夏天帶飯如何安全美味兩不誤？

◎文/范志紅

夏季將至，雖然吃冷飲是件愜意的事情，吃飯卻越來越不便——一方面是天熱懶得下廚，另一方面是帶飯越來越難。為了節約資金，也為了吃得順口一些，很多朋友都喜歡自己用飯盒帶飯吃。

可是，天氣一熱，食品就容易腐敗。路上沒有冷藏條件，公司也未必有冰箱可以放。還有很多朋友擔心，溫度高了，細菌生長快了，蔬菜中產生的亞硝酸鹽也會增加。

那這帶飯的事情該怎么辦呢？

和微生物作斗爭

微生物這種東西無孔不入，只要有營養素存在，它們就不會放過；只要溫度適宜，它們就會瘋狂繁殖，給食品安全帶來巨大隱患。

人們之所以要發明冰箱，就是為了降低食物的儲藏溫度，從而降低微生物的繁殖速度。要想讓盒飯安全，就要在沒有冰箱的條件下，想出制約微生物的辦法來。

微生物怕什么呢？

對于大部分微生物，古人已經給我們想了好多主意。微生物怕高滲條件，所以，多加鹽、多加糖、泡在蜂蜜里，都能抑制腐??；微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了；微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行；微生物也怕過酸的環境，所以用醋泡，食物也不容易壞。

可是，說來說去，這些條件好像都不太適合用在盒飯中。太咸、太甜、太多酒精，都不健康；太干，又不好吃。這時候還有一條路，就是殺菌隔菌的方法，也就是罐頭能夠長期保存的原理：把里面的細菌都殺死，同時包裝封嚴，讓外面的細菌進不去，那么里面的食物就能暫時安全了。

三個飯盒來幫你

上面的原理也一樣可以用在帶飯的事情上，只是需要兩三個能耐熱又能密封的飯盒，大小要合適，讓食物能裝到三分之二或四分之三的滿度最好。……