十全十美十香菜

文／雷　鳴

十香菜，有十全十美的寓意，是江南地方春季常吃的一道應景菜。之所以受大家歡迎，因論其色，有白、紅、綠、黃、黑等色，顯得賞心悅目。論味，更是鮮得使人食欲大振，香得令人拍案叫絕。

那么，十香菜里面，到底都有哪些食材呢？其實，十香菜并不神秘，人所共知，佛家以清淡為食，這十香菜其實就是一道素菜的薈萃集錦，原料民間到處皆有。但是取材要新鮮，用料也講究。炒十香菜專用的咸菜是用揚州肉厚梗長不怕擠壓的湯菜，腌制20天制成的。再搭配上特制的醬瓜、醬生姜，還有百葉、花生、黃豆芽、木耳、胡蘿卜絲等總共十樣小菜。

做成的十香菜加入切成細絲的鮮蔥或蒜苗，吃起來清脆味香，余味悠長。而且，這種菜放在盆里可以老遠就聞到香味，一年四季都可隨做隨吃，有開胃、醒神、健胃、溶化血脂和健腎、養肝等功效，是一種真正的養生之菜。那么，現在就來看看十香菜的家常做法吧！

材料：木耳、干香菇、香干、百葉、黃豆芽、胡蘿卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻。調料：鹽、雞精、糖、香油。

十香菜做法

1．將黃豆芽、胡蘿卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗凈；黃豆芽去尾巴尖，胡蘿卜削皮，小菠菜去黃葉保留整棵形狀，芹菜去梗去葉，豌豆苗去老梗。

2．用溫水將木耳、香菇泡發；同時將香干、百葉洗凈備用。

3．將泡發好的木耳、干香菇以及香干、百葉、胡蘿卜切絲，芹菜切同等長度的段，腌好的雪菜切粒。

4． 炒鍋熱油，將木耳絲倒入，快速翻炒后，加入適量鹽，炒熟后倒入事先準備好的大盆中。

5．炒鍋熱油，將香菇絲倒入，快速翻炒后，加入適量鹽，炒熟后倒入裝木耳的大盆中。

6．依次，將香干、百葉、黃豆芽、胡蘿卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分別炒熟，倒入大盆，在炒芹菜時要加一些糖，炒雪里蕻時，不要加鹽，加一些糖即可。

7．在大盆中加入雞精與香油，將炒好的材料與調味料混合均勻即可。

注意事項

1．因為各種素菜所需要的油量、火候、成熟時間均不一樣，所以必須采用分開炒，最后拌的方法。

2．炒芹菜、雪里蕻這種略帶苦味的菜時，要加一點糖以去苦提鮮。

3．在炒黃豆芽、芹菜、小菠菜與豌豆苗時會出水，要將水瀝干后再倒入大盆。