百吃不厭的粉糍粑

文/李青青 張玉

在湘西，尤其是在懷化辰溪一帶，有一種叫做粉糍粑的特色小吃，因?yàn)槔锩婧休锊?，又叫蒿菜粑粑。小時(shí)候，每逢節(jié)日家里的長(zhǎng)輩們就會(huì)制作這道小吃，由于它其貌不揚(yáng)的外表還被孩子們戲稱(chēng)為“牛屎粑粑”，這是每個(gè)湘西人童年記憶中都難忘的美食。

粉糍粑主要是用糯米和艾蒿制成，含有豐富的維生素與蛋白質(zhì)，其主要成分艾蒿被民間用于預(yù)防瘟疫已有幾千年的歷史，而且艾蒿還有益氣健肺，和緩脾胃的功效。不過(guò)湘西的艾蒿樹(shù)都長(zhǎng)在山坡的高坎和刺蓬里，想要得到它們可得費(fèi)一些功夫。

采到蒿菜之后，剔去蒿梗，擇凈蒿葉用水清洗，然后倒進(jìn)鍋里用水煮，直至蒿葉煮爛發(fā)黑，再將其同糯米粉一起拿去碓房舂，舂的時(shí)候一個(gè)人還不行，要兩個(gè)人。一個(gè)人舂碓，一個(gè)蹲在難坎邊上，手拿一根茶杵，舂一下，翻動(dòng)一下，舂一下，翻動(dòng)一下，直到舂好為止。當(dāng)然，這個(gè)“好”的程度，還得根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和耐心來(lái)判斷。舂的技術(shù)越高，時(shí)間越長(zhǎng)，粉糍粑就越筋道，越軟和，越好吃。舂完之后，再將舂好的糍團(tuán)用力揉軟，切成小塊，舀一勺用碎芝麻和紅砂糖做成的餡放在里面包好，再在外面抹一點(diǎn)香油，用桐葉包了，然后送到灶上鍋里去，大火煮上一兩個(gè)小時(shí)，直到滿(mǎn)屋子都飄出粉糍粑濃濃的香味。這是一種帶著濃郁鄉(xiāng)土氣息的小吃，更是一種來(lái)自田園的樂(lè)趣。

湘西曾有這樣一個(gè)風(fēng)俗，八月十五那天，不管是結(jié)了婚的還是未曾結(jié)婚的男人，都要去給岳父或未來(lái)的岳父送上一份禮（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“送籃”）。禮物中，除了煙糖酒肉之類(lèi)，那就是粉糍粑（桐葉糍粑）。少了對(duì)方就會(huì)不高興，甚至讓你吃閉門(mén)羹。據(jù)說(shuō)，曾有一個(gè)后生送禮那天買(mǎi)了一百個(gè)包子替代粉糍粑，結(jié)果，被未婚妻堵在門(mén)外不讓進(jìn)屋，后來(lái)，后生只好返回家去，從鄰居那里買(mǎi)了一百個(gè)粉糍粑再給送去，未來(lái)的岳父一家這才去掉滿(mǎn)臉的不快，敞開(kāi)了大門(mén)。

因此，粉糍粑是湘西人每逢八月十五時(shí)不可缺少的美食，因?yàn)樗闾鹂煽?，綿軟舒爽，讓人百吃不厭，而且它體積輕巧，便于攜帶，粉糍粑也從山野村落走到了市井街巷，受到了更多人的歡迎和喜愛(ài)。