◎/文二毛
曹操不但是軍事家、政治家、文學(xué)家、書法家、偉大的詩人,還是一個(gè)美食家,一個(gè)美食精神的先驅(qū)。
史書記載的多是曹操的輝煌政績,比如統(tǒng)一中國北方,實(shí)行屯田制,恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等。曹操最有名的是“唯才是舉”,不拘一格延攬?zhí)煜掠⑿郏_實(shí)是開一代風(fēng)氣的梟雄。
他同時(shí)也是一個(gè)非常喜歡喝酒的人,征戰(zhàn)沙場之際還留下了“對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何……何以解憂,唯有杜康”的千古名句。
話說曹操這“唯才是舉”令一下,英雄豪杰們紛紛從各地趕來投奔,自然是一件令人高興的事。但請(qǐng)人喝酒吃飯好好款待是最起碼的禮儀吧,可以推想,曹操肯定需要舉行或者參加很多宴會(huì)。于是,作為美食家的曹操形象也就呼之欲出了。
實(shí)際上,曹操還真著述了一本美食專著《四時(shí)食制》。我認(rèn)為,這本書對(duì)后代的豫菜(也就是河南菜)四季分明的特點(diǎn)有著很重要的影響。
后人也非常認(rèn)可曹操在美食方面的成就,根據(jù)曹操“唯才是舉”,歌詠“周公吐哺,天下歸心”的意境,創(chuàng)意了一道叫做“天下歸心”的菜。
這道菜是用大竹節(jié)蝦來象征英雄豪杰,把蝦掛糊,粘勻面包糠,炸熟,擺盤。擺盤的時(shí)候,將其放在由雞蛋清、干淀粉和面粉做成的心形餅的中間。
《四時(shí)食制》記載了許多佳肴,其中的一道名菜是羹鯰,即用鯰魚做的肉湯。鯰魚古時(shí)候也被稱為鲇魚,是夏天吃的美味,還有食補(bǔ)的功能。
還有一道叫駝蹄羹,這道菜嚴(yán)格意義上講不是曹操本人所創(chuàng),源出于他的兒子、著名才子陳思王曹植,原名七寶羹。