北方特菜栽培實用技術

□山西農科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素，以其獨特的風味，深受當地人們的喜愛，并日漸被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產，但目前很多特菜的種植技術還有待進一步整理規范，為深度挖掘地方優質種質資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結構。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經驗的基礎上，結合標準化、規范化、市場化的要求歸納總結并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

9.病蟲害防治

（1）防治原則：按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的原則。

（2）農業防治、物理防治、生物防治。

（3）化學防治：嚴格按照NY/T 393規定進行。

10.收獲

甜瓜長至8～9成熟時進行采收。

（1）薄皮甜瓜灰霉病:a）高畦覆地膜栽培，膜下暗灌，加強通風透光，加大通風量，降低濕度；b)發病初期控制澆水，澆水后注意放風；c)發病后及時摘除病瓜、病葉和病枝，銷毀或深埋；d)結瓜期采用二甲酰亞胺類殺菌劑噴霧防治，如：腐霉利等。

（2）薄皮甜瓜霜霉病：a）盡量選用抗病品種；b)采用地膜覆蓋高壟栽培，采用滴灌、管灌或膜下暗灌的方式灌水；c)注意通風、控濕，防止葉面結露，澆水應選晴天上午，陰天注意放風；d)定植前噴藥預防，在薄皮甜瓜出苗后二葉一心至結瓜前采用復配殺菌劑噴霧防治，如：殺毒礬等；e)植株生長后期合理施肥，及時整蔓，保持通風透光；f)發病初期采用取代苯類殺菌劑、抗菌素類殺菌劑等噴霧防治，如：百菌清、春雷霉素等；g)發病后可采用甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑噴霧防治，如：嘧菌酯等。

（3）薄皮甜瓜白粉病：a）選用抗病品種；b)加強通風，澆水后或陰天注意放風排濕；c)發病初期采用唑類殺菌劑噴霧防治，如：三唑酮、丙環唑、苯醚甲環唑等。7～10天可防治一次。

（4）薄皮甜瓜細菌性病害：發病時采用無機殺菌劑、抗菌素類殺菌劑等噴霧防治，如：氧化亞銅、農用硫酸鏈霉素等。7～10天防治一次。

（5）薄皮甜瓜病毒病：a）種子藥劑處理，播種前將種子用肥皂水搓洗，撈出瀝干后，用清水沖洗后繼續常溫水浸種；b)加強肥水管理，增強植株抗病力；c)使用煙堿類殺蟲劑噴霧預防蚜蟲，如：吡蟲啉等；d)發病初期采用病毒防治劑噴霧防治，如：鹽酸嗎啉胍、病毒克、病毒A等。7～10天防治一次。

（6）蚜蟲：a）用黃板誘殺有翅蚜；b)使用煙堿類殺蟲劑噴霧防治，如：阿克泰、吡蟲啉等。7～10天防治一次。

平定黃瓜干取材

（7）白粉虱：a）用黃板誘殺成蟲；b)培育無蟲苗，要防止隨苗將白粉虱帶入溫室。消滅前茬和溫室周圍的蟲源；c)以蟲治蟲，以麗蚜小蜂控制白粉虱的危害，當白粉虱成蟲數量達每株1～3頭時，按白粉虱成蟲與寄生蜂1：2～4的比例，每隔7～10天釋放麗蚜小蜂一次，共放蜂3次；d)使用煙堿類殺蟲劑噴霧防治，如：吡蟲啉、阿克泰等；或用低毒殺蟲劑噴霧防治，如：苦參堿等。每隔7～10天可防治一次。

（8）斑潛蠅：使用低毒殺蟲劑噴霧防治，如：滅幼脲Ⅲ號、呋蟲胺等或用苯基吡唑類殺蟲劑噴霧防治，如：銳勁特等。7～10天防治一次。

（9）螨蟲：使用低毒殺蟲劑噴霧防治，如：速螨靈、喹菌酮、苦參堿等；或用農用獸用殺蟲、殺螨劑噴霧防治，如：阿維菌素等。可以7～10天防治一次。

第三節 平定黃瓜干

黃瓜干，綠茵茵，色鮮味香脆生生，敬獻皇室當貢品，乾隆賜名為“龍筋”。

平定黃瓜干，中國地理標志產品，山西陽泉平定縣特產。平定黃瓜干制作的傳統純手工技藝已傳承了400多年，它蘊藏著豐富的自然科學基因與民食文化價值，可謂珍貴的歷史遺產。平定黃瓜干，主要產于平定縣后溝、河頭兩村，1368年～1398年（明洪武年間）開始生產，以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽。1993年，后溝村村民委員會注冊了“龍筋”商標；2011年，獲中國農業部農產品地理標志保護；2014年5月，平定“黃瓜干制作技藝”被列入省級非物質文化遺產保護名錄，也是研究當地農耕食品文化與技藝不可或缺的活化石。

一、歷史淵源

《平定縣志》記載：“黃瓜干主要產于縣城西南的后溝和河頭兩地。明洪武年間開始生產，清乾隆后逐漸盛行。產品除供本地外，少量銷往京津等地，還是地方官吏歲歲敬獻皇室的貢品，故有“龍筋之稱”。

清代李玉書《夢花堂叢集》記載，當年康熙西巡，駐柏井驛，用黃瓜干壓酒，雖飲酒過量而不醉，便下御書賜名平定黃瓜干“碧雪”，并定為貢品入宮。

清乾隆年間，乾隆巡視平定，吃了黃瓜干后也覺得好吃，便叫它 “龍筋”。說出后又覺不妥，于是，乾隆稍加思索，又把 “龍筋”改稱 “龍巾”，并將親筆御書 “龍巾”二字的龍票賜給后溝村做黃瓜干最好的李家，并特封后溝、河頭兩村專種北京鞭桿黃品種的鮮黃瓜，將加工好的黃瓜干作為貢品， “龍筋”黃瓜干由此成為平定古州的一大名品。至清朝道光十七年、李家第九世傳人李瀛安時，因其進貢的黃瓜干品質優良，獲平定州府嘉獎書寫 “皇恩浩蕩”的金匾一塊 （此匾于2006年丟失）。乾隆所賜龍票由李家第十三代傳人李桂森保存至1958年也意外丟失。

二、產地環境

據后溝人傳說，平定黃瓜干的制作工藝技術為后溝村劉、李兩家祖先所創。在明朝洪武年間，劉、李兩家的祖先由洪洞移民來到平定州，并選擇后溝村作為長久定居地，因這塊土地三面環山，山上樹木茂密，河水四季長流，地域氣候宜人，非常適宜開墾生存。他們在這塊土地上辛勤耕耘，繁衍幾十年，除開墾山坡地種植糧食作物外，還利用豐富的水資源打井發展菜園，獨特的地域氣候和水質最適宜黃瓜的生長，種植的黃瓜果實個大，果肉鮮厚，口感香甜，當時冬季沒有吃的蔬菜，他們就把夏、秋兩季的大田菜進行干制后備做冬季食用。經過多次實驗，最后試驗成功了用煤火烤制的黃瓜干，再加上村民有多年種植和加工瓜干的一整套經驗，創造了幾百年連續種植鮮黃瓜和加工干制黃瓜干的獨特技藝，即“龍筋”牌黃瓜干。“平定黃瓜干”制作歷史最悠久、工藝最精巧、質量最上乘、產銷量最大。

樂亭甜瓜產品

三、品質特點

制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是后溝、頭兩村民間百姓長期培育出來的一種特殊品種，晉東人稱其為 “平定黃瓜”。這種黃瓜外表光滑無刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。

四、營養價值

平定的黃瓜干和其他地方產的黃瓜干是不一樣的，其他地方產的黃瓜干是片狀，而平定所產的黃瓜干是條形，所以稱其為黃瓜干。黃瓜干是選用優質無剌無籽幼瓜制成，富含人體必需的維生素、糖、甙、氨基酸、維生素（A、B2、C）、鈣、磷、鐵、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養成分，能促進腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。中醫學認為：黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效，適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。平定黃瓜除滿足本地需求外，還銷往京、津等地。

五、生產情況

制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是當地民間百姓長期培育出來的一種特殊品種。這種黃瓜外表光滑無刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。在舊時寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黃瓜干”招待親朋好友、嘉賓貴客，確能給筵席上帶來一絲春意。

改革開放以后，農村產業結構得到調整，后溝村的干部群眾認準了發展“龍筋”牌黃瓜干這個擁有悠久歷史的品牌產品作為致富的目標，擴大黃瓜的種植面積，菜園達到了近13.34公頃，并進行了科學的種植和管理，改變了傳統的種植方法，黃瓜的產量由原來的667平方米產2500千克，提高到667平方米產6500千克左右，黃瓜干總產量達到25000千克以上，把“龍筋”牌黃瓜干的生產、加工和銷售做到歷史新高，建成了山西省平定縣晉陽風味御菜廠，對農戶烤制的產品進行統一的收購，統一包裝，統一銷售，產品遠銷全國各地及國外，且屢獲國家及省、市農產品博覽會優良及銀質獎等。

六、生產技術規程

平定黃瓜干在制作過程中有一套嚴格的操作流程，從實地取材到火上烤制，每個環節都有嚴格的要求與規定。

1.平定黃瓜干取材

制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是后溝、頭兩村民間百姓長期培育出來的一種特殊品種，晉東人稱其為“平定黃瓜”。這種黃瓜外表光滑無刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。這種黃瓜栽培有多道工序。播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發芽；瓜蔓伸長后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園”。采摘的黃瓜以45～54厘米之間為宜。

2.平定黃瓜干烤制

黃瓜干在烤制過程中所用的器材主要有烤爐、煤炭、烤架、架桿、刮子和刀子等。烤爐和村民做飯的爐子很相似，用磚砌成，高約80厘米，寬約90厘米，長度依據火口的多少而定。火口呈圓形，直徑約25厘米；爐膛呈喇叭形，下寬上窄，下寬約45厘米；爐條至爐口深約50厘米；灰坑挖在地面下。煤炭要求必須是晉東地區的無煙煤，同時要摻和紅土打成煤糕后方可使用。烤架用木緣和桿搭成。架桿是用來串上黃瓜干條，架在烤架上進行烤制的。刮子和家庭常用的刮皮刮子一樣，但要選擇縫窄的，這樣刮掉的皮比較薄。刀子的形狀像小鐮刀，用來刮去瓜瓤和剖切瓜條。

在加工黃瓜干的過程中，必須嚴格操作。加工時，先用刮子去黃瓜外皮，然后順長分為四條，放在架桿上，用爐火烘烤，溫度保持在50℃左右，經一晝夜的烘烤，當架桿上烤制的黃瓜干水分脫盡，萎縮成細條時，便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內，可隨食隨取。裝入塑料袋封口后，可長期存放而色味不變。