官說，俺吃鵝吃傷了胃，這活鵝我放哪養哪。于是和學生商量，學生大不憤，云：“鵝（餓）死事小，失節（節日）事大。”搞得學官尷尬不已。

明代有個王世貞，自曝家丑。他老爸從御史崗位光榮退休，某巡按為表達人走茶未涼、人間有大愛的胸懷，專門登門拜訪。王老一激動，上了十幾道菜，其中有道“子鵝”。只是這鵝，不是整鵝，頭和腳都換成了雞頭雞腳，身子才是鵝。干嗎？偽裝唄！明朝法度，御史品級不夠，還沒到吃鵝的份兒。

但你別低估古今吃貨們的智商。比如，今有官人下鄉，三菜一湯，菜是山珍，湯是海味。菜盤大，分幾格，每格里又有三五樣，三菜變成10菜、15菜。既符合“政策要求”，又快活了潑天食欲，不亦樂乎。