舌尖上的古埃及

龔琛

四千余年前，埃及太陽城郊外小鎮上來了一個外鄉農民胡恩因普。這位胡大哥趕著他的驢子馱著特產去換糧吃，偏偏小鎮上有個無恥的官吏奈姆提納克特。奈大人欺負外地人，找借口沒收了胡恩因普的貨物和驢子，還把抗議的農夫胖揍一頓。胡恩因普大哭—場后找到城里的廉西長宮告狀，這位口舌伶俐的農夫先后九次申辯抗爭，終于為自己換來了伸張正義的結局——塞就是古埃及故事《—個能言善辯的農夫》。

在故事尾聲部分，廉西長官安慰胡恩因普說：“不要害怕，農夫。瞧啊，你將在我身邊做事！”而胡恩因普則反問道：“那么在我的生命里，我將永遠吃您的面包，喝您的啤酒？”

這段對話可能令今天的人感到費解：一般情況下不應該是音樂和啤酒，或者炸雞配啤酒么？請問古埃及人就著面包喝啤酒是種什么樣的體驗？其實我們完全可以理直氣壯地與別人分享這個很久之前就編出來的故事，因為埃及人的主食的確就是面包和啤酒，無論他的身份是國王還是農夫。

上下埃及面包香

面包制作技術是由埃及人在近6000年前發明的：早在史前埃及時代，男人們用石槌在石臼中碾碎小麥，女人們將碎塊放進手推磨中磨成面粉。埃及人一開始將生面團直接放在火上烤，后來出現了放在三腳架上的石板烤架，古王國時代出現了烤面包的陶模，中王國時則出現了錐形的面包烤爐。

在數千年的時間里，古埃及的面包師傳承出了花樣百出的面包品種。在古王國和中王國時期的埃及面包有20多種，壁畫浮雕上常見的圓錐形面包通常用來獻給死者，活人吃的面包是蒸或烤出來的發酵薄餅。貴族們吃的面包中會塞進蜂蜜、蔬菜和水果做餡料，外表還覆蓋著很厚一層鷹嘴豆、小扁豆或蠶豆，使面包更加美味。到了新王國時期，面包已經發展到50多種，形狀也更加生動靈活，各種長的、圓的面包層出不窮。在制作宗教節日上獻祭的面包時，靈巧的面包師還將面團捏成各種動物和人的形狀。

不過話說回來，古埃及時代的面包到底是什么滋味的呢？

雖然歷史學家沒有勇氣去品嘗古墓中出土的變質古面包，不過這個問題還是讓美國人馬克雷納博士找到了答案。雷納博士率領自己的團隊發掘吉薩大金字塔附近的古村落遺址時，從砂礫之下挖出了一個4500年前的完整面包作坊。這個美國人看著眼前完整的面包作坊，腦子里產生了—個大膽的想法：就地利用現成的鍋碗瓢盆和烤爐，烤出一批古埃及復刻版的面包來！這個想法立即被隨行監督的埃及文物部門否決，但雷納博士并沒有放棄，他復制出了一個翻版的面包作坊，又找來了與古代品種類似的面粉，在旅館陽臺上用面粉和水培養出了當地的酵母菌。盛放著發酵生面團的陶盆烤箱被放入燃燒的木炭（他們沒用更符合傳統的干牛糞）當中，90分鐘后，見證奇跡的時刻來了——一個個圓錐形的黃褐色面包就像從古埃及壁畫中跳出來一樣，散發著剛出爐的熱氣和香味，出現在激動不已的美國佬眼前。

他們當場吃掉了這些面包，并吹噓口味不亞于任何一款面包店里的面包。那么吃完之后他們有沒有食物中毒呢？直到今天，雷納博士仍然活躍在埃及考古第一線，那么這個問題的答案也就不言而喻了

酒逢知己千杯少

好了，面包說清楚了，現在我們來談談古埃及的啤酒。

在古埃及，就算在最卑微的平民之家，也有自己釀酒的地方。啤酒和面包是同根生的兄弟：做面包的生面團也用來釀造啤酒。

古希臘人認為埃及人用大麥釀造啤酒，他們記載了埃及人浸泡大麥使其發芽后搗成麥粉，再加溫水后用腳踏成面團等待發酵，然后再捏成面包形狀略加烘烤。最后搗碎這些烤過的面團并摻入熱水，用篩子過濾出麥芽汁。這些麥芽汁被倒入陶罐中再進行發酵后，就成為濃厚的無泡啤酒了——顯然這種啤酒與我們中國人所習慣的。拉格啤酒大為不同。

現在考古學通過對古埃及啤酒罐中殘留有機物進行分析后，發現古希臘人的記載有所偏頗。倒不是說他們所謂的埃及大麥啤酒并不存在，而是埃及人釀造啤酒時更多選擇用小麥。除了小麥之外，那些放得過久不適于食用的面包也被用來釀造啤酒。埃及人將這些面包在水中搗碎后加熱，再放到溫熱的地方進行發酵并過濾出啤酒。埃及人一般不喝原味的啤酒，啤酒在發酵最后階段往往會加入香料、蜂蜜、大棗等調味品，這些調味品不僅使啤酒更加芳香，而且還能因其高合糖量來加速發酵。在倒入陶罐飲用之前，這些啤酒會進行最后一次過濾將雜質排除在外，只留下清亮濃厚的甜味啤酒。

啤酒屋是古埃及的酒吧，人們結束一天的勞作后，與朋友聚在啤酒屋中，用麥管制成的吸管從陶罐中飲酒，或者將啤酒倒入杯中痛飲來解乏。埃及的啤酒口感清淡不易醉人又營養豐富，所以被人們視為液體食物，修建吉薩金字塔的工人們每天會飲用三四次啤酒來補充能量。

葡萄美酒夜光杯

當百姓們聚餐痛飲啤酒時，貴族的宴會上往往會選擇更珍貴的飲料——葡萄酒。

在無數埃及貴族的墳墓和埃及文學作品中，都反復灌輸一個概念：啤酒是大路貨飲料，葡萄酒才是酒中珍品，正所謂“最好的面包為我日常所用，釀好的葡萄酒為我日常所飲”。在描繪古埃及貴族酒宴的壁畫上，你能夠看到那些高高在上的大人物端坐在座位上，優雅地手捧葡萄酒杯欣賞音樂伴奏下的舞女起舞。

就在酒宴正式開始之前，奴隸們將一具木頭做成的尸體或棺材抬進來，一說這是告誡賓客貪杯的下場；另一說認為這是提醒各位人生苦短及時行樂。隨著宴會上觥籌交錯，一杯接一杯的葡萄酒敲開了大人物們內心的花園，酩酊大醉東倒西歪的貴客們丑態百出。雖然神話里有太陽神派遣哈托爾女神毀酒的故事，祭司們也寫了很多教諭告誡埃及人酗酒的危害，但在墮落的貴族生活圈子里，醉酒是一項令人愉悅的娛樂活動。

不光是大人物們酗酒，連國王的御林軍士兵也酗酒成風。據古希臘學者希羅多德所說，在節日里王室衛隊的每個士兵能夠得到四份葡萄酒，而祭司只能得到一份。至于妒忌眼紅的書吏則在文獻中如此寫道：“在埃及的節日上，陛下的士兵居然喝葡萄酒醉得不省人事！”

酒為埃及人帶來了無窮的幸福，他們的生活浸泡在酒精里，無論是得意還是不如意，至少埃及人永遠都擁有一杯忠誠的酒

那么，埃及人真的只用面包來下酒么？答案是：老鐵，那絕不可能！

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葡萄的種植從5000年前開始，自孟菲斯蔓延到埃及各地。古埃及的壁畫中記錄了葡萄酒釀造的全過程：每年的葡萄成熟之時，果農將葡萄摘下來送到酒坊。釀酒工人把葡萄倒進圓形大缸里，4-6個赤腳大漢在樂師的音樂和歌聲伴奏下站在大缸中將葡萄踩碎，葡萄汁從缸底部的排水孔流入下面的小缸中。短則幾天多則幾周后，葡萄汁中的糖轉化為酒精。它們被倒入尖底罐中，以濕泥封住罐口，并在瓶塞部留下一個小口排出二氧化碳。埃及人在酒罐上書寫標簽：生產年代、葡萄園名稱、釀酒者名字和葡萄酒的等級質量——這是世界上最早的“商標”。

尼羅河的菜單

對于一個貧窮的農民而言，他的妻子只能把面包、啤酒、少量蔬果擺上餐桌。而上等人家則能列出鷹嘴豆泥、炸蔬菜丸子、黃麻菜雞肉湯、蜂蜜紅棗蛋糕等—長串菜單。由于地區宗教禁忌的差異，很多食物在一個地方是美味，在另一個地方是碰不得的不潔之物。

有些關于埃及飲食的文章武斷地宣布他們不吃魚，當然這個論斷對于埃及的上層階級來說是正確的。祭司因為宗教原因絕不吃魚，貴族們也不吃魚，所以我們一方面經常看到描繪埃及漁夫捕魚的壁畫，另一方面在描述上層階級餐桌的場景中卻找不到魚。既然權貴們都不吃魚了，那么其他人到底吃不吃呢？當然吃，去瞅瞅老百姓們的餐桌就知道了

埃及平民的日常食物中包括尼羅河中捕撈上來的鱸魚、鯰魚和羅非魚；他們飼養鵝和鴨子，用捕鳥繩網和回旋鏢捕獵沼澤地里的野鶴、鵪鶉和鴿子，并尋找鳥窩搜集鳥蛋；椰棗家家戶戶都能敞開來吃，牧區的農民家庭還可以經常喝牛奶。埃及鄉村的菜園子里能提供我們今天在菜場見到的大部分蔬菜——當然沒有土豆、辣椒和西紅柿。主婦用小茴香、香菜和薄荷調制香料，使用從芝麻、蓖麻（熱帶地區的一種草本植物）、亞麻籽和辣木籽中榨取出來的烹飪油。富裕人家可以吃到牛肉、山羊肉、綿羊肉和羔羊肉，他們還經常吃奶酪和黃油，并飲用蜂蜜牛奶。在王室的食譜中，除了更勝富裕階層的豐盛奢華之外，還會出現如瞪羚和羚羊這些難得的野味。

在新王國之前，埃及人沒有專用的高大餐桌。吃飯的時候大家蹲坐在低矮的小桌子旁邊，或是坐在擺滿食物的長凳上。新王國之后，權貴們可以優雅地坐在大桌子旁邊的高凳上，等著仆人們端上美食和葡萄酒，而鄉下的泥腿子們依舊蹲在草墊子上等著開飯。唯一相同的是，無論貧富貴賤，所有的埃及人都用一雙手從盆子里抓著吃飯

盡管貧富差距嚴重，但富饒的埃及養育了她的子民，讓人們免于饑荒的折磨。只要尼羅河定期正常“泛濫”，兩岸土地的人民便安穩地過著溫飽幸福的生活。正如那句著名的詩篇所言：“啊，尼羅河，我贊美你，你從大地涌流出來，養活著埃及……一旦你的水流減少，人們就停止了呼吸。”