以花入饌，四時芬芳

◎文/黃丹麗

以花入饌的飲食傳統早已有之。當美食遇上風雅，吃的目的不僅僅是果腹，更要吃出意境，因此便有了“花饌”。“花饌”，即是用四時鮮花做成的菜肴或點心。鮮花入饌是賞心樂事，“不時不食”也是順應自然。

早春，料峭春寒中白玉蘭開了滿樹的鮮花，仿若陽春白雪，芳香悠遠。《群芳譜》中記載，“花瓣擇洗凈，拖面，麻油煎食至美。”摘下白玉蘭數朵，以雞蛋調和好的濕面粉裹之，入鍋油炸，色澤金黃時撈出，花瓣肥厚豐腴，香甜可口，美味之余可以解毒鎮痛，不失為春日一道美味佳肴。

五月，北地槐花盛放，清香淡雅，雨過前山日未斜，清蟬嘒嘒落槐花。選取將開未開之槐花蕊，摘去花梗和葉子，或剁碎與肉丁攪拌為餡，做成包子、餃子，或是和在雞蛋里煎成槐花蛋餅，或是焯水后以調料涼拌，皆是沁人心脾的上乘風味。

仲夏，清風拂過滿湖荷花，取荷花瓣裹入以雞蛋、雞湯調好的淀粉漿，炸成酥脆小點，清雅花香減了油膩，爽脆油香又成就了花瓣的清淡，慈禧太后這道點心果然適合盛暑享用。

深秋，滿城盡帶黃金甲，將菊花瓣洗凈撕絲后加入火鍋湯內，待花香四溢時加入肉片燙熟，蘸汁食用，芬芳撲鼻，別具秋日之風味。

隆冬，一樹白梅傲立雪中，疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏，取雪水浸泡梅肉，再加入梅花發酵，露天一晚后取出以蜜浸泡，可以下酒，風雅勝于掃雪烹茶。

汪曾祺曾說，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠。自古以來關于美食的文章與典故不勝枚舉，其中當以“花饌”最為風雅。……