核桃油貯藏過程抗氧化能力的研究

彭星星 ，喬茜華 ，張紅云 ，高海軍 ，高敬銘 ，戴冠蘋 ，秦祎芳

(1.河南省糧油飼料產品質量監督檢驗中心，河南 鄭州 450000；2.國家電網公司運行分公司鄭州管理處，河南 鄭州 450000)

核桃為世界四大干果之一。我國也是核桃的原產地之一，栽培面積和產量均居世界之首。現今核桃已然成為了我國核桃主產區鄉村經濟的支柱產業之一，在推動農業結構調整、提高農民收入和保障我國食用油供給安全等方面起到了重要的作用。祖國醫學指出，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等成效[1]。核桃具有很高的營養價值[2-5]，核桃含油量約為65%，被稱為“樹上的油庫”，核桃油脂肪酸組成主要是亞油酸、油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸,含量高達約為90%[6-7]，對于降低膽固醇防治冠心病、動脈硬化和心肌梗塞等疾病有很大作用[8-10]。核桃油中富含黃酮類物質[11-12],還含有神經酸、鱈油酸、EPA、DHA、角鯊烯、褪黑素、黃酮、胡蘿卜素等微量營養成分[13]，能夠防治動脈粥樣硬化[14]、具有抗氧化[15]等功效。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 材料

試驗用核桃油(冷榨法，無任何添加劑)取自陜西海源生態農業有限公司，在試驗前進行密封貯藏，防止其氧化變質。

1.1.2 試劑

1，1-二苯基-2-苦肼基DPPH，Sigma公司；維生素C，鄰苯三酚，三羥甲基氨基甲浣(Tris)，水楊酸，硫酸亞鐵，氫氧化鈉，98%濃硫酸，雙氧水，鹽酸，無水乙醇，試驗用水為蒸餾水。

1.2 儀器與設備

EL-204型電子天平，梅特勒-托利多儀器上海有限公司；720紫外分光光度計，上海美譜達儀器有限公司；TDL-5低速離心機，賽默飛世爾科技公司；……