堅果還是原味的好

很多堅果，如花生、核桃、栗子等，煮熟或者直接吃即可。但目前市場上的很多堅果，都經過烤制、油炸和調味處理，不但維生素含量明顯下降，蛋白質的利用率也會下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。同時，鹽和糖的含量大大增加。中國疾病預防控制中心營養與健康所檢測發現：炒制花生仁的鈉（鹽）含量是生花生仁的100多倍，而炒制葵花子的鈉（鹽）含量是生葵花子的240多倍。還有一點，堅果商販一般不舍得把變質的堅果扔掉，可能通過加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，掩蓋“哈喇味”，因此變質堅果常常隱藏在咸味、奶油味等調味堅果中。

建議大家盡量買沒經過處理的原味堅果，或者只是經過輕微烤制的堅果。