宋時吃貨

文 孫雅彬

在宋朝，身為吃貨的壓力很大。拿南宋首都杭州來說，好吃的東西特別多，吃貨需要專心致志，逐個追擊，才能盡收胃中，對得起吃貨的名號。

呂蒙正

歐陽修

大餐放在一邊暫且不提，先說說小吃，杭州街頭能讓人口水連綿的吃食如戈家蜜棗兒、官巷口光家羹、壽慈官前熟肉、錢塘門外宋五嫂魚羹、涌金門灌肺、中瓦前職家羊飯、雜賣場前甘豆湯……從解饞的零食飲料到果腹的燉肉拌飯，一周七天不遺余力地吃，都不夠嘴巴忙乎的。宋初的時候全年釀酒，釀成即賣，這種酒叫“小酒”，價格從5文錢到30文錢，細細地分出了26個等級，滿足了吃貨們在價位和口味上的不同需求。

吃貨也分層次。奢侈的吃貨代表如北宋宰相呂蒙正，呂相爺每天早晨要喝一碗雞舌湯，廚房后院雞毛堆積成山。再比如宰相蔡京喜歡吃鵪鶉，一小碗鵪鶉羹要耗費上百只小生命。

號稱醉翁之意不在酒的歐陽修，對奢侈吃貨只有瞠目結舌的份兒，他參加宴會，發現“累累盤中蛤，來自海之崖”——盤子里的海鮮悉數來自祖國遙遠的海邊，以至于讓這位老兄“食之先嘆嗟”，動嘴之前連連感慨。歐陽修是見過大世面的，然而一頓宴席能把他的腦細胞打暈、刺激他揮筆將這感受永遠記錄在筆記本里，絕對不是一般吃貨能夠面對的場面。

當然，奢侈的吃貨生活也是高處不勝寒，不見得長久。南宋時某知府雇用知名廚娘做飯，買來十個羊頭，只“剔留臉肉，余悉擲之地”，肉只用羊臉上的一點點，其他全扔掉，至于僅僅作為配料的蔥，也要先搬來五斤，只挑選芯兒里面類似韭黃的部分，其余一概淘汰。如此精耕細作，菜品果然“馨香脆美”，“食者舉箸無盈余”，引來吃貨們一片贊嘆。但菜的成本高得離譜，以至于身為高級干部的知府私下嘆惋：“吾輩事力單薄，此等廚娘不宜常用。”

大眾性吃貨的主體還得說老百姓，而且，南宋的吃貨基礎似乎較北宋更好。拿北宋早期來說，全國大概有2800萬人，徽宗在位時達到了1億左右，南宋時大致維持在5000萬人，但是國土面積銳減，連北宋的一半都不到，狹小面積上擁擠了大批胃口，絕對是吃嘛嘛香。

此外，支撐眾多吃貨存在的基礎也越加深厚，比如食品供應數量和種類的大幅增加。究其根本，則來自不斷擴大的生產力。僅就從甘蔗中提取制成的食品糖霜來說，一般性的生產流程要經過削、銼、碾、蒸、榨、煎……隨著時代的發展，規模較大的作坊開始推行分工協作，比如在頭道工序中利用“兩人削，供一人銼”，極大地提高了生產效率，為吃貨們提供了源源不斷的吃品。

相對于吃貨主要是富人群體的過去，宋代最打動人心的進步在于，出現了“豈惟貴公侯，閭巷飽魚蝦”的喜人場面，老百姓成為吃貨隊伍的生力軍和主力軍，才是一個富裕時代的開始。